Til hovedinnhold

Her er oppskriftene fra ribba live-sendingen

PERFEKT: Tynnribbe med svor. Foto: Marius Knutsen
PERFEKT: Tynnribbe med svor. Foto: Marius Knutsen

Godts huskokk Jon Krog Pedersen stekte ribbe på direkten på VGTV søndag 1. desember. Her er oppskriftene.


Følg med på VGTV på søndag fra klokka 14 for å få med deg hvordan Jon lager ribbe med tilbehør. Vi har invitert morsomme gjester - inkludert våre restaurantanmeldere.

Her er oppskriftene, enten du vil følge løpet fra kjøkkenbenken i dag, eller ta med deg noen triks til julefeiringen.

Ta bilder av din julemat og hashtag bildet med #godtno, og vi velger deg til å pryde fronten vår!

Alle oppskriftene er beregnet til 4 personer.

Ribbe

Det er sikkert hundre forskjellige måter å sikre sprø svor og god ribbe, men min hovedingrediens er god tid.

  • 400 gram/pers tynnribbe, helst økologisk
  • fint salt
  • svart pepper

1-3 døgn før:

Snitt rutemønster i svoren med spissen av en skarp kniv eller en tapetkniv. Prøv å lage et mønster som går mer eller mindre i samme retning som ribbeina.

Rist pepper i en varm tørr panne til det ryker litt, dufter deilig, og pepperet popper. Knus grovt.

Gni ribba med rikelig med salt og pepper og plasser i en form. Dekk til og plasser i kjøleskapet i 1-3 døgn.

Ribbedagen:

Forvarm ovnen il 220 grader.

Rengjør formen. Skrap bort eventuell overflødig salt og litt av pepperet på ribba, og plasser ribba i formen med svoren ned. Hell på vann til svoren er dekket. Dekk formen med aluminiumsfolie og damp i ovnen i 1 times tid, til svoren har svellet litt.

Fjern aluminiumsfolien og snu ribba så svoren ligger opp. Legg eventuelt under en skål eller sammenbrettet aluminiumsfolie for at ribba ligger rimelig plant, og for at det ikke skal bli et søkk i midten.

Sett ribba i ovnen og stek i en halv times tid til den begynner å brunes. Senk temperaturen til 160-180 grader og stek ribba videre i omtrent 2-3 timer, til ribba er mør og svoren er sprø, men ikke (nødvendigvis) har blåst seg opp.

For å runde av med svoren: Ta ut ribba av ovnen, og sett på grillelementet i ovnen. Sett ribba nederst i ovnen og grill svoren til den popper og blir luftig. Ikke snu ryggen til.

Ta ribba ut av ovnen og la den hvile i 20 minutter.

Sil av sjyen i langpannen og ta av fettet med en øse. Bruk fettet til å smake til tilbehøret med. Bruke sjyen som den er, eller se egen oppskrift for en frekkere variant.

Sjy

  • 2 ts olivenolje
  • 1 ss finhakket sjalottløk
  • 1 ts finhakket hvitløk
  • 3 ss tørr hvitvin
  • stekesaft fra ribba
  • evt vann
  • evt soyasaus
  • 2-3 ts hakket sitronfilet, fruktkjøtt fra sitron

Surr løk og hvitløk i olje til løken blir myk, uten at den tar farge. Tilsett hvitvinen og la koke inn til en tredjedel. Tilsett kraften og kok opp. Smak til: er sjyen veldig konsentrert kan du ha litt vann, hvis den føles puslete, ha i litt soyasaus. Ha til slutt i fruktkjøtt fra sitronen.

Potetmos

BALLONGVISP: Som den kalles, er bra til mosing. Foto: Magnar Kirknes
BALLONGVISP: Som den kalles, er bra til mosing. Foto: Magnar Kirknes
  • 600 gram mandelpotet
  • 1-2 dl melk
  • 50 gram smør, eller mer
  • salt

Kok potetene møre på moderat varme. Hell av vannet og la potetene dampe seg tørre. Knus potetene sammen med smøret med en stapper eller en robust visp. Spe med melk til konsistensen er myk og fin, og smak til med salt.

