Til hovedinnhold

Hvit trøffel: Her finner du en av verdens mest eksklusive råvarer

TRØFFEL-IS: Du kan kjøpe trøffel i mange former, enten løsvekt, eller som is fra La Grisa, laget i den kroatiske byen Bale. Foto: Annika Goldhammer
TRØFFEL-IS: Du kan kjøpe trøffel i mange former, enten løsvekt, eller som is fra La Grisa, laget i den kroatiske byen Bale. Foto: Annika Goldhammer

Den kroatiske halvøya Istria er en drømmedestinasjon for mat- og vinentusiaster. Ikke minst på denne tiden av året, når det er høysesongen for Istrias hvite gull.


ISTRIA (Godt): Det ligger er en umiskjennelig trøffelduft over Motovun. Den middelalderske landsbyen ligger fotogent til, på toppen av et grønt fjell i Istria, Nord-Kroatia. Utsikten fra bymurene strekker seg over vingårder, skoger, og Mirna-elven, helt til Adriaterhavet.

HVITE TRØFLER: Til salg i Motovun. Foto: Annika Goldhammer
HVITE TRØFLER: Til salg i Motovun. Foto: Annika Goldhammer

Trøffelaromaen kan spores til delikatessebutikkene langs brosteinsbelagte gater som snor seg gjennom landsbyen. Butikkene er fulle av lokale godbiter og de fleste har en smak av trøffel: trøffelsmør, trøffelhonning, trøffelpasta, trøffelsjokolade, trøffelolje.

I en av de minste butikkene ligger noen klumper av hvit trøffel på en liten blondebrikke. Snježana Mikič løfter glasskuppelen og lar meg lukte de ferske soppene. Den særegne duften fører tankene til blant annet jord, lær og musk.

TRØFFEL: Også kalt Istrais hvite gull. Foto: Annika Goldhammer
TRØFFEL: Også kalt Istrais hvite gull. Foto: Annika Goldhammer

– Min mann plukket dem i går kveld, sier hun.

TRUFELLA: I stedet for Nutella. Foto: Annika Goldhammer
TRUFELLA: I stedet for Nutella. Foto: Annika Goldhammer

Sjelden råvare

PIONER: Radmila Karlic var en av de første kvinnene som fikk lisens for å lete etter trøfler i Istria. Foto: Annika Goldhammer
PIONER: Radmila Karlic var en av de første kvinnene som fikk lisens for å lete etter trøfler i Istria. Foto: Annika Goldhammer

Nå er det er høysesong for trøfler i Istria. Den hvite trøffelen, også kjent som Istrias hvite gull, høstes fra midten av september til januar. Den sjeldne soppen vokser bare noen få steder i verden, og skogene rundt Motovun er en av dem.

Hvit trøffel er en av verdens mest eksklusive råvarer. De største og fineste eksemplarene kan selges for nesten 70.000 kroner kiloen. Paret Mikič selger likevel sine til tilbudspris: 100 kuna (rundt 130 kroner) per 10 gram.

Ulike bruksområder

Den hvite trøffelen er den mest sjeldne, men ikke nødvendigvis alltid den beste.

– Det er som røde og hvite viner; De passer godt til forskjellige typer mat. Svarte trøfler er best egnet til omeletter, ost og desserter, den hvite til pasta og risotto, sier Ivana Karlić.

Hun er tredje generasjon trøffeljeger og bor i den lille landsbyen Paladini, litt over en mil fra Motovun. Her bor 45 innbyggere og over 120 trøffelhunder. Familien Karlić tilbyr turister å gå på trøffeljakt i de omkringliggende skogene, en uforglemmelig opplevelse for alle matglade. Skulle dere mot formodning ikke finne trøfler, kan du trøste deg med at turen avsluttes med en sjenerøs prøvesmaking av lokale trøffelspesialiteter.

TRØFFEL-FINNER: Hunden Crnko er familien Karlics beste trøffelhund. Foto: Annika Goldhammer
TRØFFEL-FINNER: Hunden Crnko er familien Karlics beste trøffelhund. Foto: Annika Goldhammer

Jeg får smake flere forskjellige oster som er smakssatt med trøffel og «fritaja, en eggerøre toppet med tynne flak av friske trøfler. Den flyktige smaken av trøffel er nesten like vanskelig å beskrive som duften. Det smaker sopp, selvfølgelig, men samtidig mye mer. Det er en smak som bare må oppleves, aller helst i Istria.

FRITAJA: Istrisk eggerøre med svart trøffel, servert hos familien Karlic. Foto: Annika Goldhammer
FRITAJA: Istrisk eggerøre med svart trøffel, servert hos familien Karlic. Foto: Annika Goldhammer

Er du glad i trøfler? Da kan dette være noe for deg:

Trøffelfestivalen, Zigante

Når: Alle helger frem til 18. november.
Hva: Årlig Trøffelfestival i landsbyen Zigante med salg av trøfler og andre lokale delikatesser. Her finnes også gourmetrestauranten Zigante som lokker med en hel trøffelmeny. Men du trenger ikke å gå til en fin restaurant for å smake trøfler. På den enklere restauranten litt lenger unna, serveres trøffelomelett, pasta og andre trøffelretter til mer beskjedne priser.

Teran- og Trøffelfestivalen, Motovun

Når: 20. oktober
Hva: Endagsfestival med fokus på trøfler og den lokale rødvinen Teran.

Trøffelhelg, Livade

Når: 20–21 oktober
Hva: Tradisjonell trøffelfestival med kokke-show, trøffelauksjon, trøffelturer.

Trøffelhelg, Buzet

Når: 3–4 november
Hva: Trøffelhelg med salg av lokale spesialiteter, hundeshow, trøffeljakt, musikkunderholdning og mer.

VIN: Ivaca Matosevic er en av Istrias fremste vinmakere. Grimalda er en av de populære vinene fra hans vinhus, Mato. Foto: Annika Goldhammer
VIN: Ivaca Matosevic er en av Istrias fremste vinmakere. Grimalda er en av de populære vinene fra hans vinhus, Mato. Foto: Annika Goldhammer

Istria

Regionen har mer enn trøfler. Kystbyene Poreč og Rovinj lokker med middelalder brosteinsgater og er to gode utgangspunkt.
Her finnes også flere besøksverdige vingårder, som Ivica Matošević i landsbyen Krunčići, omtrent 15 kilometer fra Rovinj.
I Istria fremstilles også olivenolje i verdensklasse, og for dem som vil lære mer, er det spesielle olivenoljeruter å følge.

Luksus-snack: Blinis med kaviar

Her kan du spise

Rondo: Hyggelig restaurant i den koselige landsbyen Buje. Lokale retter som pasta med trøfler, pršut og brenneslegnocchi. Alt serveres med husets egne viner og olivenolje. Restauranten har også leiligheter til leie. Adresse: Trg Josipa Broza Tita 6, Buje

La Grisa: Gourmetrestaurant i landsbyen Bale som lokker med regionens fremste gourmettilbud: trøffelis med trøffelolje og ferske trøffel til 45 kuna (ca. 60 kr). Adresse: La Grisa 23, Bale

Karlić: Å følge Karlić-familien og deres hunder på trøffeljakt er en opplevelse for livet. Det finnes også en butikk med en rekke trøfler, for eksempel sjokoladekrem smaksatt med trøfler. Adresse: Paladini 14, Buzet

pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Godts ukemeny

Siste i Aktuelt

Gi oss tilbakemelding

Hvordan var din opplevelse av Godt.no i dag?