Slik bruker kokken hermetisk frukt

Jo, hermetisk frukt duger faktisk til noe! Barbecue-kokk Angela Patrice Taliaferro deler hvilke hun sverger til på sin restaurant.

Har du også minner av å få hermetisk frukt med fløte hos besteforeldrene dine? Selv pleide jeg å få fersken og pære med fløte og sukker – og det å få spise fruktcocktail med neonrosa cocktailbær var en fest.

Men så forsvant hermetikken fra dessertbordet – og dukket heller opp på trendy restauranter og Instagram-kontoer i form av sardiner og skalldyr.

Er det noe håp for den søte hermetikken?

– Før var «alt» hermetisert, og man hermetiserte også mye mer selv. Besteforeldrene mine hermetiserte alt fra bjørnebær og fersken, til «green beans», sier Angela Patrice Taliaferro.

Hun driver Texas Barbecue Café i Asker, hvor de blant annet serverer rykende varm peach cobbler laget med – nettopp – hermetiske fersken.

Peach cobbler er en erkeamerikansk smuldrepai, som ofte serveres med en god kule vaniljeis.

– Hermetisk frukt var nok en trend som har gått litt ut, for nå har vi både et mye større utvalg fersk og frossen frukt.

Søtt og salt

Men det er ikke all frukt kokken synes er best fersk.

– En del av frukten som blir importert, er valgt ut fordi de tåler modning under frakten bra, som mango. Det er det ikke alle de utenlandske fruktene som gjør, som fersken.

Hun fortsetter:

– Og det er veldig stor forskjell på bra og dårlig hermetisk frukt, og både fersken, ananas og mandariner hermetiserer seg veldig bra. Spesielt ananasen fra Del Monte og Dole er mye gulere og søtere enn for eksempel variantene som er billigere, tipser hun.

Når de skal lage pulled pork-taco på restauranten, steker de ananasbitene over høy varme i jernpanne først, for å få en skikkelig god karamellisering. Eller så bruker hun dem i en klassisk pineapple upside down-cake.

Fan av mandarinbåter

Og de hermetiske ferskenene – ja, de går rett i «the peach cobbler».

– Det er klart – hvis du spiser en rykende varm peach cobbler i Texas laget med ferske fersken, vil du nok kjenne en forskjell. For det er ingenting som slår fersken i sesong der de dyrkes, sier kokken, og fortsetter:

– Men her i Norge får vi ikke bra nok fersken, i tillegg til at de koster skjorta. Og da er hermetiske fersken supre og praktiske.

Hermetiske kirsebær kan hun også anbefale, og de bruker hun som ferskenene – i pai.

– Vi har masse hermetiske «cherries» i USA. Jeg er faktisk litt overrasket over at vi ikke har det i Norge, siden vi har så mye kirsebær her. Men det er sikkert siden vi nå har frosne kirsebær i butikken.

Fruktcocktailene med de knallrosa cocktailbærene, derimot, er hun ingen fan av.

– Men de hermetiske mandarinbåtene spiste jeg masse da jeg var barn. Sønnen min, derimot, nekter å spise dem, ler kokken.