Restaurantanmeldelse av Hva skjer?: Saken er biff

Hipstermenyen er både ufokusert og svakt gjennomført, men en grillet oksekam gjør det verdt å ta turen til gamle Soria Moria.

Lukten av nybrent oksekjøtt har lokket meg til Torshov. Restauranten med det smått tåpelige navnet «Hva Skjer?» er først og fremst å regne som en nabolagsrestaurant her den ligger i historiske Soria Moria kino, men jeg er villig til å reise langt for en god biff.

Hva skjer? består av et langstrakt lokale som foruten en liten bar ved inngangen, også huser en takhøy vinreol og en like høy stige på hull. Vinlageret følges av to modningskap for kjøtt og et åpent kjøkken hvor skjeggete hipsterkokker jobber i varmen fra grillflammer. I enden er en større bar med rikelig av øl på fat, og aller sist en liten uteservering i bakgården.

Hva Skjer? er en, om enn litt rotete, samling av alt en gjeng entusiastiske hipsterkokker kan ønske seg på en østkantrestaurant. Helt ned til den obligatoriske tegneseriekunsten på veggene.

Og om rommet fremstår som resultatet av en brainstorming under et vorspiel blant øldrikkende unge kokker med skjegg og rutete skjorter på gutterommet, er menyen en like eklektisk samling av småretter de samme kokkene drømmer om etter en særs fuktig kveld på byen.

Hva drømmer du om etter en fuktig kveld ute? Her kan du i hvert fall lese om hvordan du lager perfekt hamburger.

Eller hva tror du om forretter som steambun (eller bao) med gris, hosinsaus og kimchi etterfulgt av fritert grisehodenuggets med gåselever og syltet rødløk. Og da har jeg ikke engang nevnt tartaren av urfe og den karamelliserte Camemberten i bananblad. Ei heller popkorn med cola-karamell.

Det fortsetter i samme ånd med en grillet tolkning av vestlandsskatten pinnekjøtt og stedets «pièce de résistance», en halvkilo selvmodnet oksekam grillet på beinet. Før menyen avrundes med en berlinerbolle med HaPå og en sjokoladekake med cherrycola-saus, som de nokså treffende har kalt «Overkill».

Men matorgien når aldri helt sitt kulinariske klimaks. I praksis betyr dette at den dampete bollen i med gris er for kompakt og at grisen selv verken er silkemyk eller mør slik den skal. På de friterte grisehode-nuggetsene er gåseleverrulladen sprukket, og den syltete rødløken ikke i nærheten av syrlig nok til å hamle opp med rettens overveldende fedme. Burgeren er i beste fall hverdagslig og cola-karamell-popkorn blir først tasty når vi selv balanserer smaksbildet med nødvendig salt fra bordet.

Karamell-popcorn kan du lage hjemme også. Klikk her for oppskrift.

Artikkelen fortsetter under bildet.

Heldigvis finnes det lyspunkt som er kulinarisk tilfredsstillende. For oksekammen er god. Virkelig god. Kjøttets lange tørrhengte modning gir det et smaksbilde som vakummodnet kjøtt aldri er i nærheten av. Deretter grilles det møysommelig over åpne flammer i nær en halv time slik gud selv hadde tenkt av kjøtt skulle varmes. Beinet som fortsatt sitter på kjøttet gir også en ekstra dimensjon til smaken.

Kunne kjøttet vært enda litt modnere, og kunne det fått en noe mer sjenerøs omgang med salt og pepper før det gikk i ilden? Så absolutt, men det er så langt mellom de spisesteder i Oslo som ordentlig griller en god biff over åpen flamme, at dét i seg selv gjør det verdt turen.

Sugen på biff? Her er Bent Stiansens oppskrift på biff - med «juksebernaise»!

En slik oksekam koster knappe 450 kroner og med litt pommes frites ved siden av burde det holde til to. Er du ekstra sulten eller vil ha noe salt til ølen mens du venter i 45 minutter på biffen din, kan du begynne med husets egenproduserte speketallerken til 200 kroner. Men med mindre du bor på Torshov og skulle få lyst på grisehodenuggets eller en skål popkorn med karamell er prisene på resten av menyen kun av akademisk interesse. For saken er biff.

Vil du servere biff hjemme? Her kan du lære hvordan du steker perfekt biff!

Skal du ut og spise? Her kan du lese alle våre restaurantanmeldelser!