Til hovedinnhold

Restaurant Vaaghals: Gutta på tur våger og vinner

LEKENT: Midt i Barcode-området i Bjørvika finner du den nye restauranten Vaaghals som server gammelnordisk mat i moderne lokaler. Foto: Patrick Da Silva Sæther/VG
LEKENT: Midt i Barcode-området i Bjørvika finner du den nye restauranten Vaaghals som server gammelnordisk mat i moderne lokaler. Foto: Patrick Da Silva Sæther/VG

Nyåpnede Vaaghals i Oslo byr på solid håndverk og gode råvarer – ungdommelig og lekent presentert, i flotte lokaler.


Den veletablerte kokkeduoen Jørn Lie og Eirik Lillebø har fått med seg «Gutta på tur»-gjengen og slått leir i de to nederste etasjene i revisorfirmaet PWCs flotte glassbygg i Bjørvika. Vegard Ulvang, Bjørn Dæhlie, Arne Hjeltnes og Arne Brimi er alle medeiere.

Restauranten Vaaghals er i perfekt harmoni med de moderne og funksjonelle omgivelsene, med sine store vinduer fra gulv til tak på tre vegger og utsikt til både opera og fjord fra alle bord. Aller finest er det i den intime og dunkle førsteetasjen, som nærmest utelukkende lyses opp av det flotte, åpne kjøkkenet i enden.

Gutta byr på små og store «skifter», som er intet annet enn for- og hovedretter. Vaaghals tilbyr også en dagens treretter, men dessverre høres den ikke særlig spennende ut. Ikke er den spesielt rimelig i forhold til resten av menyen heller, så man kan like gjerne velge selv.

Som seg hør og bør for tiden er råvarene hovedsakelig norske. Og fristelser som kamskjell, dåhjort, uer og lam kommer med velkjente smakskombinasjoner.

Selve håndverket er stødig. Med slike trauste og meritterte kokker som Brimi og Lie i kulissene skulle det selvsagt bare mangle. Likevel er maten langt mer leken enn vi har lært oss å forvente fra disse to.

Presentasjonen av rettene er moderne og visuelt spennende, og flere av rettene har snev av nymotens teknikker. Nå er det selvsagt ingen av de etter hvert godt voksne herrer som er kjøkkensjef her selv. Men Lie spankulerer mellom bordene og kjøkkenet med et øye til hver gjest. Høydepunktene blir etter hvert mange, og et fersk marinert kamskjell med eple og østersmajones er spesielt vellykket, med en herlig sjøfrisk sødme fra skjellet som brytes opp av det syrlige eplet. Til slutt binder majonesen det hele sammen og gjør retten harmonisk.

Rent visuelt er et lite stykke varmrøkt fjellørret med jordskokk, Rørosrømme og syltet rødløk aller vakrest. Med et friskt fargespill mellom fiskens duse rosa, grønne erteskudd og den strålende røde løken. De tynne strimlene av marinert sitronskall bidrar med å bryte opp fedme og røyksmak.

Dessverre er alle forrettene vi smaker litt vel anonyme. De mangler den smaksrikheten som man gjerne ønsker seg på en uformell og tilgjengelig restaurant som denne. Disse elegante, men samtidig uforløste rettene oppleves som en vakker, men sjenert, jomfru i hjørnet på låvedansen.

Heldigvis er hovedrettene smaksbomber verdig et sted som dette. Et sted hvor man godt kan tenkes å stikke innom for én enkelt rett midt i uken.

SMAKSBOMBER: Hovedrettene faller i smak hos VGs anmelderen. Foto: Patrick Da Silva Sæther/VG
SMAKSBOMBER: Hovedrettene faller i smak hos VGs anmelderen. Foto: Patrick Da Silva Sæther/VG

Tre sorter tørrmørnet kjøtt blir servert på en opphøyet skiferstein som visuelt er både rustikk og mandig. Så smaker det da også som grillmat fra en ordentlig guttetur. Med godt krydret og velstekt entrecôte, langtidsstekt oksebryst og mør filet.

I tillegg er et hav av sideretter tilgjengelig, men honningglasert skosonnerot med hasselnøtter er en klar favoritt. Perfekt balansert med sødme, salt og alt som er deilig.

I min anmeldelse av Lies andre restaurant, Gamle Raadhus, utfordret jeg ham til å være mer kreativ og visuelt i takt med tiden. Med Vaaghals får jeg svar på tiltale.

Her er et trygt håndverk solid befestet i lokale mattradisjoner og med presentasjoner tilpasset den kommende generasjon restaurantgjester. Akkurat slik jeg ba om.

Da er det kun et seigt entrecôtestykke og sexy, men tilknappede, forretter som holder toppkarakteren unna.

MODERNE: Det åpne lokalet lyses nærmest opp av kjøkkenet på enden. Foto: Patrick Da Silva Sæther/VG
MODERNE: Det åpne lokalet lyses nærmest opp av kjøkkenet på enden. Foto: Patrick Da Silva Sæther/VG

Vaaghals

Dronning Eufemias gate 8, Oslo Telefon: 920 70 999

920 70 999

Valuta for pengene: Mye kreativitet og moro for pengene.

Atmosfære: Revisorer fra byggets tredjeetasje, samt hipstere fra hele byen. Et ordentlig se og bli sett-sted.

NB: Gå ikke forbi uten å ha prøvd det hengemørnete kjøttet.

Premisser for VGs restaurantanmeldelser

Anmeldelsen er et øyeblikksbilde av et måltid, en subjektiv vurdering av måltidet anmelderen blir servert der og da. Anmelderen og Godts redaksjon velger hvilke restauranter som anmeldels. Restauranten blir i utgangspunktet besøkt én gang.

Terningen reflekterer en helhetsopplevelse, der mat, service, og stemning bedømmes samlet. En restaurant bedømmes etter ambisjon og restaurantens tilhørende kategori og sjanger. Anmelderne ser bort fra åpenbare arbeidsuhell.

usedvanlig god opplevelse

meget god opplevelse

god opplevelse

en grei opplevelse med en del feil og mangler

en dårlig opplevelse med flere feil og mangler

usedvanlig dårlig opplevelse

Har du kommentarer til anmeldelsen? Si din mening i kommentarfeltet, eller skriv en kronikk og send den til debatt@vg.no.

pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Godts ukemeny

Siste i Restaurant

Gi oss tilbakemelding

Hvordan var din opplevelse av Godt.no i dag?