Til hovedinnhold

Restaurantanmeldelse av Hrímnir: På ramen alvor

TERNINGKAST 6: Det kan være lurt å bestille bord allerede nå, dersom du vil teste ut Hrímnir. Foto: Krister Sørbø/VG
TERNINGKAST 6: Det kan være lurt å bestille bord allerede nå, dersom du vil teste ut Hrímnir. Foto: Krister Sørbø/VG

Både håndverket og smakene på ramen-baren Hrímnir er i en klasse helt for seg selv.


Det er vanskelig å mislike noe med Hrímnir. Det måtte i tilfelle være ventetiden. Vel å merke: ikke tiden det tar fra jeg bestiller maten til den står på bordet. Den er det ikke noe å si på. Nei, jeg snakker om køen for å få bord. Det er ikke spesielt lang kø idet jeg ankommer like etter åpningstid en ettermiddag tidlig i uken. Men senere, når jeg er vel forsynt, er det langt tettere ved døren. Det kan være lurt å bestille bord allerede nå, før du leser videre.

Innenfor stillasene som pryder fasaden i krysset der Maridalsveien, Møllerveien og Fredensborgveien møtes er både temperaturen og gjestfriheten varm nok til at det siste gufset av vinter slipper taket. Det er allerede hektisk ved inngangen hvor nyankomne spisegjester venter utålmodig på en servitør som kan geleide dem til de ledige plassene som måtte finnes. Ved bardisken rundt kjøkkenet sitter de som allerede har fått servert og gestikulerer entusiastisk med spisepinnene. Det finnes også et antall trebord av varierende størrelse spredt på betonggulvet i de tre-fire mindre rommene.

Jeg blir vist til en trang plass langs den lange disken i vinduet, klemt mellom en søyle og et matinteressert og entusiastisk kjærestepar.

Å sitte slik, skulder til skulder med mennesker du aldri har møtt før og slurpe i seg både suppe og nudler er en anelse unorsk, men en integrert del av den japanske ramen-kulturen. Skjønt her er det langt flere par på date enn på den jevne ramen-bar i Tokyo. I det hele tatt er nok Hrímnir i mindre grad enn sine japanske artsfrender forbeholdt funksjonærer som stopper på vei hjem fra jobben for en pils og en styrkende suppe før de møter hjemmets trivialiteter.

Anmeldelsen fortsetter under bildet.

SPENNENDE MENY: Hrímnir blander nordiske råvarer, nyklassiske tilberednings- og konserveringsmetoder og japanske fagtermer. Foto: Krister Sørbø/VG
SPENNENDE MENY: Hrímnir blander nordiske råvarer, nyklassiske tilberednings- og konserveringsmetoder og japanske fagtermer. Foto: Krister Sørbø/VG

Menyen kan nok virke fremmed for mange med sin blanding av nordiske råvarer, ny-klassiske tilberednings- og konserveringsmetoder og japanske fagtermer. Seks småretter, som syltede eller «zuke»-grønnsaker, rosenkål-kimchi, skrei med fjorårets grønne jordbær samt grillet sopp med eggeplomme og fermentert «shoyu» på kaffegrut fra en av byens finere kaffebarer, er alle sammen perfekte smaksløksvekkere mens man venter på en av (foreløpig) kun to supper.

RAMENBAR: Hrímnir er det perfekte stedet å spise alene. Foto: Krister Sørbø/VG
RAMENBAR: Hrímnir er det perfekte stedet å spise alene. Foto: Krister Sørbø/VG

Jeg klarer ikke motstå kamskjell med svartnet eple. Det er en vellykket nytolkning av kamskjell grillet i skjellet. Den søte muskelen er kuttet i tykke skiver som ligger i en nydelig avbalansert saus av fermentert plomme-te, eller «kombucha», og brunet smør som jeg mest har lyst til å drikke rett fra skjellet. Eplene er langtidslagret på eksakt temperatur til de skarpe syrlige enzymene brytes ned til en sort, rik puré som serveres kamuflert akkurat der skjellets innside blir lysere. Den tilsynelatende enkle retten er i realiteten et tidkrevende stykke balansekunst i perfekt harmoni mellom søtt og syrlig.

Husets potetsalat er nesten like strålende. Potetbåter med skallet på er vendt inn i majones iblandet bonito, som er tynne flak av tørket tunfisk. Det hele er dekket av vårløkskiver og knasende sprøtt og salt kyllingskinn. Det er en eksplosjon av fett, salt og umami hvor potetenes tilsynelatende eneste funksjon er å transportere de andre fantastiske smakene fra skålen til munnen.

Anmeldelsen fortsetter under bildet.