Rødkål

KNÆSJ: Kok til den blir jevn i fargen. Foto: Magnar Kirknes
KNÆSJ: Kok til den blir jevn i fargen. Foto: Magnar Kirknes
  • 500 gram finstrimlet rødkål
  • 1 ss smør
  • 1 stejerneanis
  • 4 nellikspiker
  • 1 dl rødvin
  • saften av 1 appelsin
  • 4-5 ss solbærsirup, eller mer
  • salt
  • litt smeltet ribbe- eller andefett
  • noen dråper sherryeddik

Pakk krydderet i en liten bit klede og surr igjen med hyssing. Surr kålen i smør over moderat varme til den blir litt myk, men ikke tar farge. Tilsett krydderposen og rødvin og kok inn til mesteparten av vinen er fordampet. Tilsett appelsinsaft og litt av solbærsirupen og la småkoke i til kålen har jevn farge og er mør. Smak til med salt og eventuelt mer solbærsirup, ribbe- eller andefett og sherryeddik.

Surkål

IKKE LIKE FESTLIG: å se på som rødkålen, men smaken er det ikke noe å si på. Foto: Jon Krog Pedersen
IKKE LIKE FESTLIG: å se på som rødkålen, men smaken er det ikke noe å si på. Foto: Jon Krog Pedersen
  • 500 gram finstrimlet kål
  • 1 grønt eple, skrelt, delt i biter
  • 1 ss smør
  • 1-2 ts karve
  • 1 dl tørr hvitvin
  • 3 ss eplesidereddik
  • salt
  • 1 ss lynghonning
  • evt litt smeltet ribbefett

Surr kål og eple sammen med karven i smør over moderat varme til den blir litt myk, men ikke tar farge. Tilsett hvitvin og kok inn til mesteparten av vinen er fordampet. Tilsett eddik og honning og la småkoke til kålen er mør og begynner å bli lyst gyllen i fargen. Smak til med salt og eventuelt ribbefett og mer eddik.

Saltbakte rødbeter

BETER: Marinert med litt syrlig urtedressing. Foto: Jon Krog Pedersen
BETER: Marinert med litt syrlig urtedressing. Foto: Jon Krog Pedersen
  • Rødbeter
  • Grovsalt
  • eventuelt eddik, olje og urter

Forvarm ovnen til 180-200 grader. Finn fram en form som er dyp nok til at du kan begrave betene i den. Begrav betene fullstendig i salt. Bak i ovnen til betene kjennes møre når du stikker i dem med en stekenål, omtrent 45 minutter (avhengig av størrelsen).

Kakk løs saltlokket og grav ut betene. Børst godt av saltet. Skrell betene med en kniv og skjær i mindre biter.

Betene kan spises som de er, eller vendes i en syrlig blanding at urter, eddik og olje.

Fruktkompott

  • 1 håndfull dadler
  • 1 håndfull tørkede tranebær
  • 1 håndfull svisker
  • 1 håndfull tørkede aprikoser
  • 2 dl pinot noir (eller annen rødvin)

Del frukten i grove biter og ha dem i en liten gryte sammen med rødvinen.

Kok opp og la putre over moderat varme under jevnlig omrøring til frukten er myk og rødvinen er nesten fordampet. Tilsett eventuelt mer rødvin eller vann underveis hvis væsken fordamper før konsistensen er kompottaktig nok for din smak.

Hjemmelaget sennep

  • 1 dl sennepsfrø
  • 3 ss hvitvinseddik
  • 2 ts lynghonning
  • 2 ts brunt sukekr
  • litt vann
  • salt
  • frisk estragon

Legg sennepsfrøene i bløt i 12-24 timer. Hell av vannet og støt sennepen i en morter til den er passe fin. Smak til med eddik, sukker, honning og urter. Juster eventuelt konsistensen med litt vann.

Stekte epler med salvie og rosmarin

3 epler, delt i båter

2-3 ss smør

et par gode never fersk salvie og rosmarin

Smelt smør i pannen. Stek urtene i smøret til de blir litt sprø. Løft dem ut med en hullsleiv. Stek eplene forsiktig i urtesmøret til de blir gylne. Vend inn de sprøstekte urtene ved servering.

pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Godts ukemeny

Siste i Aktuelt

Gi oss tilbakemelding

Hvordan var din opplevelse av Godt.no i dag?