Se opp for disse smakene i 2014

Nytt år, nye muligheter på kjøkkenet! Godt har funnet trendmaten du kommer til å se og spise mer av i år.

Det er ingen tvil om at 2013 var året der The Cronut™ var på alles lepper, men også andre varianter som nudelburger og tacovaffelen hadde sin tid i rampelyset. På den andre siden var det også mer fokus på lokale og økologiske varer.

Og det ser ut som vi kan forvente noe av det samme i 2014, ifølge National Restaurant Association årlige «What’s Hot Culinary Forecast». Oversikten spår mattrender basert på undersøkelser gjort blant 1.300 profesjonelle kokker i USA.

Med cronut i bresjen, dukker stadig flere hybrid-desserter opp og gir oss det beste fra begge verdener. Mens glutenfri mat klatrer opp på topplisten, fortsetter vi også å vende tilbake til rotgrønnsakene.

Godt har plukket ut åtte matvarer du bør se opp for i 2014, mens matansvarlig Jon Krog Pedersen gir deg dommen på trendmaten.

Grønnkål

Rotgrønnsaker som pastinakk, jordskokk, grønnkål og skorsonerrot, fikk allerede sin renessanse i fjor. Flere av grønnsakene ble hyppig brukt til såkalt «juicing» og finere middager.

Særlig grønnkålen har blant annet blitt kalt for «dronningen av grønnsaker», og ifølge amerikanske ernæringseksperter vil den vokse enda mer i populæritet i 2014. Den mørkegrønne kålen er kalorifattig, men proppfull av vitaminer og en av grønnsakene som inneholder mest jern.

– Grønnkål er faktisk ikke min favoritt, men jeg elsker kål, og blir alltid glad når jeg leser at den brukes. Men hva med nesler? Brenneslesuppe er så proppfullt av antioksidanter at du kjenner det i hodet når du spiser det. Du spiser det og tenker at du kommer til å leve evig, sier Godt-Jon.

Blomkål

En annen grønnsak som er tilbake er den klassiske blomkålen. Ifølge Huffingtonpost vil den til overgå selv grønnkålen i det kommende året.

For selv om den ikke kan friste med friske og sterke farger, bør den absolutt ikke undervurderes. Blomkålen er full av fiber, mager og mettende. Den er dessuten en av de mest anvendelige grønnsakene vi har – og kan brukes til alt fra å lage blomkålris til suppe.

– Blomkålen er mektig og kan funke som en slags kjøttsubstitutt. Smaken har den litt rare særegenheten å være både veldig mild og samtidig umiskjennelig tilstedeværende. Den kan dessuten godt bære andre smaker, den tåler syre, har selv mye sødme, og den tåler krydder. Nydelig med sennep. Konge med curry, sier Godt-Jon.

Quinoa

Pasta laget av hvete er på vei ut, og inn kommer andre alternativer laget av for eksempel ris eller bokhvete, men også quinoa er det nye tilbehøret.

Quinoa er ikke bare blitt en snakkis blant kostholdsbevisste, men 2013 ble kåret av FN til det internasjonale quinoa-året. Søramerikanernes hellige frø inneholder nesten like mye protein som biff og er dessuten glutenfri – vi tviler på at quinoa blir mindre brukt til matlaging i 2014.

– Jeg liker godt flere av de «nye» korntypene, og er selv fortsatt veldig glad i bygg. Det som er spennende og bra, er at man finner nye måter å spise mettende og god mat som ikke kommer fra dyreriket. Så kan vi heller fokusere på kjøtt av høy kvalitet produsert på en forsvarlig måte når vi spiser dét, og ikke fylle på med billig industrikjøtt, forklarer Godt-Jon.

Spicy tilbehør

Asiatiske, hotte ingredienser som koreansk kimchi og den såkalte hipstersausen Sriracha har med tiden blitt kommersielle matvarer også internasjonalt. Ifølge den koreansk-amerikanske kjendiskokken David Chang vil både fermenterte grønnsaker og chilisauser være på tungene til alle i år.

