Restaurantanmeldelse av Louise Restaurant & Bar: Super sjømat

Er dette sommeren det snur, året hvor de gode matopplevelsene utendørs omsider blir flere enn de skuffende? Halvveis gjennom sesongen er det en gamle traver på Aker Brygge som leder an. 

En tidlig middag på Aker Brygge en solskinnsdag i juli kan være en prøvelse av de helt sjeldne. Alt for ofte ender det med en middelmådig restaurantopplevelse akkompagnert av høylytte bergensere og nordlendinger som drikker om kapp. Denne ettermiddagen bobler uteserveringen på Louise restaurant av en herlig blanding sommeryre fastboende og et assortert utvalg norske og utenlandske turister.

Inne er restauranten pent innredet med mørke vegger, tunge stoler og både tepper og fliser. Men møbleringen ute er som uterestauranter flest. De lyse bordene står tett i tett med enkle stoler som nok har bedre slitestyrke enn sittekomfort.

Servitørene er åpenbart er hyret inn for sommeren. De svirrer ineffektivt og uvitende fra bord til bord uten at de ser ut til å kunne løse gjestenes utfordringer. Et ungt gresk par blir sittende forlegne etter at deres østeuropeiske servitør hoverer over at rekene her til lands skal renskes for hånd og ikke skrelles med kniv og gaffel slik grekeren uanstrengt behersker.

Senere på kvelden ber en fransk dame ved et annet bord om en lokal pilsner på flaske og blir sittende i 15 minutter og vente før servitøren dukker opp med en Kronenbourg. Fra Strasbourg. I Frankrike. Gjesten er forståelig nok ikke imponert og farsen er komplett når hovmesteren iler til for å forklare henne at Kronenbourg er lokalt fordi det lages av Carlsberg, i Danmark.

Jeg er sikker på at de har et øl med mer lokal forankring hvis de tenker seg om. Spisekartet er i alle fall omfattende. Her finnes kjøttretter som carpaccio, burger og grillet entrecôte. Men råvarer fra havet dominerer menyen med retter som kremet fiskesuppe, ferske reker og dampede blåskjell. Heldigvis er disse råvarene både lokale og av førsteklasses kvalitet.

Valget faller på Louises skalldyrfat. Et imponerende utvalg av norskekystens fineste delikatesser med hummer, kongekrabbe fra Varanger, taskekrabbeklør, kamskjell fra Frøya, reker, sjøkreps, hvitvinsdampete blåskjell fra Trøndelag og flatøsters fra Sørlandet. Det er et helt måltid i seg selv, og både forrett og dessert føles overflødig.

Når oppdekningen kommer til bordet kan man straks se at disse utmerkede råvarene er skånsomt behandlet med den respekten de fortjener.

Blåskjellene i mild, klassisk kremet hvitvinssaus er store og saftige, og selv i så celebert selskap ett av høydepunktene. Den kjøttfulle smaken glir elegant sammen med den aromatiske sausen, og den friske syrligheten fra hvitvinen balanserer smakene før de blir for mektige.

Anmeldelsen fortsetter under bildet.

Hummeren er perfekt varmebehandlet og litt mindre kokt enn det som var vanlig tidligere. Før i tiden ble hummer gjerne trukket i en smaksrik buljong og fikk stå på kjøl i denne over natten for å utvikle smakene fra buljongen. I dag gjøres det med kortere trekketid, noe som lar skalldyrets egen søte smak av havet komme frem. Teksturen blir også langt mørere på denne måten.

Men aller best er de norske østersene. Den salte og friske smaken av iskaldt sjøvann er en fortryllende munnfull. Østersene er store nok til by på litt tyggemotstand, men ikke så store at det vil skape vansker for de som syntes østersens munnfølelse er utfordrende. Med en liten teskje mignonette-dressing bestående av finhakket rødløk, pepper og eddik løftes dette helt enkle til noe herlig komplekst.

Anmeldelsen fortsetter under bildet.

Oppdekkingens eneste svake punkt er en uinspirert presentasjon av seige skiver kamskjell rett fra kjøleskapet, servert i skjellet med en limebåt. Både smaken og teksturen er ikke nærheten av det man kan forvente av kamskjell i verdensklasse.

Beliggenheten på Aker Brygge har både fordeler og ulemper og den voldsomme trafikken om sommeren gjør det vanskelig å rekruttere flinke folk. På Louise Restaurant har de klart det på kjøkkenet, men serveringspersonalet er ikke i nærheten av samme kaliber. Vår servitør var ydmyk i sin usikkerhet, og han var en av kveldens beste. Maten og kanskje mer råvarene enn kokkekunsten holder derimot høyt nivå, høyt nok til sommerens beste utendørsmiddag.

Ut og spise? Her finner du alle anmeldelsene!