Til hovedinnhold

Restaurantanmeldelse av Kaffistova: Trist tradisjonsmat

TERNINGKAST 2: Varmrettene på Kaffistova var ikke noe å skryte av da VGs restaurantanmelder var på besøk. Foto: Frode Hansen/VG
TERNINGKAST 2: Varmrettene på Kaffistova var ikke noe å skryte av da VGs restaurantanmelder var på besøk. Foto: Frode Hansen/VG
Kaffistova

Blir ikke maten bedre skal Kaffistova få vansker med å holde åpent i hundre år til.

Få spisesteder i dagens Oslo har lengre historie enn Kaffistova. Etablert for over hundre år siden som et møtested for bønder som syntes maten på Kristianias spisesteder var både fremmed og dyr. Grunnprinsippene var rimelig mat en kunne kjenne igjen hjemmefra, i rause porsjoner. En skulle tro at 117 år er mer enn nok tid til å bygge seg opp en skare stamgjester til å fylle bordene hver kveld. Men med unntak av en enslig tilreisende embetsmann er kveldens gjester utenlandske turister av alle slag.

I mange år var selve spisestova et trist skue, men lokalene har fått et ordentlig løft den senere tiden. Lange oransje fløyelsgardiner matcher de like fargeglade sittebenkene som står rygg i rygg langs midten av rommet i lengderetningen. De store vinduene mot Rosenkrantz’ gate er innrammet av grønn-grå vegger med både brystning og profiler. Pene pinnestoler fritt inspirert av Hans Wegners Y-stol utgjør resten av sitteplassene i en spisesal revitalisert for mange nye år.

I kassen like til venstre for inngangen må du henvende deg både for å bestille og samtidig hente mat. Menyen er svært kort. Kjøttkaker, elgkarbonader, dampet laks og en suppe går igjen hver dag i tillegg til faste gjesteopptredener av andre spesialiteter på ulike ukedager som raspeballer på torsdag. I tillegg er det kaker, masse ulike deilige kaker.

I vår tids Oslo får du bedre kaker på andre konditorier med mer eksotiske navn, men disse kakene er i det minste i god norsk tradisjon. Kaker bestemor ville vært stolt av.

Anmeldelsen fortsetter under bildet.

HELT GREI: Sitronkaken på Kaffistova hadde en fin syrlighet, men var en anelse tørr. Foto: Frode Hansen
HELT GREI: Sitronkaken på Kaffistova hadde en fin syrlighet, men var en anelse tørr. Foto: Frode Hansen

Sitronkaken har en fin syrlighet som balanseres fint av den i overkant søtlige glasuren på toppen av formkaken. Lik bestemors er den en anelse tørr lengst ned mot bunnen der den tynne sukkerlaken ikke har trukket helt gjennom. Selv har jeg aldri vært spesielt begeistret for formkaker generelt, men at det ligger et stykke ærlig håndverk bak denne, er åpenbart.

Anmeldelsen fortsetter under bildet.

GOD: Sjokoladekaken på Kaffistova falt i smak hos restaurantanmelderen. Foto: Frode Hansen/VG
GOD: Sjokoladekaken på Kaffistova falt i smak hos restaurantanmelderen. Foto: Frode Hansen/VG

Det samme gjelder sjokoladekaken. Smaken av appelsin dominerer smaksbildet og den friske fruktsmaken er et fint motstykke til den mektige sjokoladen. Den er akkurat slik håndverkeren selv ønsket den skulle ende opp.

Varmrettene er dessverre ikke i nærheten av samme nivå. Etter jeg har bestilt og betalt i kassen henvender jeg meg til kokken, tre meter unna. Han studerer matbongen min før han skjødesløst og uten engasjement øser kjøttkaker, ertestuing, poteter og brun saus på tallerken så det spruter på kanten.

Anmeldelsen fortsetter under bildet.

