Til hovedinnhold

Slik lager du makroner på 1-2-3

MAKRONMESTER: Konditor Pascal Dupuy har laget velsmakende makroner i 13 år. I dag har de rundt 16 forskjellige smaker i utvalget sitt. Foto: Trond Solberg/VG
MAKRONMESTER: Konditor Pascal Dupuy har laget velsmakende makroner i 13 år. I dag har de rundt 16 forskjellige smaker i utvalget sitt. Foto: Trond Solberg/VG

Makronen er den nye cupcaken. Konditormester Pascal Dupuy viser hvordan du enkelt lager de populære småkakene hjemme. 


Vi lar oss stadig inspirere av lekre søtsaker og nye trender, enten de er hentet fra kakebloggere, magasiner, matsider på internett eller kokebøker. Akkurat nå er cupcakes, cakepops og makroner blant kakene som alle vil ha. Det har naturligvis en av Norges beste konditorer Pascal Dupuy (48) fanget opp.

– Makroner er blitt veldig populære, men forskjellen på cupcakes og makroner er at sistnevnte ikke er en trendsak som forsvinner med det første, sier den franske konditoren til Godt.

Hvilken makron er din favorittsmak? Fortell oss i kommentarfeltet under!

Makroner er småkaker laget av kvernet mandler, eggehvite, melis og sukker.
Småkakene har en rund og kuppelformet fasong med flat bunn og en fast overflate. Makroner er som regel sammensatt av to kjeks med en søt og smaksatt smørkrem i mellom.
I Frankrike kalles de fylte makronene for «macaron», som er det samme navnet som de enkle tradisjonelle mandelkakene heter.
Makroner har eksistert siden 1920-tallet, men fikk først internasjonal utbredelse takket være et antall konditorier i Paris på slutten av 1900-tallet. Et ledende navn er det store konditoriet Ladurée som i dag selger makroner over hele verden.
Kilde: Wikipedia
Makroner er småkaker laget av kvernet mandler, eggehvite, melis og sukker. Småkakene har en rund og kuppelformet fasong med flat bunn og en fast overflate. Makroner er som regel sammensatt av to kjeks med en søt og smaksatt smørkrem i mellom. I Frankrike kalles de fylte makronene for «macaron», som er det samme navnet som de enkle tradisjonelle mandelkakene heter. Makroner har eksistert siden 1920-tallet, men fikk først internasjonal utbredelse takket være et antall konditorier i Paris på slutten av 1900-tallet. Et ledende navn er det store konditoriet Ladurée som i dag selger makroner over hele verden. Kilde: Wikipedia

Fransk opphav

De fargerike småkakene har eksistert siden 1920-tallet i Frankrike, men det er først de siste årene nordmenn virkelig har fått øyne opp for de franske søtsakene. Det var franskmannen Pierre Hermé som ga makronene internasjonal oppmerksomhet på slutten av 1900-tallet gjennom det store og verdenskjente konditoriet Ladurée.

Helt siden Pascal Dupuy åpnet sitt første konditori i Oslo for 18 år siden har han innført nordmenn i franske kakekunstner. I dag lager konditoriet rundt 26 000 makroner i måneden med fire faste utsalgssteder i hovedstaden. Det har imidlertid ikke alltid vært like populært med makroner i norske ganer.

– Vi har laget makroner her i 13 år. I begynnelsen hadde vi bare to til tre smaker og solgte ikke noe særlig. Da bestemte jeg meg for å utvide sortimentet med flere smaker, og skjønte fort at et større fargeutvalg appellerte mer til gjestene foran disken, forteller konditoren.

– Spis aldri ferske makroner

Denne våren dukket kakemesteren opp på norske TV-skjermer som meddommer i TV3s suksessprogram «Hele Norge baker». En av utfordringene til deltagerne i programserien var å lage makroner. Her var det ikke mange som imponerte den franske makronmesteren. Selv mener han at det kun er noen få triks som skal til.

– Det viktigste er ordentlige varer og riktig teknikk. Våre makroner er basert på eksklusivt mandelmel fra Provence. Trikset for å få det glatte, pene ytterlaget er å finsikte melet, forklarer Dupuy og legger til:

– Aldri spis makronene når de er rykende ferske! Det smaker bare seigt. Plasser dem i kjøleskapet en eller to dager før servering for å oppnå riktig tekstur og smak. Husk å dekke dem til for å unngå matlukt fra andre matvarer i kjøleskapet.

POPULÆR SØTSAK: Mai er en hektisk måned for Pascal og medarbeiderne hans. Når Godt besøker konditoriet har de allerede laget 7200 makroner på en dag. Foto: Trond Solberg/VG
POPULÆR SØTSAK: Mai er en hektisk måned for Pascal og medarbeiderne hans. Når Godt besøker konditoriet har de allerede laget 7200 makroner på en dag. Foto: Trond Solberg/VG

Når Godt besøker bedriftens hjerte i Tollbugata 11 blir vi møtt med brett på brett med små, runde kjeksbiter. En liten dose fyll sprøytes på kjeksene før en ny kjeks legges på. Resultatet er søte og fargerike småkaker som forsvinner i munnen etter to bit.

Kakemesteren mener det er lett å bli avhengig av disse søte fristelsene med den luftige konsistensen.

– Du trenger ikke å være sulten for å spise makroner. Den lille kjeksen med sprø overflate og mykt fyll er perfekt for å dekke søtsuget. Dessuten er makroner et fint alternativ for glutenallergikere.

