Maaemo flytter: – Skummelt, sier kjøkkensjefen.

Norges eneste restaurant med tre stjerner i Michelin-guiden flytter til nye lokaler i Bjørvika i Oslo.

Maaemo, som åpnet dørene i Schweigaardsgate i Oslo i 2010, har fått mye oppmerksomhet også utover landegrensene. Det er lang venteliste på bord, og over halvparten av de besøkende flyr inn ene og alene for å spise på restauranten.

Likevel er det på tide med en endring, mener Esben Holmboe Bang, medeier og kjøkkensjef på Maaemo.

– Vi er på et nivå der perfeksjon er det eneste som gjelder. Alt vi gjør blir vurdert hele tiden og vi jobber kontinuerlig med å gjøre gjesteopplevelsen enda bedre, sier han til Godt.no.

Men Michelin-stjerner er ikke noe man blir tildelt og får beholde uten videre. Restauranter som er tildelt stjerner besøkes jevnlig av anonyme inspektører. Det gjelder å levere og å fornye seg, samtidig som all endring er forbundet med en risiko for å miste stjerner.

Les også: Michelin-stjerne til Stavanger-restauranten Sabi Omakase

– Å flytte Maaemo er veldig skummelt. Restauranten er hele mitt liv og tar all min tid. For meg er kreativitet å tørre å fornye seg, selv om det betyr store endringer, og da er flytting en naturlig beslutning, sier Holmboe Bang.

I Bjørvika er en flunkende ny bydel i ferd med å bli oppført. Det er her, ved kanten av Oslofjorden med Barcode som bakteppe, at nye Maaemo etter planen åpner i februar 2020.

– Vi har vurdert mange lokaler. Hver eneste detalj er viktig. Vi er et stort og godt team som jobber med å utforme et nytt, men gjenkjennelig univers, hvor hjertet til Maaemo kan fortsette å banke, sier Esben Holmboe Bang.

Utbygger er Oslo S Utvikling (OSU). Administrerende direktør Rolf Thorsen gleder seg over at Maaemo lander i Bjørvika.

– Vi kunne ikke drømt om en mer passende aktør å få inn i dette området, som vi jobber for at skal bli Norges mest attraktive å bo, besøke og jobbe i, sier Rolf Thorsen i en pressemelding.

Og når nye Maaemo er klar, vil det neppe forbigå i stillhet.

– Hele teamet jobber beinhardt hver dag for at gjestene våre skal få en unik opplevelse. Men vi må nok finne på noe ekstra når det begynner å nærme seg teppefall i Schweigaardsgate, sier Esben Holmboe Bang.