Ukens vintips: Rødvin til viltkjøttet

Til sesongens vilt er det rødvin som gjelder.

Edvard Skramstad har bakgrunn som servitør, vinkelner og restaurantsjef. Han jobber til daglig som restaurantsjef på Statholdergaarden og Statholderens Mat & vinkjeller.

Generelt kan vi si at viltkjøtt er smaksrikt og magert. Derfor passer det spesielt godt med kraftige og fruktige rødviner. Stekes kjøttet for mye, kan det lett bli noe tørt. Vinens frukt er derfor helt essensiell for å komplimentere viltsmaken i kjøttet. Unngå tannindominerte rødviner ettersom de har en tendens til å overkjøre det magre kjøttet.

Det finnes en rekke rødvinsdruer som egner seg godt til viltkjøtt. Det klassiske vinvalget er rødvin fremstilt av Shiraz-druen, eller Syrah som den omtales i Frankrike. Disse vinene er både fyldige og fruktige, gjerne med aroma av mørke bær og krydder. Det finnes en rekke gode alternativer rundt om i verden, men spesielt Rhône-regionen fremstiller fremragende eksemplarer.

Ukens kupp

La Vieille Ferme 2018

Pris: Kr 136,90

Terningkast 5

Saftig og frisk rødvin basert på druene Syrah, Grenache, Carignan og Cinsault. Dufter av mørke bær, krydder og hint av urter. Oppleves som fruktig og ren i munnen, god syrlighet. Frisk bærpreget avslutning. Anbefalt serveringstemperatur 14 til 16 grader. Ingen lagringsvin. Anvendelig rødvin, prøv den til Lises elgburger eller server den viltgryte.

Ukens utvalgte

Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet 2017

Pris: Kr 146,90

Terningkast 6

Penfolds er en av de virkelig store aktørene i Australia, deres Koonunga Hill-serie gir mye vin for pengene. Denne dufter av kirsebær, vanilje, krydder og lær. Oppleves som rund og saftig i munnen, god fruktighet gjennom hele smakskurven. Frisk bærpreget avslutning. Smaker best i ung alder. Prøv den til hjemmelagde elgkarbonader eller elgsteik.

Ukens rødvin

Ogier Saint Joseph Baligant 2017

Pris: Kr 199,80
Terningkast 6

Ypperlig Saint Joseph til en god pris. Fyldig, stram og saftig rødvin som dufter av mørke bær, pepper, lær og krydder. Denne vinen gir god fruktighet gjennom hele smakskurven, og moderate tanniner. Fast bærpreget avslutning. Anbefalt serveringstemperatur 14 til 16 grader. Smaker utmerket nå, men kan fint lagres i syv år til. Ypperlig rødvin rådyrsteik eller hjorteplomme.

Ukens Nyhet

Dauvergne et Ranvier Cairanne Grand Vin 2018

Pris: Kr 179,90

Terningkast 5

Ren, frisk og saftig rødvin fremstilt av druesortene Grenache og Syrah. Dufter mørke bær, lakris og krydder. Oppleves som fruktig i munnen samtidig som vinen har en lett krydret undertone. Anbefalt serveringstemperatur 14 til 16 grader. Smaker utsøkt nå, men kan fint lagres i fem år til. Server den til en hjemmelaget viltgryte eller hjortebiff.

Ukens eksklusive

Maison Lombard Cornas 2014

Pris: Kr 439,00
Terningkast 6

Rødvin fra det lille området Cornas i nord-Rhône smaker himmelsk til norsk rype. Denne dufter av kirsebær, tørket kjøtt, pepper, lær og nøtter. Oppleves som solid og kraftfull i munnen samtidig som vinen har flott fruktighet. Fremragende syrlighet og integrerte tanniner. Anbefalt serveringstemperatur 14 til 16 grader. Smaker utsøkt nå, men kan fint lagres i ti år til. Server den til helstekt rype eller orrfugl.

--------------------------

Terningkastet reflekterer vinens kvalitet ut ifra sitt prissegment. Antall poeng gis på grunnlag av vinenes kvalitet sett bort ifra pris. Toppscore er 100 poeng.

50 – 59: En ekstremt dårlig vin.
60 – 69: Dårlig til under gjennomsnittlig vin.
70 – 79: Under gjennomsnittlig til middels god vin.
80 – 89: God til meget god vin.
90 – 95: En fremragende vin, blant verdens ypperste.
96 – 100: En perfekt vin.