Gastromat-krisen: Slik kan du (nesten) lage din egen Gastromat hjemme

Og disse dagligdagse ingrediensene kan du bruke som et enklere alternativ.

Det råder en Gastromat-krise i landet: Etter at en helt spesiell maskin ble ødelagt, har det vært tomt for det klassiske blandingskrydderet de fleste steder.

Dette har blant annet ført til at Gastromat blir solgt på Finn.no for titusener av kroner (hvor seriøse selgerne er, vites dog ikke), og at folk deler sin desperasjon på sosiale medier. Det var for øvrig TV2 som omtalte Gastromat-situasjonen først.

Jostein Medhus er medeier og matfaglig rådgiver hos Kulinarisk Akademi. Han tror blant annet at nostalgi er en grunn til at folk nå savner krydderet såpass sterkt.

– Dette er et krydder som har eksistert siden 1966, så det er nok noen som har vokst opp med det og fått det da de var små. For noen vil det nok derfor være en viktig del for at maten skal smake sånn du erindrer at maten har smakt hele livet.

Gastromat består av grønnsaker, hvitløk, purre, gjærekstrakt, havsalt, MSG og vegetabilsk ekstrakt. Mens grønnsakene er ganske gjenkjennelige for forbrukere flest, er kanskje MSG og gjærekstrakt mindre hverdagslige ingredienser.

Ifølge Medstuen tilfører disse to ingrediensene en smak av umami. Umami er den femte grunnsmaken ved siden av søtt, salt, surt og bittert, og har en buljongaktig smak, og MSG fungerer også som en smaksforsterker.

Hvis du er desperat etter å få et hint av Gastromat når du skal spise, tipser derfor Medstuen om en rekke andre ingredienser som også smaker umami.

– Du kan for eksempel raspe opp vellagret parmesan, som også er en umamirik råvare. Du finner også umami i soppkonsentrat eller -kraft, konsentrert tomat eller vellagret skinke. Soyasaus og ulike tangprodukter smaker også umami, sier kokken.

Hvis du fnyser av tanken på å bytte ut Gastromat med skinke eller parmesan, sier Medhus at det er mulig å lage et Gastromat-aktig krydder selv - men at du virkelig må brenne for det.

– De fleste ingrediensene er forholdsvis kjent, og det skal være mulig å finne dem enten i butikker eller på nett. MSG og gjærekstrakt kan du finne i spesialforretninger, mens tørket purre kan være mer vanskelig. Da må du for eksempel skjære purre i skiver, tørke det i ovn i mange timer, og så smuldre det opp til et pulver. Og når du først fått tak i ingrediensene, gjenstår den største utfordringen - nemlig å finne ut mengdeforholdene. Og det er her forretningshemmeligheten ligger.

– Man kan ikke bare strø MSG over maten, da?

– Du ville fått en tilsvarende umami-smak hvis du bruker MSG og gjærekstrakt, slik de gjør, men det ville ikke smakt det samme for en som er Gastromat-entusiast.

Som seg hør og bør har vi prøvd å lage noe som kan minne om Gastromat. En kollega på Tek.no har (motvillig) delt av sin siste boks med Gastromat så vi kan sammenligne smaken mellom Gastromaten og vår egen «Godtstromat».

For å lage «Godtstromat» har vi kjøpt MSG, næringsgjær (i mangel av gjærekstrakt) og havsalt. I mangel på purre har vi kjøpt substitutten tørket rødløk. For hvitløk har vi brukt hvitløkspulver. I tillegg inneholder Gastromat vegetabilsk fett - dette har vi ikke brukt.

Du finner MSG og tørket rødløk i asiatiske forretninger. Næringsgjær finner du i helsekostforretninger. Hvitløkspulver og havsalt finner du i dagligvarehandelen.

Først og fremst er det viktig å se på teksturen til Gastromat. Den har et oransje skjær med mørkere partier, og er ikke finmalt - den har tydelige korn av salt og MSG.

For å komme fram til den rette kombinasjonen av smaker lagde vi flere versjoner. Alle ble smakt på av redaksjonen- deriblant én som omtalte pasta med ost og Gastromat som sin «beste matopplevelse» - for å finjustere smakene.

Etter tre forsøk som ikke traff helt, kom vi fram til «versjon 4».

For å oppnå en optimal smak av Gastromat var det viktig at ikke alle ingrediensene, og da spesielt salt og MSG, ble for finmalte. I denne versjonen mortet vi derfor først den tørkede rødløken med næringsgjæret og hvitløkspulveret, før det grove havsaltet og MSG ble tilsatt helt til slutt.

Resultatet ble en krydderblanding som var mørkere i fargen enn de tre tidligere versjonene (dog ikke like mørkt som Gastromat), og mer knasete i konsistensen. Ifølge to Gastromatkjennere på avdelingen var versjon 4 den beste, og også «veldig god».

Slik lager du vår versjon av Gastromat:

Ingredienser

1 skive tørket rødløk

1/2 ss næringsgjær

1 knivsodd hvitløkspulver

1/2 ts grovt havsalt

1 ts MSG

Slik gjør du:

1. Mal først den tørkede rødløkskiven ganske fin i morteren.

2. Tilsett næringsgjær og hvitløkspulver, og mal det fint med rødløken.

3. Tilsett det grove havsaltet og MSG, og mort et par ganger. Her er det viktig å ikke overmorte, så pulveret blir for fint. Man skal få et «sjokk» av salt ved første smak.

I en tidligere versjon av denne saken stod det at «syrlig» var én av fem grunnsmaker, men dette stemmer ikke. Det er nå endret til «bittert», 29. 05. 19.