Ukens matblogg: Fest-pavlova med bringebærkrem

Alle elsker pavlova! Denne høye marengskaken toppet med fløyelsmyk krem og bær er den perfekte festkaken.

– Denne oppskriften er en favoritt når vi skal lage festkake her i huset, forteller ukens matblogg Tove Holter til Godt.no.

– Marengskake passer veldig bra til konfirmasjoner, 17. mai og andre fine anledninger, sier hun.

– Med friske bær og frukt blir kaken både pen og fristende. Marengsen er sprøytet i en kakeform med bakepapir i bunnen, og med tipp 1M. Lag sirkelen stor nok til at du kan fylle bringebærkremen i midten. Jeg fyller hele kakeformen som har en diameter på 24 centimeter. Det gir en fin effekt på kaken, forklarer hun.

– Det er kombinasjonen av den sprø marengsen, den myke kremen, de saftige bærene som gjør den så god.

– Pass bare på at bakebollen er helt ren og tørr før du begynner, og pisk marengsen lenge nok.

Les bloggen til Tove her, og følg henne på Facebook og Instagram.

Ingredienser

Pavlova

• 4 eggehviter
  
• 200 g sukker
• 5 g vaniljesukker
  
• 15 g maisenna
  
• 2 ts bringebæreddik eller hvitvinseddik

Bringebærkrem

• 3 dl kremfløte
• 50 g sukker
• 5 g vaniljesukker
• 250 g mascarpone
• 250 g bringebær

Bringebærsmør (curd)

• 1,5 dl bringebærsaft av 400 g frosne bringebær
• 150 g hvitt sukker
• 50 g brunt sukker
• 1 ts vaniljesukker
• 6 eggeplommer
• 40 g kaldt smør

Slik gjør du

Tove bruker ca. 2 timer på dette.

Pavlova

Pisketiden i kjøkkenmaskinen er totalt 10 minutter.

Pisk eggehviter til de begynner å skumme. Tilsett litt og litt av sukker og vaniljesukker. Når det er to minutter igjen, pisker du inn maisenna og til slutt røres eddiken forsiktig inn for hånd.

Sprøyt marengsen i en sirkel i flere omganger oppå hverandre. Lag gjerne en kant på toppen, da blir det plass til flere godsaker. Jeg brukte tipp 1M for å få mønsteret.

Ovnen varmes opp på 180 grader. Når kaken settes inn skrus varmen ned til 140 grader. Jeg stekte min nederst i ovnen. Kaken ble stekt i 1 time. Etter en time skrudde jeg av ovnen og satte ovnsdøren på gløtt. Pavlovaen sto i ovnen til den var avkjølt.

Bringebærkrem

Pisk kremfløten stiv med sukker og vaniljesukker. Rør mascarponen godt, slik at den blir lettere å røre inn i kremen. Røres inn litt og litt. Til slutt røres bringebærene inn. Knus noen mens du rører, eller før du har dem i for en fin effekt, og spar noen til toppen.

Bringebærsmør (curd)

Varm opp i rørearmen. Kok opp bringebærene og sil av saften, det blir omtrent 1,5 dl. Kok saften med vanilje, brunt og hvitt sukker til sukkeret er oppløst. Skru ned til svak varme og rør inn én og én eggeplomme, pass på at det ikke koker. Rør videre i 5–6 minutter, eller til du er fornøyd med konsistensen. Sett kjelen til side og rør inn smøret, litt av gangen, til det smelter. Sett bringebærsmøter til avkjøling til du skal bruke det.

Pynting

Like før servering fyller du midten av kaken med bringebærkremen og pynter med bringebær, friske jordbær, blåbær og det fløyelsmyke bringebærsmøret.