Sennep kan gjøre deg sterkere

Skipper'n bør bytte ut spinaten med sennep. Den hissige smaksbomben kan nemlig gi deg større muskler og økt appetitt.

Ingen vet hvem som fylte sidene i «Apicius’ kokebok». Boken, skrevet en gang mellom år 400 og 500, skildrer romerske rikmenns, gladiatorers og skjønne kvinners matvaner. Blant strutsehjerne, flamingo og mus dyppet i honning, står også oppskriften på sennep - anbefalt som marinade til grillet villsvin.

Romerne hadde sennep i bagasjen da de okkuperte området Gallia, andre århundre etter Kristus. Senere begynte munker i Paris selv å produsere den. I dag er franske Dijon og Meaux, britiske Norwich og Tewkesbury og tyske Düsseldorf og Bavaria berømte for sin sennep.

Fra fisk, kylling til burger - få tips til hvordan du kan bruke sennep i matlagingen med våre oppskrifter.

Noen sennepstyper er sterke, andre har mild smak. Sennep kan kjøpes ferdig på glass, eller i pulverform. Den kan inneholde hele eller finmalte sennepsfrø. Kanskje har den også blitt tilsatt krydder som estragon og basilikum, sier Jørn Lie, kjøkkensjef ved Gamle Raadhus Restaurant i Oslo.

- Det er vanskelig å velge når du har så mange muligheter - men alle kan finne sin sennepsfavoritt.

Fordi sennepen i seg selv er veldig smakssterk, krever den et følge som kan bite ifra. Som oftest er dette saltrike og fettrike produkter, som pølse, røkt laks, ertesuppe, fiskeburger og hamburger, forteller Mats Karlehög. Han er prosjektleder og sensoriker ved matforskningsinstituttet Nofima.

- Kontrastene mellom disse sterke smakene harmoniseres i munnen. Og så blir det en smakssak om du foretrekker en eddiksterk eller søt sennep til.

Det finnes også helsemessige grunner til å spise mer sennep. Ifølge en studie utført ved North Carolina State University i USA, kan den hissige smaksbomben gjøre deg sterkere. Sennep inneholder nemlig stoffer som kan gi både økt muskelvekst, større muskelfibre og økt appetitt. I tillegg kan sennepen tilby både fiber, jern, magnesium, kalsium, proteiner, sink og omega 3-fettsyrer.

Vil du inkludere sennep allerede i neste middagsmåltid, har Lie et tips:

- Om du blander sennep med friske urter og knust kavring, får du en topping du kan bruke på både lam, storfe og kylling. Stek kjøttet i ovnen, og bruk gjerne sterkere overvarme mot slutten av steketiden. Da vil du få et sprøtt og godt resultat, med rikelig av den gode sennepssmaken.

SENNEP-EFFEKTEN

Sennep kan minske risikoen for hjerteproblemer. Det viser resultatene fra to studier, publisert i tidsskriftet The American Journal of Clinical Nutrition. I tillegg inneholder sennepsfrøene stoffet isothiocyanat, som ser ut til å kunne beskytte mot kreft og redusere kreftcellers vekst.

Planten hvitsennep var før i tiden et vanlig ugress i kornåkrer i Norge. Størstedelen av matsennepen kommer fra denne sennepsplanten. Svartsennep brukes også i sennepsproduksjon, og av og til kan du også finne denne planten som ugress her til lands, ifølge Store norske leksikons nettside.

Amerikanerne spiser mer sennep enn noe annet land i verden. USA har til og med en nasjonal sennepsdag, som faller på den første lørdagen i august hvert år. Feiringen finner sted på The National Mustard Museum i staten Wisconsin - et sted som rommer over 5000 forskjellige sennepsglass.