I USA brukes Sriracha-sausen til nesten alt - også som donut-topping. Den populære sausen fikk ekstra medieoppmerksomhet i november, da gikk naboene til fabrikken i California rettslig til verks på grunn av den sterke og sjenerende lukten. Heldigvis for Sriracha-fansene gikk produsenten seirende ut, men måtte til gjengjeld halvere månedsproduksjonen.

– Fermenterte grønnsaker som kimchi vil jeg tippe er den mest trendy matvaren. De har alle de kvalitetene som hip og litt utilgjengelig musikk har: spilles på kjente instrumenter, men med mye feedback og sånn som gjør at du tenker at du må skru ned lyden. Men du vil ikke, av frykt for ikke å forstå. Igjen dette med kjøttsubstitutter: når du får grønnsakene til å levere så mye trøkk og umami er det mye lettere å hoppe over biffen, sier Godt-Jon og fortsetter:

– Men denne Sriracha-sausen har vel alltid vært poppis? Nå tror jeg hipsterne må skjerpe seg.

Iskrem-sandwich

Glem cupcakes og makroner, hybrid-desserter er det nye. Townie som er en kombinasjon av terte og brownie slo fort an i London i fjor, men i år har ekspertene mer tro på blandingsvarianter som dessert-pizza og iskrem-sandwich.

Sistnevnte er spådd til å bli den nye, store søtsaken i år, og er heldigvis superenkel å lage. Gjør som amerikanerne å legg en kule iskrem mellom to store cookies. Alternativt kan du dra til nærmeste iskremfryser hvor norske produsenter har levert Sandwich-isen i alle år.

– Hva er det med hybrid-desserter som slår an?

– Denne hadde jeg ikke sett, og jeg vet ikke helt hva det er som gjør det, men den appellerer voldsomt til meg. Jeg må bare sende spørsmålet i retur, sier Godt-Jon.

Ramen

I fjor skrev Godt om nudelbølgen som var på vei til Norge, men i år er det ramen (som betyr nudel eller nudelsuppe, red.anm.) som gjelder. Ramen forbindes kanskje med billig og lettvint studentmat etter Mr. Lee introduserte hurtignudler til nordmenn på 80-tallet.

Nå snakker vi derimot om hjemmelagde nudelsupper med tilbehør og god kjøttkraft – og som tar lang tid å tilberede.

– Uklart om folk vil lage mer av det hjemme, blant annet er det jo vanlig å bruke msg (natriumglutamat som brukes som smaksforsterker i mat, red.anm.) i pulverform i dette, som er et litt kontroversielt produkt. Selv er jeg av dem som ikke tror det er så farlig, men foretrekker å bruke naturlige ingredienser for å få fart på umamien når jeg lager mat. Men jeg elsker nudler, og håper noen flinke kokker drar en David Chang i Norge snart, sier Godt-Jon.

Te

Skal vi lese i tebladene hva som blir trendy i år, er det faktisk teen selv som dukker opp. I utlandet har den store kaffekjeden Starbucks satset mer på te, og tok nylig over Teavana-kjeden.

Til tross for at teen kom til Europa på 1500-tallet med sine mange helsegunstige effekter, har te lenge vært kaffens lillebror i Norge. Samtidig som det popper opp flere testeder fjernt og nært, brukes det stadig mer te i alt fra hovedretter til desserter, samt naturligvis i drikker og cocktails.

– Jeg kommer fra en te-familie, så dette er gammelt for meg. Samtidig er jeg helt nøkternt innstilt til alt av te og kaffe; jeg liker svart te med melk og sukker og svart kaffe eller kort espresso.

Peruansk mat

Peru tilbyr et enormt mangfold på matfronten, det er derfor ikke overraskende at det peruanske kjøkkenet nå erobrer verden. Rettene strekker seg fra havet til Amazonas jungel og Andesfjellene. I tillegg har Peru tusenvis av varianter av poteter og nesten likt utvalg av mais og quinoa.

Toppkokker verden over skryter av peruansk mat og metropolen London har allerede eksplodert med peruanske restauranter.

– Ceviche har jo vært populært lenge, som visstnok er fra Peru - selv om den lages i mange varianter i over store deler av Sør-Amerika, og også i Asia. Men det er bare positivt hvis det blir mer mainstream, sier Godt-Jon.