Grønn drøm

Asparges er forsommerens skytsengel. Tyn smaken ut av den!

Vi er i en grønn og italiensk periode Lars og jeg. Fra ravioli med salvie forrige gang, til risotto med asparges i dag.

Det er vel et eller annet med overgangen fra vår til sommer, vi dras enda mer enn vanlig mot rene italienske smaker og vårens mest typiske smaker.

Hurtigkraft

I dag skall vi virkelig tyne all smaken vi kan av vårens asparges. Vi håper du finner tak i noen gode og velsmakende av arten!

Ser du ikke noe poeng i å lage en vegetarisk rett kan du tilsette kyllingkraft eller en liten skvett kyllingfond, men det blir veldig godt med den milde, runde smaken aspargesen gir.

Vi lager hurtigkraft av asparges som vi bruker som en del av væsken til risotto, det hele tar under en time.

Det blir en perfekt forrett, eller en enkel lunch eller kveldsrett. Skal du ha dette til middag, er det flott å steke eller grille en kjøttbit til, kalvekjøtt eller kyllingbryst passer ypperlig.

Husk!

Risotto er en flott vårrett, det er tre ting vi synes er viktig når du lager det, i tillegg til å bruke de beste råvarer som vi pleier å si:

Ikke kok risen for lenge, ikke gjør retten for komplisert med for mange ingredienser, og pass på at det er nok væske.

Risotto er best når den er litt «suppete». Men det kan likevel bli for mye, da må du la risottoen koke et minutt eller to ekstra.

Blir den for bastant og du har brukt opp kraften, tilsetter du litt ekstra vann eller vin.

Risotto med asparges

Smårett / forrett til 4:

(middag til fire, sammen med et stykke kalv, kyllingbryst eller hva som ellers behager)

200 g asparges

1 løk

1 fedd hvitløk

1 laurbærblad

En kvast persille

1 ts hel svartpepper

0. 5 liter vann

Olivenolje

2 dl risotto

2 dl hvitvin

30 g ferskrevet parmesan

Salt, pepper

Skjær den øverste fjerdedelen av aspargesen og legg til side.

Skjær bort «duskene» av persillestilkene og legg til side.

Del løken i to, og legg ene halvparten til side. Den andre skjæres i biter og legges i en kasserolle sammen med avskjæret fra asparges og persille, laurbærblad, hvitløk, pepper og vann.

La koke uten lokk i cirka 15 minutter.

Bruk kyllingkraft i stedet for vann om du ønsker ekstra mye smak.

Ta ut laubærbladet, og bruk en stavmikser så kraften blir en jevn, tiltalende grønn masse

Hakk resten av løken og surr den i en gryte i olivenolje.

Tilsett ris, la surre med oljen og løken under omrøring. Tilsett så vinen litt etter litt, la hver slant koke inn før du tilsetter mer.

Fortsett å mate risblandingen med asparges-kraften, litt etter litt. Det er ikke sikkert du trenger all kraften.

Risen skal koke 20 minutter til sammen, ikke mer. Den ferdige risottoen skal ha konsistens som lett rennende grøt.

Smak til med salt og pepper.

Rør til slutt inn nyrevet parmesan, aspargestoppene og hakket persille. Server umiddelbart.

Om dette skal serveres med middag til kjøtt, for eksempel kyllingbryst, kan kyllingen brunes i panne med litt salt og pepper, og så bakes i stekeovn mens risottoen lages – så anrettes ett kyllingbryst på hver risottotallerken.

Adresseavisen 2011

Se flere oppskrifter på risotto under.