Den beste vinen til påskelam

Lammestek, lammelår eller lammecarré? Lam i mange varianter ligger på påskebord over hele Norge. Men hvilken vin skal du velge?

Det er faktisk ganske enkelt å finne en god og ikke så dyr lammevin. Lam er kanskje det kjøttet det er enklest å finne vin til. Lammekjøttet er i seg selv proteinrikt, men relativt magert uten så mye isprengt fett, i motsetning til en entrecote av storfe.

Men hovedspørsmålet er likevel: Hvordan er retten laget? Hvilket tilbehør? Og hva slags saus? Det er to hovedretninger å gå i: 1. Unge, saftige og fruktige rødviner. 2. Utviklede, modne viner. Det som ikke passer til lam er veldig unge, tanninrike viner, som unge Cabernet Sauvignon-dominerte viner fra Bordeaux eller Barolo fra Piemonte.

Unngå denne kombinasjonen

Tradisjonelt sett har mange nordmenn servert lammelår sammen med fløtegratinerte poteter. Ikke bare er det en kombinasjon med mye kalorier og ekstremt høyt nivå på den glykemiske skalaen, altså det som forårsaker rask stigning av blodsukkeret. All fløten får dessuten tanninene i rødvin til å "felles ut" i munnen. Melkestoffer har nemlig den virkningen, så det er lurt å unngå denne kombinasjonen med god vin.

Mye bedre er det da å saltbake potetene sammen med urter og olivenolje. Kok potetene så vidt møre. Ta dem opp, skjær dem i båter og legg i en gryte med god varme på. Ha i rosmarin, Maldonsalt og olivenolje og fres dem opp en kort stund slik at de blir litt gyldne. Dette er noe vin liker å matches mot!

Gode viner til påskelam

Så hva skal du velge? Disse vinene er alle gode valg i forskjellige prisklasser.

Muga Reserva 2012

Muga Reserva 2012

Rioja, Spania

Kr 219,90

Karakter: 6

Poeng: 87

Prisen er hoppet over 200 kroner, og det er litt leit. Men: Her får man gode saker i glasset. Miks av mørk og rød bærfrukt, litt tjære og lær i aromabildet. Noe fatpreg, men nok frukt til å støtte smaken.

(Basisutvalget: 3098901)

Pecchenino San Luigi Dogliani 2015

Pecchenino San Luigi Dogliani 2015

Piemonte, Italia

Kr 151,20

Karakter: 6

Poeng: 86

Simpelthen den perfekte Dolcetto. Litt fruktfleskete, litt romslig, morellaktig rødbærsfrukt, mørke elementer også, litt fruktsødme, innpakkede, modne tanniner. Mye sjarme. 7 måneder fatlagring.

(Basisutvalget 5670101)

Marques de Murrieta Reserva 2012

Marques de Murrieta Reserva 2012

Rioja, Spania

Kr 199,90

Karakter: 5+

Poeng: 86

Fin, fløtete, litt krydret mørk bærfrukt, med ganske heftig lagringspreg. En liten kraftplugg, så her må du like det spanske for å få fullt utbytte av den.

(Basisutvalget 360901)

Felsina Berardenga Chianti Classico Riserva 2012

Felsina Berardenga Chianti Classico Riserva 2012

Toscana, Italia

Kr 250

Karakter: 6

Poeng: 87/88

Har det lille ekstra. Godt strukturert og nok konsentrert Chianti uten for mye fat. Plommer, litt lær og trøfler i aromabildet. Bestillingsutvalget (2857901). Men den vanlige Classicoen er i basisutvalget.

Delas Côtes-du-Rhône Saint Esprit 2015

Delas Côtes-du-Rhône Saint Esprit 2015

Rhône, Frankrike

Kr 134,90

Karakter: 6

Poeng: 84

Sånn skal det være. Ypperlig vin med smørende fruktsødme, mest mørke bær, streif av krydder og lakris, god lengde, ørlite med tanniner er med fra varm nok årgang. Kan brukes som kosevin ved påskepeisen.

(Basisutvalget 5598101)

Cune Reserva 2010 CVNE

Cune Reserva 2010 CVNE

Rioja, Spania

Kr 175

Karakter: 6

Poeng: 85

Vellykket spansk Reserva med en fot i det utviklede og en annen i en yngre, mer skinnende, moden bærfrukt. Elementer av lær, sopp - mest rød bærfrukt. Middels til god fylde.

(Basisutvalget 5705801)

Cune Gran Reserva 2008 CVNE

Cune Gran Reserva 2008 CVNE

Rioja, Spania

Kr 219,90

Karakter: 6

Poeng: 88

Sopp, høst og lær henger som et fint slør over en delikat og mest rødbærsfruktig, moden Rioja med kledelig fruktsødme. Tørket frukt. Tørkede urter. Bare et forsiktig fatpreg. Middels til god fylde.

(Basisutvalget 9419701)

Contino 2009

Contino 2009

Rioja, Spania

Kr 300

Karakter: 6

Poeng: 91

Varm, moden, fløtete, utviklet frukt med noe lær, konsentrasjon. Litt plomme og fiken og sviske, men uten at det tørker ut. Dette er en superb spansk vin med høykvalitetsfrukt.

Del gjerne gode vintips i kommentarfeltet!