Rikelig med løk

Løk er en relativt liten, men viktig ingrediens i vårt matstell.

Har du oppdaget løken som scorer best i smakstester, som helst skal spises rå og som ikke gir tårer: fersk salatløk? Den ligger i butikkhylla, stor og hvit, med søtlig smak, ferdig skrelt i enkeltpakninger. Løken er så mild i smaken at den kan spises rå som et eple, men aller best passer den i salater, til taco, wraps og på hamburgere.

At den er ukjent for et bredt publikum, skyldes begrenset produksjon og tilgjengelighet i butikk. I Norge er vi vant til å spise tørket løk. Salatløken er ikke tørket, den er fersk, saftig og crispy.

For få år siden var løk på norsk ensbetydende med gul og rød kepaløk i løsvekt. Nå finnes innbydende pakninger med mange ulike løktyper i butikkene. De forskjellige løktypene har ulik farge, smak og styrke.

Utvalget av løktyper er en viktig årsak til vi spiser mye mer løk enn før. Ifølge tall fra opplysningskontoret økte salget av løk med hele ti prosent i fjor. Løk er kalorifattig og rik på næringsstoffer kroppen trenger.

Løk i alle varianter kan bidra til å forebygge hjerte- og karsykdommer, redusere kolesterolnivået i blodet, redusere risikoen for høyt blodtrykk, beskytte mot flere typer kreft og motvirke benskjørhet. Dessuten har løk en antidiabetisk virkning og en bakteriedrepende effekt.

Her får du forslag på noen gode oppskrifter med løk:

Aases bacalao

Siden kristiansunderen fra Hundvåg, Aase Sandvik Tendenes, delte sin favorittoppskrift med oss vinteren 1990, har mange lært å like denne hyllesten til retten med røtter i Bilbao. De har lært den så godt at de etter hvert har tillempet den sin egen smak og gjester; enten de har tilført hermetiske tomater, spanske piquillos eller masse frisk chili. Eller for de váre for sterke smaker, luket vekk spansk pepper og kajenne. Her er hennes grunnoppskrift for et hyggelig selskap.

Foto: Jonas Haarr Friestad.

Nok til 4-5 personer:

1 kg klippfisk før bløtlegging

1 kg poteter

1/2 kg løk

ca. 2 dl tomatpuré

1 boks pimientos eller ferske, røde paprika i nøden

2 hele spanske pepper

litt kajennepepper

3 dl olje

1 dl vann

Vann ut klippfisken 1-2 døgn. Bytt vann flere ganger.

Fjern skinn og bein. Skjær den utbløtte fisken i passe serveringsstykker.

Skrell løk og poteter og skjær dem i tynne skiver. Legg poteter, fisk, løk og strimler av pimientos/paprika lagvis i en gryte. Strø kajennepepper over hvert lag pimientos. Rør tomatpuréen ut i vannet, bland den med oljen og væsken fra pimientos-boksen.

Kok under lokk 1 1/2 time over meget svak varme. Ikke rør i retten, men rist av og til i kasserollen.

Ikke krydre for mye før bacalaoen har «satt seg». Smak på den etter en times tid om den kan tåle mer chilipepper.

Erfarne bacalao-spisere liker styrke så de svetter. Gjester i tilvenningsfasen bør behandles med mindre pepper. Server flattbrød eller annet brød til.

Boeuf Bourgignon

I denne franske favoritten er det småløk og vanlig gul kepaløk som gjelder. Rikelig med løk. Det er husmannskost på sitt beste, en kjøttgryte fra vindistriktet Bourgogne, selvsagt med rødvinssaus.

Foto: Opplysningskontoret for egg og kjøtt/Alf Børjesson.

Nok til 4 porsjoner:

ca. 800 g benfritt storfekjøtt

smør/olje til steking

1 1/2 ts salt og 1/2 ts nykvernet pepper

ca. 4 dl rødvin

ca. 3 dl kraft - kalv eller kylling

1 laurbærblad

et par kvaster frisk timian, evt.1 ts tørket

8-10 småløk eller stjerneløk

2 vanlige løk

2 hvitløkbåter

2 gulrøtter

et lite stykke rotselleri

1 ss tomatpuré

100 g lettsaltet sideflesk

ca. 200 g sjampinjong

evt. 1 ss hvetemel til jevning

Skjær kjøttet i terninger. Brun det raskt i en varm panne. Brun små porsjoner av gangen. Ha kjøttet i en gryte og dryss over salt og pepper.

Hell over kraft og vin, tilsett laurbærblad, tomatpuré og timian og varm opp til kokepunktet.

Senk varmen og la gryta småputre. Bruker du høyrygg eller bog, la kjøttet trekke i ca. 30 minutter før løk og gulrot tilsettes. Biffkjøtt bruker litt kortere tid.

Rens løk, gulrøtter og rotselleri. Småløk kan brukes hele, vanlig løk i båter. Skjær gulrøtter og selleri i staver. Ha grønnsakene over i gryta og la dem trekke med i ca. 30 minutter.

Del soppen i skiver eller båter og fres den lett i panne.

Skjær flesk i strimler og brun raskt. Ha over i gryta rett før servering. Smak til med salt og pepper. Hvis du vil ha tykkere saus, rør ut hvetemel i kaldt vann og rør inn. La kok i minst 5 minutter etter at jevningen er tilsatt. Servér med kokte poteter, ris eller godt brød.

Roald Dahls løksuppe

Den norskættede briten kjente mer enn hekser og intriger. Mer mat enn sjokolade fra sjokoladefabrikken også, som denne løksuppa er et bevis på. Topp, rimelig mat for den mørke årstiden.

Foto: Opplysningskontoret for frukt og grønt/Alf Børjesson.

Nok til 4-6 porsjoner:

80 g smør

6 store løk

2 ts sterk fransk sennep(Dijon)

1 terning grønnsakbuljong

1,8 l god kyllingkraft

1 laurbærblad

salt og pepper

evt. en slant konjakk eller hvitvin

Topplokket:

200 g revet gulost med smak - jarlsberg, sveitser eller cheddar

1 liten loff i store terninger

litt olivenolje

Skjær løken i skiver og surr i smør på meget svak varme i 1-2 timer til løken er lys brun, men ikke brent.

Tilsett sennep, buljongterning, kraft og laurbærblad og kok opp.

La suppen koke til ønsket tykkelse. Smak til med salt og pepper, evt. også litt konjakk.

Topplokket:

Rist loffterningene gylne i olje på panne eller i stekeovn.

Fordel osten oppå de gylne terningene og sett dem under grillen til osten er smeltet. Dryss terningene over suppen ved servering.

Noen velger å øse suppa opp i porsjonsskåler, topper med loffsterninger og ost øverst, før de setter skålene under grillen ved 250 grader og gratinérer suppa i skålene før servering. Sjekk i så fall at skålene tåler varmen!