Det beste jeg vet med Sara Døscher

Hun kan alt om sprudlende viner, men klarer knapt å lage en ferdigkake fra Toro. Men bare én ting får vinanmelder Sara Døscher virkelig i dårlig humør på kjøkkenet.

I «Det beste jeg vet»-spalten tar vi en prat med matglade kjendiser, kokker og bloggere. Tidligere har vi snakket med blant annet slottskokk Nicolai Lundsgaard, Hanne Rutgerson som er kjøkkensjef på den nye restauranten Kastellet og kjøkkensjefen på den Michelin- og designpremierte undervannsrestauranten på Lindesnes, Nicolai Ellitsgaard.

Vi får tak i en lett andpusten Sara Døscher mellom en vinsmaking og en boksignering.

– Gratulerer med ny boblebok!

– Takk. Interessen for sprudlende drikke er virkelig på vei oppover, så endelig fikk jeg skrive om favorittemaet mitt.

Sara Døscher sluttet i en trygg jobb i Vinmonopolet for å satse på det hun brenner for, nemlig formidling av sin store lidenskap – vin. Hun er vinanmelder i Nettavisen, skriver bøker, holder kurs, har vin-podden «Fredagstipset», lager lydbøker om vin for Fabel og er aktuell med vin-serien «Vin til folket» på Matkanalen. Puh!

Og mellom alle aktiviteten raser Døscher rundt på en Christiania-sykkel med lastekasse til unger og polposer.

– Det er den eneste trimmen jeg rekker, så jeg sa til mannen min: Vi må aldri få oss elsykkel!

– Hva er din favorittfrokost?

– Det må være noe med egg og avokado, kremete og fett! Det duger ikke for meg å spise et knekkebrød med gulost. Jeg trenger mye bensin tidlig på dagen spiser mer enn mannen min, ler hun.

– Og så er jeg et skikkelig A-menneske, så jeg står ekstra tidlig opp for å ha god tid. Vi snakker: P2 og sløv morgenstund med mann og barn, så sløvt det blir når du har unger da.

– Og til middag er favoritten?

– Pasta! Jeg elsker det. Jo da, jeg vet at mange er kritiske og sier det ikke er sunt, men det spiller ingen rolle. Jeg craver pasta i alle varianter. Og det må ikke være dyrt og fancy, så lenge det er godt håndverk og sausen ikke bare sklir av. God pasta for meg skal absorbere sausen. Den bør være laget på durumhvete og så MÅ den være al dente, med skikkelig tyggemotstand, forklarer Døscher.

– Hvilken pasta finner nåde for pasta-elskeren Døscher?

– Det behøver ikke være dyrt, så den økologiske til Kolonihagen eller Barilla er helt fint.

Hvis Sara Døscher skal velge dessert blir det alltid noe med sjokolade, fondant, mousse, lys, mørk – ja, takk!

Men hva er favorittkaken? Sjokoladekake?

– Ooouff. Jeg er verdens mest elendige baker. Du vil ikke tro det. Jeg klarer knapt å lage en langpanne fra Toro. Jeg tror det kommer av at jeg ikke har tålmodighet til å måle og veie alle ingredienser og da blir det jo bare rot når man skal bake, sier Døscher.

– Men kaken jeg elsker å spise er en skikkelig barndomsminnekake, sommerbløtkake med jordbær og masse krem.

– Hva serverer du helst når du har gjester?

– Jeg har fått dilla på squashpasta! Jeg har skaffet meg en spiralizer, en maskin som strimler squashen i lange spaghettispiraler. Den koster under 200 kroner og lager altså den sunneste pastaen. For tiden lager jeg spaghetti av gul og grønn squash som jeg serverer med deilig tomatsaus bakt i ovnen. Det er digg og sunn comfortfood, mener Døscher.

– Og når sannheten om godteskålen skal frem. Er du den søte eller salte typen?

– Åh, det er et umulig valg. Jeg må si begge deler. Jeg elsker Totenflak og Sørlandschips. Og så retrosjokoladen Troika.

