Til hovedinnhold

Ti regler du faktisk kan bryte på kjøkkenet

1. februar 2016Aktuelt
BRYT REGLENE: Følger du alltid oppskriften til punkt og prikke? Hva med å prøve å tilsette noen andre smaker enn det du vanligvis bruker? Foto: Sara Johannessen / VG
BRYT REGLENE: Følger du alltid oppskriften til punkt og prikke? Hva med å prøve å tilsette noen andre smaker enn det du vanligvis bruker? Foto: Sara Johannessen / VG
Line Blokhus
Line Blokhus

Du vet hva man sier: Regler er til for å brytes. Det gjelder selvsagt ikke for absolutt alt, men vi har funnet frem noen matregler du bare kan glemme.

For din egen, og eventuelle middagsgjesters skyld, bør du fortsatt bruke separate skjærefjøler til kylling, grønnsaker og fisk, og du bør også vaske hendene før du setter i gang med matlagingen.

Selv om det er mange regler du med fordel bør følge, er det en haug med regler som det er helt i orden at du bryter. Tenker du utenfor boksen kan du rett og slett bli en bedre kokk!

Inspirert av matsidene The Daily Meal og Delish har vi funnet frem noen matlagingsmyter du ikke trenger å bry deg om:

1. Ikke åpne ovnsdøren

UNNTAKET: Lager du en sufflé, slik som denne sjokoladevarianten til Lise Finckenhagen, må du ikke åpne ovnsdøren. Foto: Magnar Kirknes / VG
UNNTAKET: Lager du en sufflé, slik som denne sjokoladevarianten til Lise Finckenhagen, må du ikke åpne ovnsdøren. Foto: Magnar Kirknes / VG

Om du åpner ovnsdøren stadig vekk, vil temperaturen i ovnen bli lavere. Det er ikke nødvendigvis spesielt heldig, men som regel har det ingenting å si om du åpner døren en gang eller to. I noen tilfeller vil det dessuten være en fordel om du flytter litt på stekeformen, siden de fleste ovner ikke steker helt jevnt. Men er det en sufflé du lager, bør du uansett følge regelen! Kald luft vil få suffléen til å synke, og da må du starte helt på nytt.

2. Følg klokka

CA-TID: Pizzaen er ferdig når den er ferdig, ikke når klokka sier at den er det. Foto: Sara Johannessen / VG
CA-TID: Pizzaen er ferdig når den er ferdig, ikke når klokka sier at den er det. Foto: Sara Johannessen / VG

Oppskrifters koke- og steketid er som regel veiledende, men ikke absolutte. Er du en rookie på kjøkkenet, vil det nok kjennes tryggest å følge oppskriften til punkt og prikke, men det er ikke nødvendigvis oppskriften til suksess. Ta utgangspunkt i den foreslåtte tiden, men følg nøye med (og åpne ovnsdøra om det er nødvendig) når tiden nærmer seg.

3. Snu grillkjøtt bare én gang

SAFTIG BIFF: Entrecote eller andre kjøttstykker blir jevnere stekt om du snur de ofte. Foto: Magnar Kirknes / VG
SAFTIG BIFF: Entrecote eller andre kjøttstykker blir jevnere stekt om du snur de ofte. Foto: Magnar Kirknes / VG

Grilling er en kunst som de fleste kan lære seg å mestre. Noen tror at en helst skal steke kjøttet én gang på hver side, men dette er en regel du bare kan glemme. Snur du kjøttet jevnlig vil også temperaturen bli jevnere. For best mulig resultat anbefales det å bruke termometer.

4. Forbered alle ingredienser på forhånd

KLAPPET OG KLART: Forberedelsene kan ta lenger tid enn du tror.  Foto: Magnar Kirknes / VG
KLAPPET OG KLART: Forberedelsene kan ta lenger tid enn du tror. Foto: Magnar Kirknes / VG

Noen foretrekker å ha alle ingrediensene helt klare på benken før matlagingen starter, mens andre synes det er greit å gjøre flere ting underveis i matlagingsprosessen. Hakker du klart og måler opp alle ingrediensene på forhånd, går alt i gryta i en fei, men mens noe koker og steker er det ofte plenty med tid til både måling og kutting. Alt i alt tar det oftest lenger tid å forberede alt på forhånd.

5. Vask kyllingen

STEMMER IKKE: Ved å vaske kyllingen sprer du bare mer bakterier enn du fjerner. Foto: Helge Mikalsen / VG
STEMMER IKKE: Ved å vaske kyllingen sprer du bare mer bakterier enn du fjerner. Foto: Helge Mikalsen / VG

Denne myten har forhåpentligvis mange fått med seg allerede, etter mye prat og skriverier om antibiotikaresistente bakterier på kylling. Grunnen til at du ikke skal vaske kyllingen er at dette bare sprer bakterier på hud, klær og arbeidsflater på kjøkkenet mer enn om du lar vær. Det virker med andre ord mot sin hensikt.

