Ukens vintips: Vin til skrei og torsk

Lofotfiske er vinterens vakreste eventyr.

Historien er spektakulær, fortellingen om den gyteklare skreien som kommer vandrende inn mot kysten fra dypet av Barentshavet. Heroiske fiskere som jobber døgnet rundt mens nordlyset danser på himmelen. Vissheten om at jakten på havets hvite gull har vært en del av vårt DNA helt siden vikingtiden. Det er disse bildene som skaper de kulinariske kulissene når vi skal servere sesongens torsk og skrei. Det viktigste av alt er at skrei og torsk er fisk som tilfører den ypperste verdensklasse.

Det finnes uendelig mange måter å tilberede fisken på. Likeledes finnes det svært mange gode vinkombinasjoner. Min favoritt er når fisken smørstekes i pannen. Da smaker det fortreffelig med hvitvin fremstilt av Chardonnay-druen. En av hovedårsakene til at denne kombinasjonen er så perfekt finner vi i smøret. Når smøret brunes i pannen smaker det nesten litt nøtteaktig og aromatisk - ikke helt ulikt aromaen vi finner i fatlagrede Chardonnay-viner. Kombinasjonen blir fullkommen når vinens fylde møter det saftige fiskekjøttet som flaker ser på gaffelen.

Foretrekker du skreien servert med lever og rogn bør du velge en friskere hvitvin. De friske og syrlige hvitvinene fra Soave-regionen i Italia er absolutt ypperlige vinvalg. Personlig er jeg ikke så begeistret for rødvin når fisken trekkes eller dampes. Stekes den derimot i pannen, så mener jeg absolutt at rødvin kan være en perfekt serveringspartner. Spesielt dersom den serveres med en rødvinsbasert saus.

Generelt bør man velge saftige og rene rødviner til torsk og skrei. Unngå kraftfulle rødviner med mye tannin. Druesorter som Pinot Noir, Gamay eller Barbera er ofte gode kandidater.

Alle ukens viner kommer med ulike skreddersydde serveringsanbefalinger til sesongens torsk og skrei. God helg!

Ukens kupp

Ca'Rugate Soave Classico San Michele 2019
Pris: Kr. 150,00

Perfekt til skrei, lever og rogn. Frisk og ren hvitvin fra Soave-regionen i Veneto. Vi befinner oss her i nord-øst Italia ikke så langt unna den historiske byen Verona. Veneto har oppgjennom historien vært en sentral del av Republikken Venezias stolte historie. Betegnelsen «Classico» forteller oss at vinmarkene er plantet i den eldre og antatt beste delen av Soave, vinrankene ligger her vakkert plassert i dalførene som utgjør en naturlig del av kulturlandskapet.

Vinen dufter av sitrus, gule epler, mandel og hint av blomster. Oppleves som syrlig og fruktig i munnen. Tørr eplepreget avslutning.

Anbefalt serveringstemperatur åtte til ti grader. Smaker best i ung alder.

Server den til skrei eller torsk servert på klassisk vis med lever og rogn. Da vil vinens friskhet komme til sin fulle rett. Denne vinen selges også som halvflaske.

Ukens nyhet

Domaine Germain Bourgogne Côte d'Or Chardonnay 2018
Pris: Kr. 249,40

Perfekt til skinnstekt torsk. Klassisk fatlagret hvitvin fra Burgund. Dufter av sitrus, grønne epler, smør og hasselnøtter. Oppleves som fyldig og rik, samtidig som vinen har god syrlighet. Tørr.

Anbefalt serveringstemperatur ti til tolv grader. Smaker ypperlig nå men kan fint lagres i ti år til.

Server den til smørstekt torsk anrettet med en blåskjellbasert persillesaus eller prøv den til ristet torsk servert med dampede gulrøtter og smørsaus.

Ukens eksotiske

Allram Weissburgunder Papageno 2019
Pris: Kr. 159,90

Perfekt til ovnsbakt torsk. Dette er en ren og frisk kandidat som dufter av sitrus, grønne epler, fersken og hint av nøtter. Oppleves som syrlig og fyldig i munnen. Tørr sitruspreget avslutning.

Anbefalt serveringstemperatur ti til tolv grader. Smaker ypperlig i ung alder, kan fint lagres i syv år til.

Server den til ovnsbakt torsk anrettet med linser og en olivenoljebasert saus eller prøv den til en klassisk fiskesuppe garnert med sesongens skrei.

Ukens rødvin

Matthias Gaul Pinot Noir 2018

Pris: Kr. 206,30

Perfekt til stekt torsk. Tyskland er først og fremst kjent for sine hvitviner, men i de senere år har tyskerne bevist at de også kan fremstilte rødvin av topp kvalitet. Her har du et paradeeksempel fra Pfalz-regionen.

Sval og elegant rødvin som dufter av plomme, bringebær, våt jord og hint av urter. Oppleves som saftig og ren i munnen, flott syrlighet og moderate tanniner. Frisk bærpreget avslutning.

Anbefalt serveringstemperatur 14 til 16 grader. Smaker ypperlig nå, men kan fint lagres i ti år til.

Server den til skinnstekt torsk eller skrei anrettet med jordskokkpure, jordskokk chips og en rødvinsbasert saus.

Ukens Barbera

Tenuta Rocca Barbera d'Alba 2019
Pris: Kr. 179,90

Perfekt til stekt skrei. Ung, saftig og fruktig rødvin fremstilt av Barbera-druen. Dufter av kirsebær, plomme og tørkede urter. Oppleves som frisk og fruktig i munnen, god syrlighet og moderate tanniner. Bærpreget avslutning.

Anbefalt serveringstemperatur 14 til 16 grader. Smaker best i ung alder.

Server den til ristet torsk eller skrei anrettet med linser, bacon og rødvinssaus.

Ukens eksklusive

Duckhorn Napa Valley Chardonnay 2018

Pris: Kr. 399,90

Perfekt til smørstekt skrei. Vinhuset Duckhorn fremstiller en rekke flotte viner i Napa Valley. Dette er en fyldig og rik hvitvin basert på Chardonnay-druen.

Dufter av sitrus, fersken, toast, smør og nøtter. Oppleves som fyldig og rik i munnen samtidig som vinen har flott syrlighet. Lang tørr avslutning.

Anbefalt serveringstemperatur ti til tolv grader. Smaker ypperlig nå, men kan fint lagres i femten år til.

Server den til smørstekt skrei anrettet med skalldyrssaus eller prøv den til ristet torsk servert med søtpoteter og smørsaus.

Alle ukens vintips finner du her!