Kun 16 av 57 sushi take away-steder hadde alt i orden

Da Mattilsynet kom på uanmeldt besøk til 57 sushi take-away-restauranter i Oslo, Asker og Bærum våren 2018, fikk 34 av stedene pålegg for dårlig hygiene eller andre regelbrudd.

Besøkene ble gjennomført i vår, og gjaldt restaurantene som ikke omfattes av smilefjesordningen. Undersøkelsene førte til at det ble fattet hastevedtak om å stenge fem av de 57 virksomhetene på dagen.

– At vi stenger et sted kan skyldes litt forskjellige forhold. Det kan for eksempel være svært dårlig renhold, eller at det er utfordringer med skadedyr, som rotter og mus, sier Inger-Marie Øymo, seksjonssjef i Mattilsynet avdeling Oslo, Asker og Bærum, til Godt.

Stedene som ble stengt tvert er Oslo Sushi i Trudvangveien, Sushi deluxe i Scweigaardsgate, Planet Sushi i Nordahl Bruns gate, D-san Asian streetfood i Torggata og Øst Sushibar AS Hegdehaugsveien.

Sistnevnte ble gjenåpnet nesten umiddelbart, da mangelen kunne rettes samme dag, opplyser Mattilsynet og stedets eier.

– Det var et tomt batteri på den automatiske håndvasken. Det ble byttet på dagen, og det er det, forteller daglig leder hos Øst Sushibar, Kim Phung Le.

De øvrige fire er også gjenåpnet etter å ha utbedret feilene og blitt inspisert av Mattilsynet på nytt.

Se komplett liste over undersøkte steder og tilstand nederst i saken.

– De stengte stedene måtte blant annet vaske og fjerne årsaken til at maten ikke var trygg, samt innføre nye rutiner og sørge for at de holder det på et godt nok nivå, forteller Øymo.

Artikkelen fortsetter under bildet.

Til Godt sier eier av D-san Asian Street Food at hun er enig med Mattilsynet om at stedet skulle stenges.

– Vi har fulgt opp det som kom frem i rapporten fra Mattilsynet, og fikk tillatelse til å åpne igjen etter to uker. Det er vi veldig takknemlige for, sier Dieu van Thi xuan.

Godt har vært i dialog med daglig leder ved Oslo Sushi, som viser til at han er på ferie og ikke har anledning til å svare nå.

Eier av Sushi Deluxe ønsker ikke å kommentere saken, mens det ikke har lyktes Godt å komme i kontakt med Planet Sushi i Nordahl Bruns gate.

To fikk omsetningsforbud

To av stedene som ble besøkt i vår fikk også omsetningsforbud på grunn av henholdsvis oppbevaring av mat i for høy temperatur og uklarheter om hvor maten kom fra.

– Det vil si at vi stanser et parti av for eksempel en matvare, men at virksomheten ellers er åpen, forklarer Øymo.

34 av stedene fikk pålegg fra Mattilsynet, men manglene ble ikke ansett som alvorlige.

– Det kan være mangel ved renhold og orden, eller det kan være håndteringen av maten. Men det er da vurdert at det ikke er så alvorlig at det er helsefarlig, sier Øymo.

Hun forteller at de er fornøyd at 16 sushi take-away-steder har god hygiene, og at det er positivt at kravet om innfrysing av fisk, og tilbredning av sushiris er kjent og etterleves av de fleste virksomhetene.

– Men vi er ikke fullt så fornøyd med at fem ble stengt, poengterer hun.

Riktig håndtering og god hygiene er svært viktig slik at man hindrer forurensning av maten, særlig fordi sushi skal spises rå og uten noen videre varmenehandling, opplyser Mattilsynet.

Artikkelen fortsetter under bildet.

Mange følger ikke bruksanvisningen

Hensikten med undersøkelsene var å få et overblikk over tilstanden hos stedene som serverer rå fisk og sjømat, ettersom virksomhetene har hyppige eierskifter og mange heller ikke har overholdt meldeplikten.

Under kontrollen var det fokus på rutiner for kontroll av temperatur, rutiner for frysing og tining av fisk, og det ble undersøkt om stedene fulgte bruksanvisning på matvarer.

– Vi ble litt overrasket over at det var mange som ikke følger bruksansvisningen for hvordan råvarer skal behandles for servering. Det er noe virksomhetene må følge, og noe vi tenker at vi kommer til å følge opp med tilsyn fremover også, sier Øymo.

Les også: Her er svaret på spørsmålet: Hva betyr «sushi»?

Mattilsynet så i tillegg på hvilke rutiner stedene har for å spore maten de serverer.

Under fjorårets undersøkelse av Sushi take away-steder hadde Mattilsynet stort fokus på salg av fisken escolar. Ifølge Øymo har dette gitt resultater, og så å si alle stedene undersøkt i år har sluttet å bruke fisken.