Mattilsynet fraråder imidlertid ikke folk å vaske kyllingen, i motsetning til engelske og amerikanske matmyndigheter, men de anbefaler å varmebehandle kjøttet godt slik at bakteriene drepes, og det er viktig å ha god håndhygiene og vaske kjøkkenredskapene riktig.

6. Tilsett salt underveis

PASS PÅ SALTET: Du kan selvsagt salte og peppre litt underveis, men husk at smaken forandrer seg med temperaturen. Foto: Magnar Kirknes / VG
PASS PÅ SALTET: Du kan selvsagt salte og peppre litt underveis, men husk at smaken forandrer seg med temperaturen. Foto: Magnar Kirknes / VG

I oppskrifter bes man ofte om å tilsette salt og pepper etter smak. Det er i og for seg en god regel, men problemet er at vår oppfatning av hvor salt noe smaker endres med temperatur. Når du tilsetter salt bør maten derfor holde samme temperatur som den du tenker å servere den i. Husk at for salt mat er mye vanskeligere å «rette opp» enn mat med for lite salt.

7. Ikke vask sopp

KAN VASKES (LITT): Hvem vil vel ha skitten sopp i maten sin? Om du ikke dynker soppen, gjør det ingenting om du vasker den litt. Foto: Magnar Kirknes / VG
KAN VASKES (LITT): Hvem vil vel ha skitten sopp i maten sin? Om du ikke dynker soppen, gjør det ingenting om du vasker den litt. Foto: Magnar Kirknes / VG

Det er viden kjent at sopp ikke skal skyldes og vaskes, fordi de raskt absorberer vann slik at de ikke blir brunet skikkelig i pannen. Likevel vil en kjapp skyll, eller en rask sveip med fuktig tørkepapir fjerne jord og skitt, uten at soppen blir ødelagt.

8. Bruk romtempererte egg

IKKE SÅ VIKTIG: I de fleste tilfeller er det ikke så nøye om eggene er kalde eller romtempererte. Foto: NTB Scanpix
IKKE SÅ VIKTIG: I de fleste tilfeller er det ikke så nøye om eggene er kalde eller romtempererte. Foto: NTB Scanpix

I mange bakeoppskrifter står det at du skal bruke romtempererte egg. Skal du lage et luftig sukkerbrød vil romtempererte egg kunne gi et bedre resultat, men i bakst som ikke er luftig, slik som cookies, er det snarere en fordel at eggene er kalde. Om du bruker en kraftig kjøkkenmaskin har det uansett ikke så mye å si om eggene er kalde eller romtempererte – poenget med romtempererte egg (og romtemperert smør) er at myke ingredienser blandes enklere. Blander du for hånd kan forskjellen derimot være større.

9. Sikt inn de tørre ingrediensene

OFTE UNØDVENDIG: Du trenger ikke alltid finne frem silen om du skal bake. Foto: Javad M. Parsa / VG
OFTE UNØDVENDIG: Du trenger ikke alltid finne frem silen om du skal bake. Foto: Javad M. Parsa / VG

Helt ærlig, hvem gjør vel dette likevel? I nær sagt alle bakeoppskrifter står det at du skal sikte inn de tørre ingrediensene, og med mindre du skal lage en svært luftig kake, så har det ingen verdens ting å si. Skal du lage sukkerbrød? Ja, sikt i vei! Er det en kjapp brownie eller en kompakt gulrotkake du skal lage? Dropp siktingen, så har du én ting mindre å vaske opp.

10. Følg oppskriften

LEK MED SMAK: Prøv en ny vri på en rett du allerede mestrer. Her har Lise Finckenhagen laget thai-inspirerte blåskjell. Foto: Sara Johannessen / VG
LEK MED SMAK: Prøv en ny vri på en rett du allerede mestrer. Her har Lise Finckenhagen laget thai-inspirerte blåskjell. Foto: Sara Johannessen / VG

Vi har vel alle noen gjennomprøvde og gode oppskrifter vi ikke vil rokke ved, og om du ikke er så dreven, er det trygt å holde seg til kokeboken (eller til Godt.no). Likevel er det lite som er mer tilfredsstillende enn når man prøver ut noe nytt, og resultatet viser seg å bli bedre enn sist gang du lagde nesten det samme. Eksperimenter med ulike krydder og bruk sansene, så skal du se at det blir enda morsommere å lage mat!

Kommer du på noen regler man godt kan bryte på kjøkkenet? Del de gjerne med oss i kommentarfeltet under.

Publisert: 01.02.2016 kl. 16:09
Oppdatert: 29.12.2016 kl. 16:18


pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Godts ukemeny

Siste i Aktuelt

Vet du ikke hva du vil lage?

Prøv middagsruletten

Kast mindre mat.

Bruk det du har

Hvordan var din opplevelse i dag?