Til hovedinnhold

Restaurantanmeldelse av The Tea Room: Gnistrende godt

FÅ BORD: The Tea Room ligger i Imperial Vin- og Snackbar. Foto: Frode Hansen/VG
FÅ BORD: The Tea Room ligger i Imperial Vin- og Snackbar. Foto: Frode Hansen/VG
The Tea Room

Midt i mørke tider for restaurantbransjen er det heldigvis også dristige lyspunkter. Nykommeren The Tea Room i Oslo sikter høyt, mot det absolutte toppsjiktet, og treffer blink så det gnistrer.


«Dere er våre første gjester etter gjenåpningen,» sa hovmesteren, synlig lettet over at hverdagens gjestestrøm nølende var kommet i gang igjen etter virusvikeplikten. Skjønt hverdag og hverdag – The Tea Room ved Youngstorget hadde bare rukket å holde åpent en uke da alt måtte lukke. En smule bittert må det ha vært siden det er rikelig med plass mellom de fem bordene i det store, uformelt elegante lokalet.

Nykommere har det vanskelig i år, for oppkjøringssesongen mot sommeren er blitt kort. I de første ukene skal man etablere seg i folks bevissthet, gå av seg småfeil, bli samkjørt og finne rytmen. En påtvungen pause kan gjøre at selv den beste mister takten.

Hos The Tea Room var det imidlertid knapt unoter å spore. Fra vi kom til vi gikk, fikk vi det ene mesterstykket etter det andre. Hele veien var vi omhyllet av en sky av britisk høflighet. Det hele var så støtt at man skulle tro de hadde holdt på i årevis – men så har da også kjøkkensjef Henderson og drikkesjef Goldring, tross ung alder, lang erfaring fra steder som The Fat Duck, Fäviken og Maeemo.

Straks de innledende smårettene i tur og orden kom på bordet, sto det klart at The Tea Room har høye ambisjoner. Hver snack var forseggjort, elegant, og svært velsmakende. Fra de spede gulrøttene, lett syltet i en lake med løpstikke og pyntet så vakkert med ørsmå blomster at det så ut som et broderi, via det sprø torskeskinnet og kaviaren, tarteletten med modnet kjøtt og gjærkrem, til krustaden med sjøkreps fra Frøya, der sødme, syre og floral smak gikk opp i en høyere enhet – det lot det seg ikke gjøre å sette fingeren på noe som helst. Da en doughnut fylt med ramsløkkrem og kjøtt fra svinehode avsluttet den lette opptakten med noe mer fylde, var det bare å fastslå at dette var en av de sterkeste innledende rundene jeg har opplevd i denne måltidsklassen.

Artikkelen fortsetter under bildet.

Potetdoughnut med svinekjake og ramsløk. Foto: Frode Hansen/VG
Potetdoughnut med svinekjake og ramsløk. Foto: Frode Hansen/VG

Vi er med andre ord i sjiktet for høyere kokekunst, der et utall serveringer og utsøkt drikke forsøker å tangere den perfekte måltidsopplevelsen. Pris- og sjangermessig ingen hverdagsrestaurant, altså. Men du verden så leit det ville vært om livet bare besto av hverdager. Uten opplevelsen av langtidskokt, hvit asparges på en tofu av mandler, med myse og kaviar samt urter. Uten en rulade av torsk med en saus på blåskjellkraft, selleri og karri, en nydelig, rik rett, der sausen tross ingredienser med kraftige smaker allikevel var tilbakeholdende avstemt så torskesmaken ikke ble overdøvet.

Midt i måltidet kom rugbrød der deigen var satt med Old Speckled Hen, et bittert øl fra Oxfordshire, og med søt-bitter glasur av samme ølet. Ofte synes jeg brød som egen rett blir fjollete, men det interessante møtet mellom øl og rug gjorde at det forsvarte sin plass.

Kjøkkensjefen har sans for geometri. Det går i perfekte sirkler, skarpe trekanter, disiplinerte prikker og streker. Det eneste tilløpet til løssluppenhet – sjøkreps i potet-taco – funket mindre bra. Krepsen druknet i urtene og deigsmaken, og lefsa var vrien å få i seg uten søl.

Artikkelen fortsetter under bildet.

Sjøkreps fra Frøya løkurt, lam og kålkraft. Foto: Frode Hansen/VG
Sjøkreps fra Frøya løkurt, lam og kålkraft. Foto: Frode Hansen/VG

Da vi var trygt tilbake i den geometriske presisjonen, kom en helt genial rett, en rull av andebryst og mousseline av avskjær., i en neslesaus med sort hvitløk. Bare to elementer var synlige på tallerkenen, men det skjedde mirakuløst mange ting i munnen samtidig.

Løpet med viner som restauranten hadde satt sammen, var originalt uten å bli eksentrisk, og satt supert til hver rett, som for eksempel en kompleks macvin fra fransk Jura, Domaine Stéphane Tissot, som med sin touch av grappa fulgte hovedretten av and som en drøm. Like gledelig er at The Tea Room har et fullgodt alkoholfritt alternativ det er lagt ned mye oppfinnsomhet i, som jus på grønne tomater og eple til torsk med karri, en supermatch.

En lakris- og melkesorbé med saltsyltede blåbær plukket opp lakrissmaken fra anderetten, mens en fullkommen, skarpskåren vaniljeterte satte et klassisk punktum, før kvelden hos denne fenomenale nykommeren ble rundet av med stadig like geometrisk fullkomne petits-fours i baren. Og ja da, hvis noen skulle lure: Man får fenomenal te på The Tea Room, både etterpå og underveis.

The Tea Room

Youngs gt. 11 0181 Oslo

Valuta for pengene: Blant de dyreste, men blant de beste

Atmosfære: Fine dining i pene, men avslappet moderne omgivelser

Priser: Fast smaksmeny 1950 pr. person

NB: Imperial vin- og snackbar vil by på hyggelige stikk innom-opplevelser, når bare ting normaliserer seg litt mer

Premisser for VGs restaurantanmeldelser

Anmeldelsen er et øyeblikksbilde av et måltid, en subjektiv vurdering av måltidet anmelderen blir servert der og da. Anmelderen og Godts redaksjon velger hvilke restauranter som anmeldels. Restauranten blir i utgangspunktet besøkt én gang.

Terningen reflekterer en helhetsopplevelse, der mat, service, og stemning bedømmes samlet. En restaurant bedømmes etter ambisjon og restaurantens tilhørende kategori og sjanger. Anmelderne ser bort fra åpenbare arbeidsuhell.

usedvanlig god opplevelse

meget god opplevelse

god opplevelse

en grei opplevelse med en del feil og mangler

en dårlig opplevelse med flere feil og mangler

usedvanlig dårlig opplevelse

Har du kommentarer til anmeldelsen? Si din mening i kommentarfeltet, eller skriv en kronikk og send den til debatt@vg.no.

pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Godts ukemeny

Siste i Restaurant

Gi oss tilbakemelding

Hvordan var din opplevelse av Godt.no i dag?