Til hovedinnhold

Restaurantanmeldelse av Justisen: Rimelig ubalansert

NOSTALGISK: Gode gamle Justisen i Møllergata i Oslo. Foto: Trond Solberg/VG
NOSTALGISK: Gode gamle Justisen i Møllergata i Oslo. Foto: Trond Solberg/VG
Restaurant Justisen

Gode gamle Justisen må virkelig stramme seg opp hvis de skal holde følge med dagens uformelle spisesteder.


De siste fem årene har norske restauranter tatt enorme steg i riktig retning. I kjølvannet av ledestjerner som Maaemo, Fauna og Kontrast har det vokst frem en underskog av rimelige og utmerkede spisesteder. Steder med en tydelig profil, solid håndverk og en imponerende gjennomføringsevne. Dessverre gjelder det ikke alle. Og i lyset av denne generelle kvalitetsøkningen blir de som ikke presterer fort avkledd. Gode gamle Justisen i Møllergata har store problemer med å holde følge.

Den historiske restauranten, som flyttet seg noen meter fra sine opprinnelige røtter i 1986, har i den senere tid vært gjennom en oppussing og fremstår i dag med rutemønstret gulv, tunge grønne gardiner og sort-hvitt-bilder på veggene. Rommet er ikke spesielt langt, men smalt med store vinduer og opphøyde båser langs høyre langside. Den store takhøyden forkludrer romvirkningen og det føles trangt. Det hjelper heller ikke at bordene står komisk tett.

Etter å ha manøvrert meg ned på benken og samtidig ha oppdaget at restauranten er tom for vann med kullsyre blir jeg sittende og titte i menyen mens jeg nipper til min lunkne cola. En à la carte-meny som består av småretter, forretter, hovedretter og desserter med fire av hver. Selve inndelingen er ikke like enkel å forstå. For eksempel menes med «småretter» i menyspråk oftest mindre retter som man gjerne spiser som et komplett måltid dersom man bare er småsulten.

Mens husets utvalg under denne headingen er bruschetta, fritert butterdeig, fritert krokett og baconsnacks som alle strengt talt er for barsnacks å regne. Samtidig er kveldens forretter – antipasti, rødbetsalat, stekte pølser og dampede blåskjell – mer lik tradisjonelle småretter enn forretter som en gjerne spiser før en hovedrett. Nå er kanskje ikke denne begrepsforvirringen kritisk, men den og de varme eller manglende drikkevarene er symptomatisk for resten av kvelden.

Maten mangler nemlig også fingerspissfølelse og oppleves ustødig. De pannestekte pølsebitene med pitabrød og kokte, senere friterte, bakepoteter er en god idé. Riktignok er de harde og tørre stykkene med grillet pitabrød unødvendige, men de store bitene av bakepotet er knasende på utsiden og fløyelsmyke inni. Derimot er pølsebitene stekt i alt for varm panne slik at eventuelle smaksnyanser og den iboende fedmen drukner i smaken av forkullet speiderleirpølse.

Baconsnacksen har sine egne utfordringer. Servitøren forteller at kokken først koker svinesvoren i eddikvann før den tørkes og senere friteres. Det høres ut som en grunnleggende oppskrift på baconsvor. Når man tørker svoren etter å ha tilført den væske vil noe av denne væsken forbli fanget i svorens porer. Når man så tilfører ekstrem varme i frityren vil vannet hurtig fordampe og utvide seg slik at svoren får sine karakteristiske bobler. Det vi får servert er derimot noe ganske annet. Bitene er harde og tynne uten antydning til bobler. De er også lakkert med noe glinsende som jeg har vanskelig for å plassere. Ikke smaker det i nærheten av baconsvor heller.

Saken fortsetter under bildet.

LAMMECARRÉ TIL HOVEDRETT: Lammecarréen på Justisten var velsmakende, men både potetmosen og sausen var uforklarlig syrlig. FOTO:TROND SOLBERG/VG
LAMMECARRÉ TIL HOVEDRETT: Lammecarréen på Justisten var velsmakende, men både potetmosen og sausen var uforklarlig syrlig. FOTO:TROND SOLBERG/VG

Da er lammecarré med potetmos, bakte cherrytomater, sautert kål og rødvinssaus hakket bedre. Kjøttet er velsmakende, mørt og fint rosastekt. Likevel preges retten av en markant ubalanse i smaksbildet. Potetmosen er uforklarlig syrlig, og sammen med en like syrefrisk rødvinssaus blir den en syrebombe som selv ikke lammets fettrikdom klarer å balansere.

Vår andre hovedrett av piggvar med kokt fennikel og en skummet smørsaus lider av samme problem. Sausen er i overkant sur til den delikate fisken. Når rettens ulike fargenyanser av beige i tillegg glir over i hverandre, er det slett ikke godt nok.

Prisene fremstår isolert sett som rimelige, men jeg tror nok flere med meg gjerne betaler noen kroner mer for retter som harmonerer bedre. Serveringspersonalet er i tillegg velmenende, men uforberedt, og mangler nødvendig oversikt slik at flere bord blir sittende vel lenge og vente på dem. Nå er det mange som har et forhold til Justisen og som er mer opptatt av stedets stemning og historikk enn av de store kulinariske opplevelsene. Men med skarp konkurranse skal ikke Justisen ha mange slike kvelder før de blir stående med rompa bar.

LUNKEN ANMELDELSE: Justisen imponerte dessverre ikke for anmelder André Blomberg-Nygård. FOTO:TROND SOLBERG/VG
LUNKEN ANMELDELSE: Justisen imponerte dessverre ikke for anmelder André Blomberg-Nygård. FOTO:TROND SOLBERG/VG

Restaurant Justisen

Møllergata 15 0179 Oslo

22 42 24 72

www.justisen.no

Valuta for pengene: Prisene er rimelige, men kvaliteten kunne vært bedre.

Atmosfære: Uformell og tett mellom stamgjestene

Priser: Småretter 45-60, forretter 120-180, hovedretter 155-260

NB: Be om et bord ved vinduet hvis du vil ha praten for deg selv.

Premisser for VGs restaurantanmeldelser

Anmeldelsen er et øyeblikksbilde av et måltid, en subjektiv vurdering av måltidet anmelderen blir servert der og da. Anmelderen og Godts redaksjon velger hvilke restauranter som anmeldels. Restauranten blir i utgangspunktet besøkt én gang.

Terningen reflekterer en helhetsopplevelse, der mat, service, og stemning bedømmes samlet. En restaurant bedømmes etter ambisjon og restaurantens tilhørende kategori og sjanger. Anmelderne ser bort fra åpenbare arbeidsuhell.

usedvanlig god opplevelse

meget god opplevelse

god opplevelse

en grei opplevelse med en del feil og mangler

en dårlig opplevelse med flere feil og mangler

usedvanlig dårlig opplevelse

Har du kommentarer til anmeldelsen? Si din mening i kommentarfeltet, eller skriv en kronikk og send den til debatt@vg.no.

pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Godts ukemeny

Siste i Restaurant

Gi oss tilbakemelding

Hvordan var din opplevelse av Godt.no i dag?