Til hovedinnhold

Restaurantanmeldelse av Yu Zu: Godt japansk

JAPANSK STIL: Det japanske kjøkkenet består av mer enn sushi. Hos nyåpnede Yu Zu finner du gode japanske smaker i sentrum av Oslo. Foto: Frode Hansen/VG
JAPANSK STIL: Det japanske kjøkkenet består av mer enn sushi. Hos nyåpnede Yu Zu finner du gode japanske smaker i sentrum av Oslo. Foto: Frode Hansen/VG

Nykommeren Yu Zu serverer et japansk måltid med vel så god stil og smak som tilsvarende steder i Oslo, men uten å bli veldig nyskapende.


Restaurantene kommer og går sammen med trendene og publikums utforskertrang. Den moderne, japanske restaurant, gjerne med elementer av cross-over, har gjennom mange år seilt opp som en publikumsvinner både i utlandet og her hjemme. Grunnen er vel like enkel som den er velsmakende: Variasjonsrik mat med distinkt smak og tekstur, lett å fordøye, lett å forstå og samtidig fremdeles såpass annerledes og eksotisk at gjestene får følelsen av å være med på en liten, men spennende reise i forutsigbart elegante og minimalistiske lokaler. Riktignok er sushien for lengst blitt innlemmet i nordmennenes take-away-repertoar, men det japanske kjøkken har jo så mye annet interessant å by på.

En slik nykommer er Yu Zu, som har overtatt etter Havsmak på hjørnet ved Utenriksdepartementet. Her kan nok mang en hjemvendt diplomat få døyvet sin Japan-nostalgi en smule til lunsj. I det hele tatt er dette et sted som ligger midt i den internasjonale trenden for slike restauranter, i den grad at arbeidsspråket i stor grad – og menyspråket og nettspråket fullstendig – er engelsk.

Jeg føler meg alltid provinsiell når jeg sitter på en restaurant i Norge og får en meny bare på engelsk. I andre land er det mest turistfellene som opererer slik, hos oss må trangen til å unngå landets språk skyldes mindreverdighetskomplekser. I handlegatene er det jo knapt et skilt på norsk tilbake. En meny er jo også et slags opplysningsskilt, og for Yu Zus vedkommende førte det til at vår svært vennlige og proffe servitør, som hverken var norsk eller engelsk, hele tiden fikk problemer med å oversette begreper. Det er dette lingvistene kaller domenetap, mens vi kan nøye oss med å fastslå at ingen av alle de norske gjestene hadde med seg ordbok. Den ekstra arbeidstiden servitørene må bruke på å lete etter ord de ikke finner i sin egen meny, er jo verd å tenke over.

Heldigvis var det få tapsopplevelser innen selve kjøkkendomenet. Menyen har et bredt utvalg retter etter japansk delingsmodell, så kan man sette sammen selv. Men man kan like gjerne be om smaksmenyen, som bød på et fyldig sveip gjennom hele repertoaret med syv retter + dessert.

Artikkelen fortsetter under bildet.

SMAKEBITER: Smaksmenyen med syv retter startet med skjeer med elegante smaker. Foto: Frode Hansen/VG
SMAKEBITER: Smaksmenyen med syv retter startet med skjeer med elegante smaker. Foto: Frode Hansen/VG

Innledende serveringsskjeer med elegante smakebiter av laks med gresskar, tunfisk med ingefær og okse med Jerusalem Artichoke (eller «jordskokk», som vi kalte det i gamle dager) hadde fin stigning i smaksintensitet, og ble fulgt av sashimi av kveite med en kokosdressing som hadde funnet den rette balansen mellom sødme og et chili-sting. De raskt grillede edamame-bønnene som fulgte oss hele veien var en hyggelig snack, men ropte på en liten skyllebolle til fingrene.

