Grilltips: Slik får du saftig og smakfull kylling på grillen

Riktig bruk av varme, et godt steketermometer og å ta hensyn til hvilken del av kyllingen du bruker er grillmester Jan Ivar Nykvists beste tips for å få til den perfekte grillede kyllingen.

Fire ganger norsk mester i grilling Jan Ivar Nykvist kan sin grillmat, og i vår har han tatt på seg oppgaven å lære Godt.no å grille. Hver uke deler grillmesteren sine aller beste grilltips for forskjellige råvarer. Denne uken snakker vi om kylling.

Hva er det viktigste å tenke på når man skal grille kylling?
– En ting du må lære deg når du skal grille kylling er forskjellen på indirekte og direkte varme: Direkte varme er rett over varmen der det er ekstremt høy temperatur, indirekte varme er den delen av grillen som ikke har direkte undervarme. Fyll kull i halve grillen hvis du bruker kullgrill, og fyr opp halvparten av blussene hvis du bruker gassgrill.

En annen ting: Ta frem steketermometeret! Det er viktig å bruke steketermometer for å få et perfekt, saftig resultat. Jeg kan dele mine favoritt-temperaturer, men det er egentlig viktigst at du finner frem til dine egne. Og bruker du steketermometer finner du da også alltid tilbake til samme resultat.

Er det noen særlig deler av kyllingen som er bedre på grillen enn andre?

– Lår og klubber er ofte enklere å lykkes med enn brystet. Nordmenn spiser nesten fem ganger så mye kyllingbryst som kyllinglår i løpet av ett år, men kyllinglårene inneholder faktisk mer fett og mer smak enn kyllingbrystene. De tåler også litt mer «juling» enn brystene, og blir ikke så lett tørre. Når det er sagt, så er en av mine favoritter helgrillet kylling på rotisseri (et grillspyd som settes over grillen og sørger for at kjøttet roterer under hele grillingen, red.anm.) – penslet med ramsløksmør og sitron. Det er enkelt, smaksrikt, sunt og godt!

Hva er den største feilen folk gjør når de griller kylling?
– Å steke den for lenge, slik at den blir helt tørr! Kylling kan være fantastisk på grillen, men med feil behandling blir det triste greier. I den siste tiden har vi nordmenn blitt så redde for kylling. Det er ikke noen tvil om at hygiene er viktig når du tilbereder kylling – det er det alltid i matlaging. Og jeg sier ikke at du skal servere rå kylling, men jeg vil at du skal tørre å la kyllingen være saftig! Finn din favorittkjernetemperatur, og ta den av grillen når den er ferdig. Ikke la den ligge i 15 minutter ekstra for å være sikker på at den er helt ferdig – og dermed også helt tørr!

Bør man marinere kyllingen før man griller den?
– Det kan man gjerne gjøre. Og da er det ett ord du må lære deg: KOS! Marinaden skal nemlig bestå av krydder, olje og syre. Krydderet kan for eksempel være friske urter, chili, sennep eller honning. Oljen bør være smaksnøytral og tåle høy varme. Min favoritt på grillen er rapsolje. Syren i marinaden kan være sitronsaft eller hvitvinseddik. Prøv for eksempel en marinade bestående av honning, sennep, rapsolje og sitronsaft. Dette gir en fantastisk smak på kyllingkjøttet! Du kan gjerne marinere kyllingen kvelden før du skal grille, da rekker smakene å trekke inn i kjøttet.

Les mer om hvordan du kan bruke marinader for å sette smak på grillmaten her!

– Hvis du bruker marinade med sukker eller honning, så må du passe på når du griller på direkte varme: Sukkeret svir seg lett, så her gjelder det å følge med!

Hva slags tilbehør skal du helst velge når du griller kylling?
– Her er det bare kreativiteten som setter grenser. Jeg synes god kylling er så godt at den ikke trenger så mye tilbehør. Jeg velger derfor ofte marinader, krydder og tilbehør som fremhever kyllingens smak, fremfor å overdøve den. Noe av det beste jeg kan få er helgrillet kylling penslet med ramsløksmør. Den kan man servere med grillede rotgrønnsaker og ramsløk- og sitronsmør ved siden av.

Her er grillmesterens beste råd for grilling av kylling:

Kyllingbryst:
– Mariner kyllingbrystet over natten.
– Grill brystet på direkte varme til det er gyllent på begge sider.
– Flytt kyllingbrystet over på indirekte varme og sett i steketermometer. Kyllingen er ferdig når brystet har en kjernetemperatur på 62 grader.
– La brystet hvile i 5–10 minutter før servering.
Kyllinglår:
– Krydre kyllinglårene med en tørr krydderblanding rett før grilling.
– Grill lårene på direkte varme til de er gylne.
– Flytt lårene over på indirekte varme og sett i steketermometer. Kyllingen er ferdig når de har en kjernetemperatur på 65 grader.

TIPS: Du kan grille lårene på direkte varme til de er gylne og så legge dem i en aluminiumsform med smør, urter og hvitløk. La aluminiumsformen stå på indirekte varme i omtrent 45 minutter. Da er du garantert et saftig og smakfullt resultat!
Hel kylling:

Dette krever litt ekstra, men er verdt det når du kan sette en helgrillet kylling på festbordet.
– Ha kyllingen i en plastpose med saltlake (kok opp en liter vann med 60 gram salt, kok til saltet er oppløst og avkjøl før du har det i posen). La den ligge i kjøleskapet over natten.

– Hell av saltlaken og tørk kyllingen godt. Gni den godt inn med smør utvendig og innvendig. Grill noen halve sitroner i fire minutter på grillen og putt dem inn i kyllingen sammen med noen friske urter. Krydre med nykvernet pepper.

– Legg kyllingen i en stor aluminiumsform eller en ildfast form som tåler å stå på grillen. Sett formen over den indirekte varmen på grillen, stikk et steketermometer inn i den tykkere delen av låret. Grill kyllingen til den har en kjernetemperatur på 65 grader, det tar omtrent en og en halv time. Bruk en skje til å øse det smeltede smøret over kyllingen hvert kvarter mens den står på grillen. Ta den av grillen og la den hvile i en halv time.

– Rett før du skal servere kyllingen griller du den på direkte varme til den blir gyllen og skinnet sprøtt, det tar omtrent ti minutter.