Bent Stiansens beste julemattips: Slik lykkes du med pinnekjøttet

Vanner du ut pinnekjøttet lenge nok? Og vet du egentlig hvorfor man gjør det?

Stiansen, som bor store deler av året på Fyn i Danmark, står bak stjernerestauranten Statholdergaarden i Oslo. Statholdergaarden er den eneste norske restauranten som har hatt en stjerne i den anerkjente Michelin-guiden hele 20 og et halvt år sammenhengende. Stiansen ble også verdensmester i kokekunst i 1993, og har gitt ut flere kokebøker.

I en artikkelserie deler han nå sine beste julemattips for at du skal kunne lykkes med julemiddagen med hvilepulsen i behold. Først ut var den klassiske ribba (vet du forresten hvor mye ribbe du må beregne?). Denne gangen er det pinnekjøttet.

Tipsene finner du under bildet.

Bent Stiansens pinnekjøtt-tips:

- Mitt beste tips er å forlenge utvanningsperioden: Det sies at pinnekjøttet skal vannes ut i 24 timer, men det synes jeg er for lite. Så øk utvanningen til 36 timer, og skift vannet to ganger i løpet av denne perioden. Da trekkes saltet ut, og vannet trekker inn, og pinnekjøttet blir saftigere og mykere.

- Det finnes pinnekjøttbiter for enhver smak: Hvis du foretrekker biter med lite fett, er kotelettbitene fine. Men jeg foretrekker pinnekjøtt fra sidene og bogen på lammet siden dette inneholder en del fett i kjøttet. Og fettet er med på å skape saftighet.

- Pass på å etterfylle med vann under hele dampeperioden, hvis ikke vil gryten koke tørr. Hvis dette skjer vil gryten overopphetes slik at det skapes mye røyk i gryten. Og har det skjedd vet jeg pinadø ikke hva man kan gjøre for å endre smaken på kjøttet - så da ender du rett og slett opp med røyket pinnekjøtt.