Det beste jeg vet med kokk Martine Espeland

22-åringen lager kaker, makroner og desserter i høyklasse, men for henne er det ingenting som slår godteridisken.

I «Det beste jeg vet»-spalten snakker vi med matglade kjente fjes, kokker og influensere. Tidligere har blant annet kokk Jimmy Øien, komiker Maria Stavang og artist Ingeborg Walther snakket om sine matvaner. Denne gangen snakker vi med 22 år gamle Martine Espeland som er med på Junior Kokkelandslaget.

– Hei, Martine! Hvordan går det på kokkelandslaget?

– Hei sann! Det går veldig fint, men det er veldig mye jobb for øyeblikket, siden vi reiser til Luxembourg for å delta i kokke-VM nå i slutten av november.

– Oi, så spennende. Er det ditt første VM?

– Ja, det er det, så jeg er jo nervøs, men jeg gleder meg veldig! Jeg har en bror som er med på Senior Kokkelandslaget. Han var vært med i VM før, så jeg vet litt om hva det går i.

– Jeg skjønner. Men hva er din kokkespesialitet?

– Dessert er min spesialitet, men jeg er egentlig utdannet kokk. Jeg var lærling på Statholdergaarden i to år. Det var derfor jeg flyttet fra Bryne til Oslo.

– Hvordan ble dessert din spesialitet?

– Jeg har alltid elsket å lage desserter. Det startet hjemme i Bryne, når jeg fikk bli med mor når hun lagde fine bryllupskaker – man kan være kreativ på en helt annen måte når man jobber med dessert, det er noe av det jeg elsker ved det.

– Det skjønner jeg! Men hva er din favorittfrokost?

– Min favorittfrokost er hjemmelaget surdeigsbrød med avokado og eggerøre, eller stekt egg med bacon. Om jeg skal skjemme meg skikkelig ut, så kjøper jeg favorittsurdeigsbrødet mitt hjemme på Bryne, fra en kafé som heter Kjøkkenet. Der jobbet jeg før jeg flyttet til Oslo.

– Hvor jobber du i Oslo, da?

– Jeg jobber som pastry chef på Restaurant Michaels på Briskeby! Jeg lager alt av kaker, makroner, konfekter og desserter.

– Spennende. Hva er favorittmiddagen din?

– Favorittmiddagen min er komle. Det er det samme som raspeballer, men vi kaller det komle. Jeg elsker å komme hjem til det.

– Hva er favorittdesserten din?

– Jeg lager mye dessert på jobb, men favoritten min er nok en ordentlig god vaniljeis med karamellsaus og jordbær. Det er et veldig kjedelig svar, men det er så godt!

– Har du en favorittkake?

– Jeg er veldig glad i suksessterte, sånn kake med gul krem og mandelbunn. Mor sin er den beste, men hjemme kaller vi det bare «kaka med gule kræm», sier hun og ler.

– Hva er favorittgodteriet eller -snacksen din? Er du en salt eller søt person?

– Jeg er en søt person. Jeg elsker smågodt, jeg hadde valgt smågodt over alle desserter. Drit i kaken, bare gi meg smågodt.

– Haha, hva er favorittgodteriet, da?

– Sure jordbær. Det er det beste.

– Hva er det beste du kan få servert?

– Sjømat. Pasta og sjømat, spesielt sjøkreps, er noe jeg virkelig elsker.

– Hva foretrekker du å lage selv?

– Jeg liker best å lage kaker. Jeg elsker å lage forskjellige kaker som jeg glaserer og pynter med makroner og bær.

– Har du en favorittsesong når det kommer til mat?

– Det må være vår/sommer. Det er så mange gode råvarer som dukker opp, og man kan bare fyre opp grillen når man vil og kose seg ute.

– Hvilket kjøkkenredskap klarer du deg ikke uten?

– Oi, den var vanskelig ... Men det må jo bli slikkepotten, da, spesielt når det kommer til dessertbiten. Jeg må jo bruke den til alt jeg holder på med på jobb. Men man kommer langt med en god kniv, også!

– Hva hører du på når du lager mat?

– Ikke noe spesielt, egentlig. Det er kjekt med musikk, men jeg må ikke høre på noe.

– Hva var det beste du visste da du var liten?

– Ja, hva var det? Du det har jeg faktisk ikke peiling på, jeg husker ikke ...

– Haha, det går fint. Men hvor vil du helst reise for matens skyld?

– Enten San Sebastian eller Frankrike. Det er helt sykt hvor gode de er på matfronten.

– Hva spiser du når du er hjemme alene?

– Jeg elsker jo pasta og nudler. Jeg er veldig glad i asiatisk, så kylling og en asiatisk saus slår aldri feil.

– Nå kom jeg på det: Jeg elsket pizza da jeg var liten! Jeg elsker fortsatt pizza.

– Deilig. Men, hva spiser du aldri?

– Det er alt av lever. Og østers. Det unngår jeg.