Så kom det sushi i en rekke varianter, og måltidet fikk ytterligere fin stigning. For dette var virkelig flotte, til dels originale tolkninger, og det var her vi opplevde at kjøkkenet slo seg virkelig løs. Gunkan av snøkrabbe med kremost og rogn var fyldig i munnen men uten at krabben druknet, for å si det slik, mens kamskjell og rødbete hadde interessante kontraster mellom hav og jord. Morsomst var allikevel kanskje gunkan av tunfisk i jalapeño-saus, en uvant og sterk vri der Japan og Latin-Amerika vinket til hverandre over Stillehavet. For å ha nevnt noen. Måltidet var nemlig langt fra over.

Artikkelen fortsetter under bildet.

GRILLET: Saftige kjøttretter falt best i smak. Proteinene ble servert med spennende tilbehør som rødbetrisotto og avokado-salat. Foto: Frode Hansen/VG
GRILLET: Saftige kjøttretter falt best i smak. Proteinene ble servert med spennende tilbehør som rødbetrisotto og avokado-salat. Foto: Frode Hansen/VG

Grillspyd kom på bordet, og her fikk vi merke at kokken kunne sine proteiner. Saftig og med god balanse mot den soyapregede marinaden. Stykkene av grillet maiskolbe med gresskar og deilig shiso-smør dannet sødmefylt følge, mens de syltede betene ga påkrevet syrlighet. Vi var nokså imponert. Den halve, grillede hummeren til hver som så stod foran oss, virket selvsagt også imponerende, men her var det noen minus. Ikke for hummeren i seg selv, som var perfekt, men for gjentagelse av shiso-smøret og en litt uinteressant salathaug ved siden.

Mer proteiner. Lammecarré robatayaki, altså fra den tradisjonelle robata-grillen, var om mulig enda mørere og saftigere enn grillspydene: Kotelettene smeltet nærmest i munnen. Rødbetrisottoen hadde passe betesmak, og myntesausen til å dyppe i var markant. En slags kjøtt-lollipop, med andre ord, men hvor var skyllebollen? Avokado-salaten som fulgte med var fin, men egentlig overflødig.

Små iskuler og en flytende flott utført sjokoladefondant var gode og greie, men fornøyde og mette kunne vi fastslå at det ikke var dessertene som utgjorde høydepunktet. Det var fisken. Og kjøttet. Riktige høydepunkter, altså.

DESSERT: Lekre, små iskuler var en av dessertene. God, men ikke et høydepunkt. Foto: Frode Hansen/VG
DESSERT: Lekre, små iskuler var en av dessertene. God, men ikke et høydepunkt. Foto: Frode Hansen/VG

Yu Zu

Henrik Ibsens gate 4 0255 Oslo

22 83 39 90

Valuta for pengene: Ikke billigst i byen for en full meny, men mye mat for pengene

Priser: 7-retters smaksmeny + dessert (må bestilles av hele bordet) 985, forretter, salater og supper 59-185, sushi/sashimi 75-225, varmretter 95-189, fra grillen 125-239, desserter 75-119

NB: Også Yu Zu følger cocktail-trenden, så her kan de som vil få en fargerik innledning og avslutning

Premisser for VGs restaurantanmeldelser

Anmeldelsen er et øyeblikksbilde av et måltid, en subjektiv vurdering av måltidet anmelderen blir servert der og da. Anmelderen og Godts redaksjon velger hvilke restauranter som anmeldels. Restauranten blir i utgangspunktet besøkt én gang.

Terningen reflekterer en helhetsopplevelse, der mat, service, og stemning bedømmes samlet. En restaurant bedømmes etter ambisjon og restaurantens tilhørende kategori og sjanger. Anmelderne ser bort fra åpenbare arbeidsuhell.

usedvanlig god opplevelse

meget god opplevelse

god opplevelse

en grei opplevelse med en del feil og mangler

en dårlig opplevelse med flere feil og mangler

usedvanlig dårlig opplevelse

Har du kommentarer til anmeldelsen? Si din mening i kommentarfeltet, eller skriv en kronikk og send den til debatt@vg.no.

pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Godts ukemeny

Siste i Restaurant

Gi oss tilbakemelding

Hvordan var din opplevelse av Godt.no i dag?