Det beste jeg vet med kokk Terje Ommundsen

Ikke gi denne toppkokken rå paprika.

I «Det beste jeg vet»-spalten snakker vi med matglade kjente fjes, kokker og influensere. Tidligere har blant annet programleder Selma Ibrahim, skuespiller Emilie Skolmen og p3-profil Arianhrod «Arian» Engebø svart på våre spørsmål. Denne gangen snakker vi med kokebokaktuelle Terje Ommundsen, som er kjøkkensjef på Oslo-restauranten Plah.

– Først og fremst, gratulerer med ny kokebok. Hvorfor ville du lage «Thaisommer»?

– Jeg har blitt mer og mer opptatt av å bruke norske råvarer, så jeg ville se om jeg kunne bidra til at andre også gjør det. Og så har jeg samlet oppskrifter i alle år, så her har jeg tatt de beste tingene fra min barndom og oppvekst og gjort det på min måte.

– Du har drevet Plah i 18 år?

– Ja, 18 år. Det er lenge. Så vår siste dag i det gamle lokalet er 2. juli, da skal vi flytte inn i Sommerro-kvartalet – hvor vi åpner igjen 1. september.

– Spennende! Så – hva er din favorittfrokost?

– Om sommeren spiser jeg alltid surdeigsbrød med smør, knuste norske jordbær og sukker på toppen. Det er min sommerfrokost.

– Fantastisk. Og din favorittmiddag?

– Et godt thaimåltid som ikke består av én rett, men mange forskjellige; grilla kjøtt, fisk, grønnsaker, litt relish – og det kan jeg spise i timevis.

– Har du en favorittdessert?

– Jeg er veldig sjokoladefyr, så en eller annen sjokoladedessert. Eller hjemmelaget vaniljeis med krokan.

– Krokanis er veldig undervurdert.

– Det er det, og jeg lager en veldig god en.

– Det tror jeg på! Hva er favorittkaken din?

– Hvis jeg er på kakebuffé, må jeg stoppe meg selv fordi det ser helt sykt ut – jeg skal ta litt av alt. Men Kvæfjordkake, eller verdens beste, det er kanskje den beste kaken jeg vet.

– Hva er det beste godteriet eller snacksen du kan få?

– Jeg er veldig på smågodt, spesielt Nidar sin «Spesial».

– De firkanta sjokoladene?

– Ja, det er en klassiker.

– Så det går i sjokolade der også, altså. Hva er det aller beste du kan få servert?

– Jeg blir så glad bare jeg blir invitert på middag og får noe servert, for mange er redde for å lage mat til en kokk. Så bare jeg blir invitert, blir jeg superglad.

– Hva foretrekker du å lage selv?

– Da griller jeg gjerne – kjøtt, litt fisk og masse grønnsaker. Kanskje servert med en god dippsaus.

– Hva slags grønnsaker griller du?

– Jeg synes sommerkål er veldig godt å grille. Og asparges.

– Har du en favorittsesong?

– Jeg er veldig opptatt av sesongene generelt, så sjøkreps på vinteren, jordbær på sommeren, makrell i juli ... Og så har jeg begynt å fiske hummer, så i oktober er det hummerfiske, som jeg synes er helt fantastisk.

– Ja, du fisker hummer selv?

– Ja, jeg setter teiner, det er helt fantastisk å trekke egen hummer.

– Hva har du alltid i kjøleskapet, da?

– Rørossmør, alltid lime, chili og hvitløk. Og champagne.

– Oi! Hva slags champagne da?

– Noe dyrt, noe billig. Det kommer an på hva jeg skal feire.

– Hvilket redskap klarer du deg ikke uten?

– Morter.

– Så deilig at du ikke svarte kniv!

– Haha, ja, en stor steinmorter til å lage paster, sauser og knuse krydder.

– Hva hører du på når du lager mat, da?

– Alt fra klassisk til pop og rock. Men når jeg er alene spiller jeg Kate Bush ganske høyt.

– Kate Bush! Har du fått med deg at hun trender for tiden på grunn av en TV-serie?

– Nei?

– Så du og alle ungdommene hører på Kate Bush!

– Haha, så kult.

– Hva var det beste du visste når du var liten?

– Å stå opp om morran, plukke jordbær og knuse de på skiven. Eller mammas lørdagspizza, sånn ordentlig god 80-talls-lørdagspizza med masse kjøttdeig.

– Det er godt.

– Det er det!

– Hvor vil du helst reise?

– Maten er alltid utgangspunktet for at jeg reiser, så jeg kan godt bestille en restaurant før jeg booker flyreisen. Men gjerne Bangkok, det er en matmetropol som både er uskikkelig og ordentlig om hverandre.

– Og det behøver ikke være på en fin restaurant, jeg kan like godt spise på gaten så lenge det er et sted der de er flinke på mat.

– Hva spiser du når du er hjemme alene?

– Da blir det fort litt take away-sushi fra Sushi Express som ligger rett ved Plah. Det er veldig enkelt, men decent sushi, synes jeg.

– Hvor går du helst ut og spiser?

– Le Benjamin, der frekventerer jeg mest.

– Hva pleier du å bestille der?

– Tarte flambée. Og kokken lager av og til en veldig god krokanis.

– Ja, da forstår jeg du drar tilbake. Hva spiser du aldri da?

– Rå paprika. Det er det verste jeg vet.

– Av alt i hele verden, hadde jeg aldri trodd du skulle svare rå paprika.

– Men det er helt grufullt. Utenom det er jeg altetende.