Til hovedinnhold

Slik velger du riktig matolje

Extra virgin olivenolje er en viktig ingrediens i pesto.  FOTO: MAGNAR KIRKNES
Extra virgin olivenolje er en viktig ingrediens i pesto. FOTO: MAGNAR KIRKNES

Vet du egentlig hvordan olivenolje, rapsolje og solsikkeolje skal brukes?


Det er lett å bli forvirret i jungelen av matoljer som finnes der ute. For trenger man virkelig å ha fem forskjellige oljer i kjøkkenhylla, eller kan man kvitte seg med noen av dem?

Det som er viktig å huske på når man skal kjøpe en matolje er om man skal bruke den til steking, baking eller om den skal brukes kald i for eksempel salater og dressinger. De forskjellige oljene har nemlig ulike egenskaper som gjør at de har ulike bruksområder.

Olivenolje

En av de vanligste oljene i norske husholdninger er olivenolje. Den er kjent som en sunn og smaksrik olje som kan brukes på ulike måter.

Extra virgin olivenolje kan for eksempel brukes i salater. FOTO: MAGNAR KIRKNES
Extra virgin olivenolje kan for eksempel brukes i salater. FOTO: MAGNAR KIRKNES

Den kaldpressede olivenoljen som kalles extra virgin er ofte den dyreste av oljene. Det er fordi den gjerne har den høyeste kvaliteten og består av den første pressingen av olivenene. Matportalen, som er et nettsted i regi av norske helsemyndigheter, fraråder å steke i kaldpressede oljer. Extra virgin olivenolje smaker mye og egner seg best i kalde retter, slik som i salater og dressinger. Å steke med denne oljen er ikke å anbefale fordi den setter mye smak og begynner å ryke ved lavere temperatur enn en del andre oljer.

Pommes frites kan lett lages hjemme ved å fritere lettkokte poteter rapsolje. FOTO: SARA JOHANNESSEN / VG
Pommes frites kan lett lages hjemme ved å fritere lettkokte poteter rapsolje. FOTO: SARA JOHANNESSEN / VG

Skal du steke i olivenolje bør du heller bruke vanlig olivenolje, skriver Fox News. Det er en blanding av kaldpresset og varmpresset (også kalt raffinert) olivenolje, og den har en rundere og mildere smak enn extra virgin olje. I tillegg tåler den å stekes høyere temperaturer enn de kaldpressede oljene. Vanlig olivenolje egner seg for eksempel godt i mat som har sitt utspring i landene rundt Middelhavet. Kanskje ikke så rart med tanke på at det er her nesten all olivenolje i verden produseres.

Rapsolje

I matoppskrifter står det ofte at maten skal stekes i en nøytral olje. Da kan man for eksempel bruke rapsolje, skriver VG. Den utvinnes fra frøene til rapsplanten, og er en sunn olje som tåler høye steketemperaturer. Den kan også brukes i kalde retter, slik som salatdressinger og når du skal lage majones. Hvis du leser i en engelskspråklig oppskrift at du skal bruke «canola oil», er det rapsolje det er snakk om.

Soyaolje

Soyaolje er en god olje å bruke i for eksempel gulrotkake. FOTO: KRISTER SØRBØ/VG
Soyaolje er en god olje å bruke i for eksempel gulrotkake. FOTO: KRISTER SØRBØ/VG

En annen god og nøytral olje er soyaoljen. Det er en av de mest utbredte matoljene i verden og tåler høye temperaturer, noe som gjør den til en god olje til steking og fritering. På grunn av den nøytrale smaken er dette også en olje som egner seg godt til kalde retter og i bakverk, skriver VG.

Solsikkeolje

Solsikkeolje kan brukes i aïoli og tilsettes i egget i en tynn stråle mens man visper. FOTO: MAGNAR KIRKNES / VG
Solsikkeolje kan brukes i aïoli og tilsettes i egget i en tynn stråle mens man visper. FOTO: MAGNAR KIRKNES / VG

Solsikkeoljen utvinnes fra solsikkefrø og har en mild og søtlig smak. Den tåler høye temperaturer og brukes ofte til steking og fritering, som for eksempel til potetgull. Den egner seg også fint i bakverk, majoneser og dressinger, skriver BBC.

Sesamolje

Her tilsettes sesamolje i soyasaus, hvitvinseddik og ristede sesamfrø til en deilig sesamvinaigrette. FOTO: MAGNAR KIRKNES
Her tilsettes sesamolje i soyasaus, hvitvinseddik og ristede sesamfrø til en deilig sesamvinaigrette. FOTO: MAGNAR KIRKNES

Denne oljen har blitt mer og mer populær de siste årene, og har en tydelig nøtteaktig smak. Sesamolje er særlig populær i asiatisk mat slik som til wok og stir fry. På grunn av den kraftige smaken brukes den gjerne i mindre mengder enn en nøytrale oljer, og ofte kun som en smakstilsetning mot slutten av tilberedningen, skriver Bon Appetit. I tillegg er det en olje som fungerer bra til salatdressinger og i marinader.

pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Godts ukemeny

Siste i Aktuelt

Gi oss tilbakemelding

Hvordan var din opplevelse av Godt.no i dag?