Døscher har bodd syv år i Brasil og derfor er det ikke så overraskende at dette har farget musikkvalget når hun kokkelerer hjemme på kjøkkenet. På spillelista er det en miks av lettbent bossanova og dramatisk og lidenskapelig portugisisk fado.

– Hvilken ingrediens kan du ikke klare deg uten?

– Sitron! Syre er for meg viktigere enn salt i maten. Sitron er en gudegave.

– Hvis du må velge en av årets sesonger?

– Våren er selve definisjonen på lykke – den er som et vorspiel, som alle vet er bedre enn selve festen. Våren er lysegrønn og vakker med et håp i luften om alt som skal komme, sukker Døscher.

– Hva har du alltid i kjøleskapet?

– Ekte smør! Har du smør kan du trylle den kjedeligste brokkoli om til en smaksfest som selv ungene elsker.

Som vinekspert er det en ting Sara Døscher lurer på og det er: Hvorfor har folk så mange vinglass?

– Jeg skjønner ærlig talt ikke hvorfor folk har hvitvinsglass og rødvinsglass og champagneglass. Og hvor får de plass til alle glassene?

– Men må man ikke ha ulike glass til ulik vin for å få frem de riktige smakene?

– Nei, svarer vinanmelderen.

– Det er vel mer glassprodusentene som mener det. Finn et glass du synes der vakkert, som er godt å holde i og godt å drikke av – og så kjøper du mange av den sorten.

Selv har Døscher de kjente – og dyre – Zalto Universal-glassene som sin favoritt.

– Jeg er enig i at de er dyre, men vi ønsker oss bare glass til bursdager og jul og følger nøye med når de er på tilbud.

Sist Sara Døscher og familien flyttet kvittet de seg med en masse overflødig kjøkkenutstyr. Pastamaskinen fikk ikke bli med til nytt hjem, men ett kjøkkenredskap er en klar favoritt.

– Slipestålet! Jeg blir i dårlig humør av sløve kniver. Er du ikke enig? Det er nitrist å kutte, hakke og preppe med sløve kjøkkenkniver.

– Har du en favorittkokebok?

– Jeg må si «Det beste jeg vet» av Andreas Viestad. Den kjøpte jeg til mannen min når jeg var rundt 20 år, det er samme mannen jeg er gift med i dag. Boken er full av rødvins- og sauseflekker, men fortsatt i bruk.

– Hvis du skal gå ut og spise, hvor går du da?

– Jeg vil heller gå ofte ut og spise rimelig enn å spise sjeldent og dyrt på fine dining-restauranter. Jeg liker brasserie-mat. Enkelt, sjarmerende og vellaget. Kolonialen på Bislett er et deilig sted å både spise og å være.

– Og hvis du er hjemme alene, hva lager du da?

– Pasta hvis det skal gå kjapt, men ellers elsker jeg å dra til slakteren å kjøpe en godt fettmarmorert entrecôte. Jeg kan bruke flere timer på en middag bare til meg selv. Mmmm ... eller en helstekt kylling, eller ...

– Hvor vil du reise?

– Jeg drømmer meg alltid tilbake til Brasil. Det er som et dypt savn i hjertet. Maten har så mye smak og er så fargerik. Kokosbaserte retter gjerne med reker og et sting av chili.

– Vi må bare spørre – hva er favorittboblene?

– Åh, det er nesten umulig å svare på. Jeg tenker først på champagne, som var den første lidenskapen i boblelandskapet for meg. Jeg føler meg nesten utro hvis jeg ikke velger champagne. Men jeg er også fascinert av tyske og britiske kvalitetsbobler.

Hun blir stille.

– Jeg må si engelske bobler. Og hvis jeg må velge én – så må jeg si Black Chalk. En vin som tok pusten fra meg.

– Er det noe du ikke spiser?

– Ansjos! Jeg vet det er litt fy-fy, særlig når Italia er mitt matland nummer 1. Jeg liker ansjos når det er blandet inn i en saus eller dressing, men hårete ansjos på pizzaen ... Det spiser jeg aldri!