Til hovedinnhold

Restaurantanmeldelse av Vinoteket: Glutensjokk ved Solli plass

MODERNISTISK PIZZA: Atmosfæren på Vinoteket er moderne og elegant, men litt upersonlig, mener VGs restaurantanmelder. Foto: Helge Mikalsen/VG
MODERNISTISK PIZZA: Atmosfæren på Vinoteket er moderne og elegant, men litt upersonlig, mener VGs restaurantanmelder. Foto: Helge Mikalsen/VG

Nykommeren Vinoteket i Handelsbygningen satser dristig og kompromissløst på modernistisk pizza til vinen – men resultatet på bordet blir lunkent og ensformig.


På hjørnet Henrik Ibsens gate og Parkveien ligger et lokale med omskiftelig skjebne. Sistemann ut var Pinerolo Americano, som fikk en sekser i 2015. Men utvekslingstakten er høy blant Oslos spisesteder, og vips var amerikaneren borte.

Det store lokalet, beliggende med bemidlede boligstrøk på alle kanter, sto dermed tomt og nærmest ropte på nytt liv og gjester. Nå serverer Vinoteket vin og modernistisk pizza.

Dette hørtes uimotståelig ut, og snart satt vi benket i det nyoppussede lokalet. Det er utvilsomt elegant, men spesielt trivelig kan man neppe kalle det. Under taket snor det seg en lyslist som kaster det samme dempede, kalde lyset som lampettene, og gjør at selv de varmere fargene i interiøret virker grå. Hyggelig service fra kompetent betjening skaper heldigvis varme i seg selv. Verre er at belysningen gjør at stedet ikke får utnyttet de digre speilglassvinduene som innbydende reklameskilt mot gaten.

Vinen står selvsagt i høysetet, og utvalget er godt. Vel å merke: på flasker. Skal man ha glass, er det mer skrint. På tavlen står to musserende, fire hvite og fem røde. Moderne redskap muliggjør servering av ett og ett glass med edlere og fremfor alt morsommere dråper. Publikum her kan være innom for et glass og en matbit på en hverdagskveld. På disse kanter av byen er betalingsviljen for ett glass vin nesten umoralsk høy, så her kan Vinoteket tenkes å gå glipp av inntekter.

Anmeldelsen fortsetter under bildet.

Restaurantanmeldelse av Vinoteket. Vinoteket, Henrik Ibsens gate 60A, 0255 Oslo Tilberedelse av ... Pizza Tandori. Argentinske kongereker, casium-chutney, panert, koriander. Foto: Helge Mikalsen VG
Restaurantanmeldelse av Vinoteket. Vinoteket, Henrik Ibsens gate 60A, 0255 Oslo Tilberedelse av ... Pizza Tandori. Argentinske kongereker, casium-chutney, panert, koriander. Foto: Helge Mikalsen VG

Her går man «all in» for pizza som mat til vinen. Men Vinotekets pizza er annerledes enn den du antagelig kjenner fra før. Et av det moderne pizzakjøkkenets stjerneskudd, Beniamino Bilali, har – i likhet med for eksempel Franco Pepe og Simone Padoan – skapt nyfortolkninger av denne nasjonalmaten og dermed furore i hjemlandet. Nå har Bilali utviklet pizza for vindrikkere i vinterbyen Oslo. Det gjøres et nummer av at deigen til de moderne pizzaene er hevet med hydrolyse, noe som skal gi ekstra smakfull bunn.

Anmeldelsen fortsetter under bildet.

MODERNE PIZZA: Pizza Porcini med sautert steinsopp, parmaskinke, mozzarella, parmesan. Foto: Helge Mikalsen VG
MODERNE PIZZA: Pizza Porcini med sautert steinsopp, parmaskinke, mozzarella, parmesan. Foto: Helge Mikalsen VG

De høye pizzaene som etter en god stund havnet på bordet var elegante, det skal de ha. Tykke leiver, ferdig oppskårne, toppet med godsaker. At de første to var nesten kalde var delvis vår egen skyld, siden vi hadde bedt om å få dem samtidig. Den ene måtte vente mens den andre ble ferdigdandert av intenst konsentrerte kokker. Men heller ikke de påfølgende pizzaene som vi ba om å få etter hvert som de ble ferdige, kom på bordet med høyere temperatur enn litt over lunken.

Anmeldelsen fortsetter under bildet.

SOPP-RAGU: På bildet ser du Vinotekets pizza med pannestekt steinsopp, vårløk, dill og kastanjepecorino. Foto: Helge Mikalsen/VG
SOPP-RAGU: På bildet ser du Vinotekets pizza med pannestekt steinsopp, vårløk, dill og kastanjepecorino. Foto: Helge Mikalsen/VG

Pata negra-pizzaen var best, og det skyldtes mer skinken og deilig burrata-ost enn bunnen, enda den var hydrolytisk. Eller var den? Joda, den var det, men bare tre av pizzaene på den «moderne» menyen viste seg å være det, og hverken meny eller servitør opplyste hvilke det var. De andre var i vanlig surdeig, og jeg var ikke i stand til å avgjøre om forskjellen gjorde de ene bedre enn de andre. Smaken var god nok. Den hydrolyserte var som saftig sammaltbrød, de surdeigsbaserte var lettere. Uansett: Hadde bunnene bare vært gjennomstekt og varme, ville de vært bedre, alle sammen.