Escolar er en type «smørfisk» som ikke kan spises rå, da den inneholder mye ufordøyelige fettsyrer, og i rå tilstand kan gi diaré, kvalme, oppkast, magesmerter og hodepine. Skal den spises, må den være gjennomkokt eller gjennomstekt.

Les også: Slik lager du sushi donuts hjemme

De fleste stedene kjent også til kravet om innfrysing av fisk, men unntak av oppdrettslaks, som har egne rutiner. Og viste god kjennskap til kravet om tilbredning og lagring av sushi-ris, som kan gi magebesvær om den ikke oppbevares og behandles riktig.

Disse stedene ble sjekket:

Virksomheter med gode hygeniske rutiner og få eller mindre mangler:

• Ebi sushi, Grefsenveien 30A, Oslo
• Nesbru Sushi, Fekjan 3, Asker
• Nishi Sushi, Lilleakerveien 31, Oslo
• Nori Sushi, Ullevålsveien 10, Oslo
• Nydalen Sushi, Nydalen allé 1, Oslo
• Sun sushi, Vogts gate 56B, Oslo
• Sushi og Thai Lambertseter, Langbølgen 9, Oslo
• ULLERN SALAT & Sushi box (PARAOCEAN AS), Ullern allé 41, Oslo
• Green Taste avd. Gamle Oslo, Oslo gate 39, Oslo
• Grefsen Sushi, Grefsenveien 107B, Oslo
• Andy Sushi wok, Åkebergveien 38B, Oslo
• Ikura sushi, Pilestredet 55, Oslo
• Juicy Sushi & Thaimat, Stortingsgata 28, Oslo
• Umai Sushi, Lørenveien 43, Oslo
• Sushi godbit as, Sørkedalsveien 3C, Oslo
• House of Sushi, Waldemar Thranes gate 72, Oslo

Virksomheter der det ble varslet vedtak om hygieniske utbedringer:

• Asia Rett Hjem, Gladengveien 15
• Deilig sushi, Cort adelers gate 1, Oslo
• Deli Sushi, Wilhelms gate 8, Oslo
• Deli Sushi 2, Storgata 17, Oslo
• Hai Sushi AS, Jernbaneveien 1, Oslo
• Hokkigai Sushi, Waldemar Thranes gate 2, Oslo
• Kami Sushi, Østensjøveien 45, Oslo
• MIMI SUSHI AS, Ullevålsveien 1, Oslo
• Mymy Sushi, Prinsens gate 2, Oslo
• Nam Nams Thai restaurant, Pilestredet 65, Oslo
• Nozomi Sushi, Brageveien 2, Oslo
• Phero sushi, Trondheimsveien 21, Oslo
• Sakura sushi, Brobekkveien 103, Oslo
• Sandvika sushi, Jongsåsveien 2A, Sandvika
• Soya sushi, Haugerudsenteret 1, Oslo
• Soya sushi, Vetlandsveien 72, Oslo
• Sunshine Sushi, Toftes gate 59, Oslo
• Sushi Day Luong, Niels Juels gate 51, Oslo
• Sushi hjørnet Adamstuen AS , Ullevålsveien 82 a, Oslo
• Sushi huset Røa , Vækerøveien 199, Oslo
• Sushi number one, Darres gate 14, Oslo
• Sushi of life, Haakon VII's gate 5, Oslo
• Sushi og thai St. Hanshaugen, Ullevålsveien 39, Oslo
• Sushi Senter Asker, Skysstasjon 5, Asker
• Sushi time, Skysstasjon 5, Oslo
• Sushihjørnet Bekkestua , Bærumsveien 210
• VV Sushi/Veitveit Sushi Belinda Lai, Veitvetveien 8, Oslo
• Yoshi Sushi, Trondheimsveien 111B, Oslo
• Yu's kitchen, Tollbugata 13, Oslo
• Green Taste avd. Grunerløkka, Sannergata 28, Oslo
• Mega sushi, Grefsenveien 6A, Oslo
• Sushirose, Sporveisgata 12, Oslo
• Japo Sushi Frognerveien, Frognerveien 1B, Oslo
• Nori Sushi bar Sæter AS, Ekebergveien 235, Oslo

Virksomheter som fikk omsetningsforbud:

• Konows sushi, Konowsgate 79, Oslo
• Kana sushi, Schweigaards gate 17, Oslo

Virksomheter som ble stengt ved inspeksjon:

• Oslo Sushi, Trudevangveien 25, Oslo
• Øst Sushibar AS, Hegdehaugsveien 36, Oslo
• Sushi deluxe profitt invest, Schweigaardsgate 50, Oslo
• Planet sushi, Nordahl Bruns gate 13, Oslo
• D-san Asian street food, Torggata 29

I en tidligere versjon av denne saken stod det at tilsynet ble gjennomført denne uken. Det korrekte er at tilsynet ble gjennomført våren 2018.