POTETSALAT: Potetbåter, vendt inn i majones og bonito, med vårløk og kyllingskinn, var strålende. Foto: Krister Sørbø/VG
POTETSALAT: Potetbåter, vendt inn i majones og bonito, med vårløk og kyllingskinn, var strålende. Foto: Krister Sørbø/VG

Hønse-ramensuppen er den suverent beste ramenbollen jeg har fått servert her til lands. Å kalle den en hønsesuppe er riktignok en grov forenkling av virkeligheten. Suppen er tilsynelatende satt sammen av både fiske- eller skalldyrkraft og hønsekraft. Resultatet er en fyldig suppe som dekker alle munnens smaksløker som et fløyelsteppe. Den serveres med to halve bløtkokte egg, kraftig smaksatt av kaffegruts-shoyu marinade, og syrlige syltede skiver av jordskokk som frisker opp når det hele står i fare for å bli for mektig. Slikemyke hjemmelagde nudler med perfekt tyggemotstand utfyller smaksbildet som tilslutt er toppet med skiver av økologisk kyllingbryst marinert i Shio-koji, en blanding av soppsporer, salt og vann, og som både fremhever smaken og mørner kjøttet.

Anmeldelsen fortsetter under bildet.

SUVEREN: Hønse-ramensuppen på Hrímnir er den beste ramenbollen VGs restaurantanmelder har smakt i Norge. Foto: Krister Sørbø/VG
SUVEREN: Hønse-ramensuppen på Hrímnir er den beste ramenbollen VGs restaurantanmelder har smakt i Norge. Foto: Krister Sørbø/VG

Hrímnir opererer i en helt annen liga enn resten av Oslos ramenbarer, og det føles urettferdig å skulle sammenligne. I alle ledd fra smak til miljø er Hrímnir overlegen. Det er tydelig at kjøkkenet jobber steinhardt for å få disse ekstremt komplekse kreasjonene til å fremstå så enkle som overhode mulig. Det faglige nivået og ikke minst tiden som er nødvendig for å få til dette reflekteres selvsagt i prisene som er markant høyere enn på andre gode ramenbarer. Men de gangene kun det aller beste er godt nok er det hit du skal gå.

---------------------------------------------------------------------------

Premisser for VGs restaurantanmeldelser

Poenggivningen reflekterer en helhetsopplevelse, der mat, service, og stemning bedømmes samlet. Uansett type spisested, blir alle bedømt etter graden av måloppnåelse i forhold til hva som er å forvente ifølge restaurantens sjanger og ambisjon.

Restaurantene blir besøkt én gang, men med fornyet besøk hvis første besøk skulle indikere at det blir gitt terningkast 1. Anmelderne ser bort fra hendelige arbeidsuhell, men forsøker å bedømme helhet og mønstre.

6 angir en usedvanlig vellykket opplevelse, langt over forventet

5 angir en meget god opplevelse, bedre enn forventet

4 angir en god opplevelse, omtrent som forventet

3 angir en skuffende opplevelse, noe dårligere enn forventet

2 angir en dårlig opplevelse med flere feil og mangler

1 angir en usedvanlig dårlig opplevelse med en rekke forhold under enhver kritikk

Merk at bildene tas på en annen dag enn anmelderen er der.

Hrímnir

Maridalsveien 9A 0178 Oslo Telefon: 22 60 60 30

22 60 60 30

hrimnir-ramen.no

Valuta for pengene: Masse håndverk for hver krone.

Atmosfære: Ungt og engasjert publikum tett i tett.

Priser: Småretter 30-120, ramen 200-230, dessert 95

NB: Perfekt sted å spise alene.

Premisser for VGs restaurantanmeldelser

Anmeldelsen er et øyeblikksbilde av et måltid, en subjektiv vurdering av måltidet anmelderen blir servert der og da. Anmelderen og Godts redaksjon velger hvilke restauranter som anmeldels. Restauranten blir i utgangspunktet besøkt én gang.

Terningen reflekterer en helhetsopplevelse, der mat, service, og stemning bedømmes samlet. En restaurant bedømmes etter ambisjon og restaurantens tilhørende kategori og sjanger. Anmelderne ser bort fra åpenbare arbeidsuhell.

usedvanlig god opplevelse

meget god opplevelse

god opplevelse

en grei opplevelse med en del feil og mangler

en dårlig opplevelse med flere feil og mangler

usedvanlig dårlig opplevelse

Har du kommentarer til anmeldelsen? Si din mening i kommentarfeltet, eller skriv en kronikk og send den til debatt@vg.no.

pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Godts ukemeny

Siste i Restaurant

Gi oss tilbakemelding

Hvordan var din opplevelse av Godt.no i dag?