Til hovedinnhold

Gastromat-krisen: Slik kan du (nesten) lage din egen Gastromat hjemme

Slik lager du ditt eget Gastromat

Og disse dagligdagse ingrediensene kan du bruke som et enklere alternativ.


Det råder en Gastromat-krise i landet: Etter at en helt spesiell maskin ble ødelagt, har det vært tomt for det klassiske blandingskrydderet de fleste steder.

Dette har blant annet ført til at Gastromat blir solgt på Finn.no for titusener av kroner (hvor seriøse selgerne er, vites dog ikke), og at folk deler sin desperasjon på sosiale medier. Det var for øvrig TV2 som omtalte Gastromat-situasjonen først.

Jostein Medhus er medeier og matfaglig rådgiver hos Kulinarisk Akademi. Han tror blant annet at nostalgi er en grunn til at folk nå savner krydderet såpass sterkt.

– Dette er et krydder som har eksistert siden 1966, så det er nok noen som har vokst opp med det og fått det da de var små. For noen vil det nok derfor være en viktig del for at maten skal smake sånn du erindrer at maten har smakt hele livet.

Den femte smak

EKSPERT: Jostein Medhus er medeier av og matfaglig rådgiver hos Kulinarisk Akademi. Foto: Morten Sjøvik
EKSPERT: Jostein Medhus er medeier av og matfaglig rådgiver hos Kulinarisk Akademi. Foto: Morten Sjøvik

Gastromat består av grønnsaker, hvitløk, purre, gjærekstrakt, havsalt, MSG og vegetabilsk ekstrakt. Mens grønnsakene er ganske gjenkjennelige for forbrukere flest, er kanskje MSG og gjærekstrakt mindre hverdagslige ingredienser.

Ifølge Medstuen tilfører disse to ingrediensene en smak av umami. Umami er den femte grunnsmaken ved siden av søtt, salt, surt og bittert, og har en buljongaktig smak, og MSG fungerer også som en smaksforsterker.

Hvis du er desperat etter å få et hint av Gastromat når du skal spise, tipser derfor Medstuen om en rekke andre ingredienser som også smaker umami.

– Du kan for eksempel raspe opp vellagret parmesan, som også er en umamirik råvare. Du finner også umami i soppkonsentrat eller -kraft, konsentrert tomat eller vellagret skinke. Soyasaus og ulike tangprodukter smaker også umami, sier kokken.

Kan lage noe lignende selv

Hvis du fnyser av tanken på å bytte ut Gastromat med skinke eller parmesan, sier Medhus at det er mulig å lage et Gastromat-aktig krydder selv - men at du virkelig må brenne for det.

– De fleste ingrediensene er forholdsvis kjent, og det skal være mulig å finne dem enten i butikker eller på nett. MSG og gjærekstrakt kan du finne i spesialforretninger, mens tørket purre kan være mer vanskelig. Da må du for eksempel skjære purre i skiver, tørke det i ovn i mange timer, og så smuldre det opp til et pulver. Og når du først fått tak i ingrediensene, gjenstår den største utfordringen - nemlig å finne ut mengdeforholdene. Og det er her forretningshemmeligheten ligger.

SAVNET: Det er mange som savner blandingskrydderet Gastromat for tiden. Etter at en maskin i Gastromat-fabrikken ble ødelagt ble det stopp i produksjonen - og flere butikkhyller er tomme. Foto: Maria Tveiten Helgeby
SAVNET: Det er mange som savner blandingskrydderet Gastromat for tiden. Etter at en maskin i Gastromat-fabrikken ble ødelagt ble det stopp i produksjonen - og flere butikkhyller er tomme. Foto: Maria Tveiten Helgeby

– Man kan ikke bare strø MSG over maten, da?

– Du ville fått en tilsvarende umami-smak hvis du bruker MSG og gjærekstrakt, slik de gjør, men det ville ikke smakt det samme for en som er Gastromat-entusiast.

Utfordring: Prosjekt Gastromat

Som seg hør og bør har vi prøvd å lage noe som kan minne om Gastromat. En kollega på Tek.no har (motvillig) delt av sin siste boks med Gastromat så vi kan sammenligne smaken mellom Gastromaten og vår egen «Godtstromat».

For å lage «Godtstromat» har vi kjøpt MSG, næringsgjær (i mangel av gjærekstrakt) og havsalt. I mangel på purre har vi kjøpt substitutten tørket rødløk. For hvitløk har vi brukt hvitløkspulver. I tillegg inneholder Gastromat vegetabilsk fett - dette har vi ikke brukt.

