Michelin 2023: Norge fikk flest nye stjernerestauranter

Seks nye norske restauranter fikk en stjerne under årets utdeling: – Nivået er høyere enn noen gang, mener Godts matanmelder.

Hvert år mottar restauranter over hele verden anerkjennelse for deres kulinariske kunster, i form av stjerner i Michelin-guiden. Mandag kveld sto de nordiske landene for tur til å motta utmerkelser i guiden.

Seks norske restauranter mottok i kveld sin første stjerne. Fem av dem er fra Oslo.

Totalt 14 nordiske restauranter mottok sin første stjerne. Norge ble landet som mottok flest nye stjerner.

Disse restaurantene fikk én ny stjerne:

• Stallen, Oslo
• À L’aise, Oslo
• Mon Oncle, Oslo
• Sabi Omakase, Oslo
• Savage, Oslo
• K2, Stavanger

Ingen norske restauranter mottok to stjerner i årets guide, men alle de nordiske restaurantene med tre stjerner beholdt sine stjerner. Det innebærer at Maaemo fortsatt er den eneste restauranten med tre stjerner i Norge.

Ingen norske restauranter mistet en stjerne.

– Det er jo vidunderlig og virkelig en glede. Det er fantastisk for hele teamet å få en slik anerkjennelse så fort. Teamet på Mon Oncle har jobbet knallhardt for å skape minnerike opplevelser hver eneste kveld og jeg vet hvor mye dette betyr. Jeg er utrolig stolt, sier eier av Mon Oncle, Esben Holmboe Bang, til Godt.

Bang er også kjøkkensjef og medeier av Maaemo, Norges første og eneste trestjerners restaurant. I 2022 startet han opp franskinspirerte Mon Oncle.

– Basert på erfaring, så er Michelin også flinke til å plukke opp når kokker som allerede har fått Michelin-stjerner åpner opp noe nytt, sa matblogger Anders Husa til Godt i forkant av utdelingen.

Både Husa og Godts matanmelder spådde at Mon Oncle ville motta en stjerne i kveld.

Etter mange år som kandidat, mottok også À L’aise sin første stjerne i guiden under årets utdeling.

– Vi er helt utrolig stolte. Vi har trengt dette, forteller kjøkkensjef Ulrik Jepsen til Godt.

– Min kone Mia vant Serviceprisen, så det var som å vinne to stjerner i kveld forteller den begeistrede kjøkkensjefen videre.

Jepsen forteller at teamet har jobbet iherdig for å motta denne bemerkelsen, men at han ikke turte å tro at À L’aise ville motta stjernen, før han ble ropt opp.

– Jeg trodde ikke på det før jeg så det på skjermen. Nå skal vi feire og kose oss, og så er det tilbake til hard jobbing på onsdag.

Begeistringen var også stor hos teamet i Stallen, etter at de mottok stjernen i kveld:

– Etter å komme gjennom covid, og så få denne anerkjennelsen, føles helt surrealistisk og veldig, veldig godt!, sier kjøkkensjef Sebastian Myhre til Godt.

– Dette var imponerende, kan jeg vel si. Vi vet jo at nivået i Norge er høyere enn noen gang tidligere. Velfortjente stjerner, og gøy at det er seks nye restauranter med en stjerne, kommenterer Godts matanmelder Mathias Steinbru.

– Dette er veldig bra for en næring som sårt trenger flere gjester og medgang, fortsetter han.

Michelin-guiden er kjent for å bruke en del år før de omsider deler ut stjerner. Dette var ikke tilfelle for Mon Oncle, som startet opp i 2022.

– Mon Oncle er rendyrket luksus i en elegant innpakning. Det er ikke overraskende at de mottar sin første stjerne allerede, bare imponerende, sier Steinbru.

Matanmelderen mener at kveldens eneste skuffelse var at Credo ikke rykket opp fra én til to stjerner.

Én stjerne, Danmark:

• ARO, Odense
• Domæne, Herning
• Grand Royal, Vejle
• Tri, Agger
• Villa Vest, Lønstrup

To stjerner, Danmark:

• Koan, København

Tre stjerner, Danmark:

• Geranium, København
• Noma, København

Én stjerne, Finland:

• VÅR, Porvoo

Én stjerne, Island:

• Moss, Grindavik

Én stjerne, Sverige:

• Grand Royal, Mölnlycke

To stjerner, Sverige:

• AIRA, Stockholm

Tre stjerner, Sverige:

• Frantzén, Stockholm

Guiden deler også ut en bærekraftsutmerkelse i form av en grønn stjerne. De deles ut til restauranter som kombinerer gourmet og bærekraft. Stavanger-baserte K2 mottok i kveld den grønne stjernen i tillegg til den ordinære stjernen.

Kjøkkensjef Ola Klepp har tidligere fortalt til Michelin-guiden at de bare bruker lokale råvarer fra Rogaland. Alle urter og bær som restauranten bruker dyrkes i restaurant-hagen.

Hele syv restauranter mottok den grønne stjernen:

• Bistro Lupa, København
• Kadeau Bornholm, Åkirkeby
• Kadeau København
• Novel, Aarhus
• VÅR, Porvoo
• K2, Stavanger
• JORD, Linköping

Serviceprisen gikk til daglig leder i À L’aise, Mia Kondrup.

– Jeg er litt satt ut, sier hun fra scenen.

Hun forteller at oppskriften på god service er å la gjestene føle seg som stjerner hver kveld.

«Årets unge kokk» ble delt ut av Esben Holmboe Bang, men idet han skulle til å lese opp prisen oppdaget han at han mottok feil konvolutt – nemlig hvem den første stjernen går til.

Omsider fikk han riktig konvolutt, og kunne avsløre at Årets unge kokk 2023 er finske Jalmari Kunnas.

Svenske Emma Ziemann ble Årets sommelier.

Syv nye restauranter i Norden får en Bib Gourmand – hakket under én stjerne – for kvaliteten på maten.

Ingen norske restauranter står på listen.

• Bistro Lupa, København
• Juju, København
• Bona Fide, Helsinki
• JH matbar, Ystad
• Mutantur, Malmö
• NOOK, Stockholm
• Triton, Stockholm

I fjor mottok fire norske restauranter sin første stjerne. Hot Shop, Hyde, Schlägergården og Lysverket ble de nye tilskuddene til guiden. For de førstnevnte restaurantene kom stjernen som en stor, positiv overraskelse.