Cronut-skaperen til Godt: Ikke den mest smakfulle

Skaperen av verdens mest omtalte søtsak The Cronut, er forbløffet over hysteriet. Til Godt påstår konditor Dominique Ansel å ha andre ting i bakeriet sitt som smaker bedre.

Hver morgen kl. 08.00 åpner franske Ansel døren til sitt New York-bakeri og ønsker kundene velkommen. Bakstfenomenet, som er en kombinasjon av croissant og donut, ble en verdenssensasjon på rekordtid da den ble lansert i mai. Og fortsatt stiller fans og turister seg altså i kø utenfor Ansels SoHo-bakeri, for å smake...

Har du spist en cronut eller noe annet godt? Del bildene med #godtno og vi plukker deg til forsiden vår.

- Vi hadde ingen intensjon om å skape hysteri. Det begynte med en liten artikkel på en blogg og et bilde på Facebook. Da jeg våknet neste dag var det over 140 000 linker til bildet. Journalisten som skrev artikkelen på bloggen fortalte meg at trafikken hadde økt med 300 %. Alt dette i løpet av 24 timer, sier Ansel til Godt.

- Hvordan ble cronuten «unnfanget»?

- Hver uke har vi et møte med alle de ansatte, hvor vi deler ideer og viser frem nye spennende snacks og desserter vi jobber med. Teamet ba meg om å lage en donut til dem, og siden jeg ikke har så mye erfaring med den typiske donuten, laget jeg en modifisert deig, som en croissant. Jeg lekte litt rundt med oppskriften i to måneder, og prøvde vel 10 forskjellige oppskrifter.

- Og navnet, hvor kommer det fra?

- Jeg drev bare og spøkte litt, og kalte baksten for cronut. Navnet ble sittende og etter hvert var vi alle vant med det.

- Folk stiller seg i kø fra morgentimene, og enkelte selger til og med bakevarene videre. Hva tenker du om det?

- Mange overdriver. Køen starter for eksempel ikke halv fire om morgenen, slik enkelte har hevdet. Jeg er i bakeriet hver morgen og køen begynner kl. 06.00. Folk i kø er veldig omgjengelige og blide. Når det kommer til videresalg, er min store bekymring at det de sender videre ikke er ferskt. Cronuten har ingen lang varighet, og er fylt med krem. Den bør rett og slett ikke selges videre, de er farlig og lite hygienisk. Det er ferskvare som skal spises med en eneste gang.

- Du er fransk, hvordan havnet du i New York?

- Jeg ble invitert over i 2006 som konditor hos Daniel Bouluds restaurant Daniel, og var del av det originale kjøkkenteamet som fikk tre Michelin-stjerner og fire stjerner av New York Times.

- Mot slutten av 2011 åpnet du eget bakeri. Hva har cronuten hatt å si for bakeriet?

- Det blir bare mer og mer hektisk. Vi hadde faktisk mye å gjøre før cronuten, men nå er det sinnssykt. Vi er rett og slett veldig takknemlige for kundenes støtte.

- Er de så avhengighetsskapende som alle sier?

- Første gang jeg smakte den, tenkte jeg den var veldig unik. Jeg vil ikke påstå den er den mest smakfulle i bakeriet. Vi har en haug med andre godsaker, min favoritt er DKA

(«Dominique's Kouign Amann»), en slags karamellisert croissant. Cronuten er gøy å spise, og som konditor er den spennende.

- Hva kan vi vente fra deg i fremtiden?

- Vi er veldig stolt av cronuten, men det er ikke den eneste tingen vi lager. Vi har over 15 forskjellige varer, og jeg endrer menyen hver 6-8 uke. Vi vil fortsette å være innovative og komme opp med nye gøyale produkter. De trenger ikke bli like populære som cronuten, men må utfordre oss til å gjøre noe nytt hver dag.