Anmeldelsen fortsetter under bildet.

INDISK VRI: Her tilberedes Pizza Tandori med argentinske kongereker, casium-chutney og koriander. Foto: Helge Mikalsen/VG
INDISK VRI: Her tilberedes Pizza Tandori med argentinske kongereker, casium-chutney og koriander. Foto: Helge Mikalsen/VG

Skjønt ikke toppet med kald, overkokt og oversaltet torsk, sammen med hollandaise-espuma, som burde vært et skum av hollandaise fra sifong, men som smakte og hadde konsistens omtrent som hvit saus. Kald torsk på lunkent brød, altså – en merkelig rett. Løyrom og rømme smakte selvsagt langt bedre, og likedan oksetartar med smaksrikt kjøtt og en god majones. Kanskje ville det fungert minst like godt om man hadde servert løyrom og rømme på klassisk vis? Og tilsvarende for tartaren? Dette ble rene glutensjokket. Muligens har man bundet seg for tett til ideen om at all mat skal være pizza.

Anmeldelsen fortsetter under bildet.

I OVNEN: VGs restaurantanmelder mener pizzabunnene på Vinoteket ikke var gjennomstekte. Foto: Helge Mikalsen/VG
I OVNEN: VGs restaurantanmelder mener pizzabunnene på Vinoteket ikke var gjennomstekte. Foto: Helge Mikalsen/VG

Ostepizzaens oster var lagt oppå hverandre og delvis smeltet sammen – til hva? Konglomerat er det geologiske uttrykket, men jeg ville heller hatt Blåmann, Gruyère og pecorino som juveler hver for seg mens noe like edelt funklet i glasset.

Anmeldelsen fortsetter under bildet.

GOD DRIKKE: Vinoteket har et godt utvalg av vin på flasker. Foto: Helge Mikalsen/VG
GOD DRIKKE: Vinoteket har et godt utvalg av vin på flasker. Foto: Helge Mikalsen/VG

Tre nydelige sorbékuler viste hva kjøkkenet kan: Friskt eple med karamell, bringebær med lakris og en super pistasjvariant. Vinoteket har utviklingsmuligheter, men bør kanskje frigjøre seg litt fra deigen.

______________________________________________________________

Premisser for VGs restaurantanmeldelser

Poenggivningen reflekterer en helhetsopplevelse, der mat, service, og stemning bedømmes samlet. Uansett type spisested, blir alle bedømt etter graden av måloppnåelse i forhold til hva som er å forvente ifølge restaurantens sjanger og ambisjon.

Restaurantene blir besøkt én gang, men med fornyet besøk hvis første besøk skulle indikere at det blir gitt terningkast 1. Anmelderne ser bort fra hendelige arbeidsuhell, men forsøker å bedømme helhet og mønstre.

6 angir en usedvanlig vellykket opplevelse, langt over forventet

5 angir en meget god opplevelse, bedre enn forventet

4 angir en god opplevelse, omtrent som forventet

3 angir en skuffende opplevelse, noe dårligere enn forventet

2 angir en dårlig opplevelse med flere feil og mangler

1 angir en usedvanlig dårlig opplevelse med en rekke forhold under enhver kritikk

Merk at bildene tas på en annen dag enn anmelderen er der.

Vinoteket

Henrik Ibsens gt. 60A 0255 Oslo Telefon: 974 32 020

974 32 020

www.vinoteket.no

Valuta for pengene: Ville vært bedre om pizzaen var varm og gjennomstekt.

Atmosfære: Moderne og elegant, men litt upersonlig.

Priser: Pizzaer (moderne og klassiske): 175-295, dessert 110.

NB: På ”Vinscenen” har Vinoteket et tett og interessant program, med lanseringer, smaking og kurs, som vininteresserte vil ha utbytte av.

Premisser for VGs restaurantanmeldelser

Anmeldelsen er et øyeblikksbilde av et måltid, en subjektiv vurdering av måltidet anmelderen blir servert der og da. Anmelderen og Godts redaksjon velger hvilke restauranter som anmeldels. Restauranten blir i utgangspunktet besøkt én gang.

Terningen reflekterer en helhetsopplevelse, der mat, service, og stemning bedømmes samlet. En restaurant bedømmes etter ambisjon og restaurantens tilhørende kategori og sjanger. Anmelderne ser bort fra åpenbare arbeidsuhell.

usedvanlig god opplevelse

meget god opplevelse

god opplevelse

en grei opplevelse med en del feil og mangler

en dårlig opplevelse med flere feil og mangler

usedvanlig dårlig opplevelse

Har du kommentarer til anmeldelsen? Si din mening i kommentarfeltet, eller skriv en kronikk og send den til debatt@vg.no.

pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Godts ukemeny

Siste i Restaurant

Gi oss tilbakemelding

Hvordan var din opplevelse av Godt.no i dag?