Pølsetilbehør - fem enkle grep som kaster glans over pølsene

Det viktigste med en god pølse er selve pølsa. Men har du god pølse, kan det være bra å eksperimentere litt med tilbehøret.

En pølse bør være ganske grov, ganske feit, og ikke for mye krydret. Den skal smake kjøtt, og ikke alt annet. Muk-samfunnet har gitt pølsene et dårlig rykte, og mange er skeptiske til pølser fordi man «ikke vet hva som er i dem», og mye av denne skepsisen er velbegrunnet – all den tid industrien har lagt seg til en del kjipe praksiser med kjemisk rensing av kjøtt og den type ting. Men også opprinnelig har pølser inneholdt rare ting, nemlig de delene av dyret som ikke er like egnet til å tilberedes hele. Haler, nyrer og genitalier er også mat, og mange av disse bitene har massevis av smak i seg, selv om jeg innrømmer at genitalier bør brukes med forsiktighet. Heldigvis er det kommet en god del fine pølser på markedet, så kjøp noen av dem.

Ta dine egne pølsebilder og merk med #godtno så plukker vi deg til forsiden vår!

Men hva skal man ha på? Ketsjup, sennep og sprøstekt løk er godt, og det funker jo helt fint å kjøpe dette ferdig. Men hvis du vil gjøre skikkelig ære på pølsene, kan du prøve å lage noen gode hjemmelagde varianter i tillegg. Forøvirg er det er liten vits å lage sprøstekt løk selv, akkurat der er industrien veldig dyktig, synes jeg.

Brød eller lompe? Fint brød. For meg gjelder det samme som med hamburgere: fint, luftig, ferskt. Aldri grovt. Men lomper er best.

Ovnsbakt tomatsaus med nellik og timian

Tomatene får intens og god smak hvis du baker dem lenge i ovnen. Med krydder blir dette litt som en hjemmelaget ketsjup.

Du trenger:

• 150 gram cherrytomater
  
• ½ ts malt nellik
  
• salt og pepper
  
• en neve frisk timian
  
• litt olivenolje
  

Gjør sånn:

Del tomatene i to og legg dem i en ildfast form med snittsiden opp. Strø over krydder og urter, drypp over litt olivenolje. Bak i ovnen på 150 grader i en halv time eller mer, til tomatene skrumper litt inn.

La tomatene kjøle seg nok til at du kan grovhakke dem med en kniv. Overfør dem til en skål og smak eventuelt til med mer krydder og urter.

Karamellisert løk med stjerneanis

Langsom karamellisering gir løken en utrolig rik og søt smak, og gjør den enda mer intens.

Du trenger:

• 2 løk, delt i skiver
  
• 1 ss smør
  
• 1 stjerneanis
  
• salt
  

Gjør sånn:

Smelt smøret over middels varme, og ha i løken og anisen. La steke forsiktig og under omrøring på moderat varme til løken krymper inn og blir gyllen. Jo langsommere du lar løken steke, jo bedre blir smaken.

Syltet rødløk

Søt og syrlig løk som er perfekt tilbehør til nesten hva som helst, og dessuten er fin å se på.

Du trenger:

• ½ dl sukker
  
• 1 dl eplesidereddik
  
• 1 ½ dl vann
  
• ½ ts salt
  
• 2 rødløk, delt i skiver
  
• skallet av ½ sitron
  
• en neve timian, surret sammen til en bunt med hyssing
  
• 1 ts hel pepper
  

Gjør sånn:

Ha alle ingrediensene unntatt løken i en gryte. Kok opp og juster smaken. Den skal være søt, syrlig og nokså intens.

Ta laken av varmen og ha oppi løken. La stå i laken over natten. Løken er god etter bare et par timer også.

Kremet kantarell

Når kantarellen kommer er det lite annet som er bedre. Her steker jeg den og kremer den litt. Skikkelig luksuspølse.

Du trenger:

• 200-300 gram kantarell
  
• 1 ss smør
  
• 0,5 dl fløte
  
• 1 ss finhakket persille
  
• Salt og pepper etter smak
  

Gjør sånn:

Børst kanatrellene og stek dem i en tørr panne over middels varme til de slipper litt vann og begynner å brunes. Ha smør i pannen og stek videre til kantarellene er gylne og møre. Ha i fløte og kok inn under omrøring til fløten tykner. Vend inn persille og smak til med salt og pepper.

Rødbete- og potetsalat med ingefær

Marinerte rødbeter er godt på pølse, gjerne med litt rømme til. Her blander jeg med litt kokte nypoteter

Du trenger:

• 200 gram rødbete, bakt eller kokt
  
• 150 gram nypoteter, kokte
  
• 1 ss finhakket ingefær
  
• 1 ts sitronsaft
  
• 2 ss olivenolje
  
• salt og pepper
  
• friske urter
  
• litt rømme til servering

Gjør sånn:

Del rødbeter og poteter i fine terninger. Finhakk ingefær. Bland alle ingrediensene i en bolle og smak til med salt, sitronsaft, olje og friske urter. La stå en liten stund før du serverer på pølse sammen med en rømmeklatt.

Følg oss på facebook og instagram for oppdateringer og inspirerende matbilder hver dag!