Til hovedinnhold

Den lille røde

13. november 2012Aktuelt
Reddiken er en grønnsak med mye smak, så det er derfor viktig at man fremhever reddiken og ikke tar luven fra de andre elementene på tallerkenen. (Alle foto: Gidske Stark)
Reddiken er en grønnsak med mye smak, så det er derfor viktig at man fremhever reddiken og ikke tar luven fra de andre elementene på tallerkenen. (Alle foto: Gidske Stark)
Gidske Stark
AvFredrik HaldogGidkse Stark

Her er noen tips ved reddikdyrking.

Noen råvarer gjør at minner strømmer på. Det gjelder definitiv for reddiken, med sine små, vakre, rødrosa og hvite knoller.

Om somrene i barndommen kjøpte far reddiker på Torget i Bergen og tok dem med på hytten til oss i helgene – smaken av reddiker som sommersnacks husker jeg ennå.

Her er noen tips ved reddikdyrking:

Luk bort ugress hele tiden, da får du mye bedre resultat. Og husk godt med vann.

Vi dyrket i en utrangert sandkasse som vi blandet jord i, og fant ut at bløt jord med litt sand var veldig bra.

Det er ikke bare i hager rundt omkring du finner reddikene. Det er spennende å se at mange kokker også har oppdaget dem – på retter med rå fisk eller skalldyr, i salater eller som garnityr til hovedretter. Ofte brukt rå, i tynne, tynne skiver.

Mye smak

Reddiken er en grønnsak med mye smak, så det er derfor viktig at man fremhever reddiken og ikke tar luven fra de andre elementene på tallerkenen.

Ønsker du en mildere smak av reddiken, kan du gi den et lite oppkok. Bruk den varm eller kjøl den ned og bruk den på samme måte som du ville brukt en rå reddik.

Ulike typer

Det finnes flere typer reddiker. Dem jeg oftest finner, er enten de helt runde, røde eller de lange som er litt hvite på toppen. De helt røde er ofte kraftigere i smaken og egner seg best i kraftige retter.

En fransk restaurant jeg har besøk mange ganger serverer alltid de lange reddikene som appetittvekker sammen med en skål havsalt fra Sør-Frankrike.

Carpaccio av kveite

4 porsjoner:

400 g oppdretts-kveitefilet – NB: Må ha vært fryst!

6 ss god olivenolje

Salt og pepper

Skallet av ½ sitron

Saften av ½ sitron

½ rødløk i tynne skiver

3 reddiker

1 bunt dill

Legg litt olivenolje i bunnen av en tallerken.

Skjær kveitefileten i tynne skiver og legg på tallerkenen.

Ha over olivenolje, salt og pepper, sitronskall, dill, rødløk, reddiker og sitronjus.

Tips! Tørk av kanten på tallerkenen hele tiden, siden sitronsaft setter stygge merker.

Du kan også lese oppskriften her.

Makrell med reddiksalat

4 porsjoner:

4 makrellfilet – med skinn, uten bein

20 amedinepoteter

Ca. 15 reddiker, skåret i tynne skiver

40 g majones

1 bunt persille, finhakket

3 dl crème fraîche

Solsikkeolje til steking

Salt og pepper

Stek makrellfileten med skinnsiden ned på sterk varme i solsikkeolje til du ser at kjøttet har skiftet farge.

Når fisken er nesten stekt gjennom, snur du den.

Bland reddiker sammen med majones, crème fraîche og persille og smak til med salt og pepper.

Legg reddiksalaten i bunnen av tallerkenen, legg potetene rundt og fisken oppå.

Du kan også lese oppskriften her.

Bergens Tidende 2011

Publisert: 13.11.2012 kl. 15:49


pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Godts ukemeny

Siste i Aktuelt

Vet du ikke hva du vil lage?

Prøv middagsruletten

Kast mindre mat.

Bruk det du har

Hvordan var din opplevelse i dag?