Du finner MSG og tørket rødløk i asiatiske forretninger. Næringsgjær finner du i helsekostforretninger. Hvitløkspulver og havsalt finner du i dagligvarehandelen.

INGREDIENSENE I «GODTSTROMAT»: Fra øverst til venstre og med klokken: Næringsgjær, MSG, tørket rødløk, hvitløkspulver og grovt havsalt. Foto: Maria Tveiten Helgeby
INGREDIENSENE I «GODTSTROMAT»: Fra øverst til venstre og med klokken: Næringsgjær, MSG, tørket rødløk, hvitløkspulver og grovt havsalt. Foto: Maria Tveiten Helgeby

Slik gikk vi fram:

Først og fremst er det viktig å se på teksturen til Gastromat. Den har et oransje skjær med mørkere partier, og er ikke finmalt - den har tydelige korn av salt og MSG.

THE REAL DEAL: Ekte Gastromat. Foto: Maria Tveiten Helgeby
THE REAL DEAL: Ekte Gastromat. Foto: Maria Tveiten Helgeby

For å komme fram til den rette kombinasjonen av smaker lagde vi flere versjoner. Alle ble smakt på av redaksjonen- deriblant én som omtalte pasta med ost og Gastromat som sin «beste matopplevelse» - for å finjustere smakene.

SMAKE SMAKE: Medarbeidere fra Tek og Reise var med på smaking underveis, inkludert medarbeideren fra Tek som delte av sin siste gjenværende Gastromatboks. Foto: Maria Tveiten Helgeby
SMAKE SMAKE: Medarbeidere fra Tek og Reise var med på smaking underveis, inkludert medarbeideren fra Tek som delte av sin siste gjenværende Gastromatboks. Foto: Maria Tveiten Helgeby

Etter tre forsøk som ikke traff helt, kom vi fram til «versjon 4».

For å oppnå en optimal smak av Gastromat var det viktig at ikke alle ingrediensene, og da spesielt salt og MSG, ble for finmalte. I denne versjonen mortet vi derfor først den tørkede rødløken med næringsgjæret og hvitløkspulveret, før det grove havsaltet og MSG ble tilsatt helt til slutt.

Resultatet ble en krydderblanding som var mørkere i fargen enn de tre tidligere versjonene (dog ikke like mørkt som Gastromat), og mer knasete i konsistensen. Ifølge to Gastromatkjennere på avdelingen var versjon 4 den beste, og også «veldig god».

FORSØKENE: Fra øverst til venstre og med klokken: Versjon 1 (for salt og finmalt), versjon 2 (bedre på smak, men saltsmaken satt i for lenge - muligens fordi den var så finmalt), versjon 3 (for lite salt, men fin tekstur), ekte Gastromat, versjon 4 (vinneren). Foto: Maria Tveiten Helgeby
FORSØKENE: Fra øverst til venstre og med klokken: Versjon 1 (for salt og finmalt), versjon 2 (bedre på smak, men saltsmaken satt i for lenge - muligens fordi den var så finmalt), versjon 3 (for lite salt, men fin tekstur), ekte Gastromat, versjon 4 (vinneren). Foto: Maria Tveiten Helgeby

Slik lager du vår versjon av Gastromat:

Ingredienser

1 skive tørket rødløk

1/2 ss næringsgjær

1 knivsodd hvitløkspulver

1/2 ts grovt havsalt

1 ts MSG

Slik gjør du:

1. Mal først den tørkede rødløkskiven ganske fin i morteren.

2. Tilsett næringsgjær og hvitløkspulver, og mal det fint med rødløken.

3. Tilsett det grove havsaltet og MSG, og mort et par ganger. Her er det viktig å ikke overmorte, så pulveret blir for fint. Man skal få et «sjokk» av salt ved første smak.

GODTSTROMAT: I all sin prakt. Foto: Maria Tveiten Helgeby
GODTSTROMAT: I all sin prakt. Foto: Maria Tveiten Helgeby

I en tidligere versjon av denne saken stod det at «syrlig» var én av fem grunnsmaker, men dette stemmer ikke. Det er nå endret til «bittert», 29. 05. 19.

pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Godts ukemeny

Siste i Aktuelt

Gi oss tilbakemelding

Hvordan var din opplevelse av Godt.no i dag?