Derfor er aubergine en av favorittråvarene til matblogger Vidar Bergum

Trønderen, som har gjort suksess med matbloggen sin, deler også oppskriften på aubergine med hvitløksyoghurt og tomat.

Etter å ha blitt introdusert for det midtøstenske kjøkken for noen år siden, falt den allerede matinteresserte Vidar Bergum (37) pladask. Etter at han flyttet til Tyrkia i 2015 utviklet hobbyen seg raskt til noe stort, og i dag gjør Bergum, som opprinnelig jobbet i finansbransjen, stor suksess med både kokebok og matbloggen Et kjøkken i Istanbul.

Fra et kjøkken i Istanbul deler trønderen ukentlig oppskrifter inspirert av smaker og ingredienser i Tyrkia og resten av Midtøsten. En av favorittene er aubergine.

– Det er en råvare de fleste i Norge har et forhold til, men som de samtidig kanskje ikke er så trygg på hvordan man skal bruke. Den brukes som regel i moussaka, og ingenting annet, sier Bergum.

I motsetning til mange andre grønnsaker, som gjerne kan serveres rå og med tyggemotstand, forteller Bergum at auberginen krever det motsatte: Den bør varmebehandles til den er helt myk.

– Mange har ikke supre erfaringer med auberginen, og dermed har de gått glipp av veldig mange gode opplevelser. Det er faktisk utrolig mye man kan gjøre med den. Her i Tyrkia er den jo dronningen av alle grønnsaker. De hevder at de har flere hundre måter å tilberede den på, så det er en viktig del av den tyrkiske matkulturen.

Artikkelen fortsetter under bildet.

Selv fikk Bergum øynene opp for råvaren da han bodde i London. Han forteller at hans første møte med tyrkisk mat var en slags romtemperert salat med aubergine og tomatsaus.

– Da fikk jeg en aha-opplevelse, og tenkte «oi, kan den virkelig smake sånn?». Den opplevelsen er representativ for mine tidligere fordommer om mat fra Midtøsten, da jeg alltid tenkte at det var så veldig komplisert, krydret og sterkt, men så viser det seg at det faktisk er veldig enkelt, men likevel veldig godt.

Flere favoritter

En av Bergums favorittretter med aubergine er baba ganoush, eller moutabal som det også blir kalt. Der brennes auberginen med skallet på, slik at man får et helt mykt fruktkjøtt på innsiden, med en god røyksmak. Dette kan blandes med for eksempel tahini, og egner seg godt som en forrett eller meze.

Et annet serveringsforslag er å skjære auberginen i skiver, tilsette litt salt og olivenolje, og bake den i ovnen. Med en yoghurtbasert saus og friske granateplekjerner, urter og hakkede nøtter har du en perfekt liten snack. Og man kommer jo ikke utenom moussaka.

– Den tyrkiske versjonen av moussaka er faktisk en gryterett, der de også tilsetter tomat og lammekjøtt. Du har også den libanesiske moussakaen, som er vegetarisk med kikerter i stedet for kjøtt, slik at auberginen kommer ekstra godt frem, sier Bergum.

Artikkelen fortsetter under bildet.

Når du skal tilberede aubergine har Bergum noen klare råd: Vær raus med både olje og varmebehandling, da det er dette som gjør smaken god og konsistensen riktig. Og vil du bli kvitt bitterheten – fjern skallet.

– Mange synes auberginen er bitter, og salter den før bruk. Dette er egentlig ikke nødvendig, da de moderne variantene ikke er bitre – det er kun skallet som er det. Selv pleier jeg å skrelle av halvparten, i et slags sebramønster. Da får du litt av den fine smaken og teksturen fra skallet, uten at bitterheten tar overhånd.