TRADISJONSRIK: Få spisesteder i Oslo har lengre historie enn 117 år gamle Kaffistova. Lokalet har imidlertid fått et løft. Foto: Frode Hansen/VG
TRADISJONSRIK: Få spisesteder i Oslo har lengre historie enn 117 år gamle Kaffistova. Lokalet har imidlertid fått et løft. Foto: Frode Hansen/VG

Mange har et nært forhold til hjemmelagde kjøttkaker, laget på hemmelige familieoppskrifter bevart gjennom generasjoner. Så grove i teksturen at de smuldrer opp i fire deler selv om du bare skulle skjære av ett stykke. Deilige kjøttkaker hvor den klare kjøttsaften pipler ut når du trykker den sammen med kniven. Men her serveres det ikke lenger kjøttkaker du ville kjent igjen hjemmefra. De kompakte kakene laget på finmalt farse minner mer om medisterkaker med usmak enn om stolte matlagingstradisjoner. De er enhetlige i konsistensen og blottet for særpreg.

Anmeldelsen fortsetter under bildet.

KJØTTKAKER: Disse minner mer om medisterkaker med usmak, enn gode, hjemmelagde kjøttkaker, mener VGs restaurantanmelder. Foto: Frode Hansen/VG
KJØTTKAKER: Disse minner mer om medisterkaker med usmak, enn gode, hjemmelagde kjøttkaker, mener VGs restaurantanmelder. Foto: Frode Hansen/VG

Potetene som serveres til har en tynn, men markant hinne fordi de har ligget for lenge i serveringsdisken og ventet på bestilling. De har også en syrlig ettersmak som gjør at jeg mistenker at de ikke er skrellet her på huset. Den grønne ertestuingen er kornete, smakløs og slett ikke grønn lenger. Sausen er for salt etter å ha stått for lenge og blitt redusert, og har ingen kompleksitet eller dybde.

Anmeldelsen fortsetter under bildet.

INGEN GLADLAKS: Den dampede laksen på Kaffistova var ikke lenger saftig da restaurantanmelderen var på besøk. Foto: Frode Hansen/VG
INGEN GLADLAKS: Den dampede laksen på Kaffistova var ikke lenger saftig da restaurantanmelderen var på besøk. Foto: Frode Hansen/VG

Dampet laks oppbevares og serveres på samme måte, med tilsvarende utfordringer. Det er en stund siden den ble dampet og den er ikke lenger saftig. Det hvite proteinstoffet som gjerne kommer til syne når laksen er tilberedt på for høy varme er tydelig på alle bitene i disken.

Kaffistova er ikke i nærheten av egne ambisjoner og prinsipper. Den trauste norske mattradisjonen har forlatt bygget for lengst og er erstattet med serieproduserte skuffelser. Et stykke ærlig håndverk hadde hjulpet veldig. Det er ingenting galt med kjøttkaker og ertestuing i brun saus – når det gjøres riktig. Sist jeg spiste kjøttkaker for VG delte jeg ut dårligste karakter. Isolert sett er ikke disse kjøttkakene bedre, men omgivelsene rundt er trivelige. De revitaliserte lokalene, godt bakverk og en hyggelig betjening er det som holder den dårligste karakteren unna. Men ikke nok til å holde dørene åpen i hundre år til.

Kaffistova

Rosenkrantz’ gate 8, 0159 Oslo Telefon: 23 21 41 00
Mest turister og tilreisende, på jakt etter ekte norske mattradisjoner.
Middagsretter 139-195, kakestykker og dessert 29-75
Valuta for pengene: De lave prisene forsvarer likevel ikke kvaliteten.
Kanskje raspeballene på torsdag er bedre.

Premisser for VGs restaurantanmeldelser

Anmeldelsen er et øyeblikksbilde av et måltid, en subjektiv vurdering av måltidet anmelderen blir servert der og da. Anmelderen og Godts redaksjon velger hvilke restauranter som anmeldeles. Restauranten blir i utgangspunktet besøkt én gang.

Terningen reflekterer en helhetsopplevelse, der mat, service, og stemning bedømmes samlet. En restaurant bedømmes etter ambisjon og restaurantens tilhørende kategori og sjanger. Anmelderne ser bort fra åpenbare arbeidsuhell.

usedvanlig god opplevelse

meget god opplevelse

god opplevelse

en grei opplevelse med en del feil og mangler

en dårlig opplevelse med flere feil og mangler

usedvanlig dårlig opplevelse

Har du kommentarer til anmeldelsen? Si din mening i kommentarfeltet, eller skriv en kronikk og send den til debatt@vg.no.

pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Godts ukemeny

Siste i Restaurant

Gi oss tilbakemelding

Hvordan var din opplevelse av Godt.no i dag?