PASCALS FRANSKE MAKRONER

Dette trenger du:

Oppskriften gir ca. 60 stykker

280 gram lyst mandelmel

370 gram melis

230 gram eggehvite (romtempererte egg)

125 gram sukker

Pulver- eller konditorfarge

Valgfritt fyll (prøv for eksempel sitronkremen eller sjokoladekremen under)

Slik gjør du:

1. Bland mandelmel og melis sammen. Sil det over i en bolle. Melblandingen skal være så finkornet som mulig. Hiv eventuelt overflødige klumper. Foto: Trond Solberg/VG
1. Bland mandelmel og melis sammen. Sil det over i en bolle. Melblandingen skal være så finkornet som mulig. Hiv eventuelt overflødige klumper. Foto: Trond Solberg/VG
2. Pisk eggehvite på lav styrke i en mikser til det skummer. Tilsett gradvis litt og litt sukker mens maskinen går til du får en litt seig marengs. Bland inn valgfri konditorfarge. Foto:Trond Solberg/VG
2. Pisk eggehvite på lav styrke i en mikser til det skummer. Tilsett gradvis litt og litt sukker mens maskinen går til du får en litt seig marengs. Bland inn valgfri konditorfarge. Foto:Trond Solberg/VG
3. Rør sammen melblandingen og marengsen. Foto:Trond Solberg/VG
3. Rør sammen melblandingen og marengsen. Foto:Trond Solberg/VG
Røren skal være såpass flytende at den «faller sammen» når du løfter på den. Et tips er å se etter gjenskinn fra lyset i røren. Foto:Trond Solberg/VG
Røren skal være såpass flytende at den «faller sammen» når du løfter på den. Et tips er å se etter gjenskinn fra lyset i røren. Foto:Trond Solberg/VG
4. Bruk en sprøytepose med rund tip og sprøyt ut små fine makroner på et brett med bakepapir. La de stå å hvile i ca. en halvtime slik at det danner seg en hinne utenpå. Foto: Trond Solberg/VG
4. Bruk en sprøytepose med rund tip og sprøyt ut små fine makroner på et brett med bakepapir. La de stå å hvile i ca. en halvtime slik at det danner seg en hinne utenpå. Foto: Trond Solberg/VG
5. Stek dem i varmluftsovn på 160-175 grader i 12-16 minutter. De ferdigstekte makronene skal ha en glatt og jevn overflate.Tips: Har du stekt dem for lenge og de har begynt å sprekke? Spray dem øyeblikkelig med vann for å få tilbake fuktigheten i kjeksene. Foto:Trond Solberg/VG
5. Stek dem i varmluftsovn på 160-175 grader i 12-16 minutter. De ferdigstekte makronene skal ha en glatt og jevn overflate.Tips: Har du stekt dem for lenge og de har begynt å sprekke? Spray dem øyeblikkelig med vann for å få tilbake fuktigheten i kjeksene. Foto:Trond Solberg/VG
6. La de hvile i 20-30 minutter før du sprøyter på fyll på den ene siden og til slutt legger på en annen kjeksbit. Fyllet skal spre seg akkurat til kanten på kjeksene. Når det gjelder smak på fyllet er det kun fantasien som setter en stopper. Du kan bruke alt fra syltetøy til både salte og søte kremer.Makronene smaker best etter de har ligget i kjøleskapet i 1-2 dager og holder seg ferske i cirka 5 dager. De kan fint også oppbevares i fryseren. Foto:Trond Solberg/VG
6. La de hvile i 20-30 minutter før du sprøyter på fyll på den ene siden og til slutt legger på en annen kjeksbit. Fyllet skal spre seg akkurat til kanten på kjeksene. Når det gjelder smak på fyllet er det kun fantasien som setter en stopper. Du kan bruke alt fra syltetøy til både salte og søte kremer.Makronene smaker best etter de har ligget i kjøleskapet i 1-2 dager og holder seg ferske i cirka 5 dager. De kan fint også oppbevares i fryseren. Foto:Trond Solberg/VG

Sjokoladekrem

320 gram mørk sjokolade

100 gram glukose (fås på apotek)

500 gram fløte

100 gram smør (romtemperert)

1. Del sjokoladen i biter og smelt den delvis i varmebad.

2. Kok opp fløte og glukose og hell litt av gangen over sjokoladen. Konsistensen skal være elastisk som majones.

3. Tilsett resten av fløten. For å unngå for mange bobler bør du vispe forsiktig. Tilsett til slutt smør i sjokoladekremen, som holder ca. 40 grader. Bruk en mikser for å gjøre den glatt.

Kremen bør avkjøles i kjøleskap i ca. et døgn før de sprøytes på makronene.

Sitronkrem

4 egg

Revet skall fra 2 sitroner

160 gram sitronsaft

200 gram sukker

125 gram smør (romtemperert)

1. Kok opp egg, sitronskall, sitronsaft og sukker i ca. 1 minutt i en kasserolle mens du rører godt.

2. Avkjøl til ca. 35-40 grader og tilsett romtemperert smør. Bruk en håndmikser for å få sitronkremen glatt.

Kremen bør avkjøles i kjøleskap i ca. et døgn før de sprøytes på makronene.


For flere oppskrifter på kremer, andre søte fristelser eller bare konditormesterens yrkeshemmeligheter, sjekk kakeboken «Pascal; sjokolade, bakverk, kaker & terter».

pear
Vil du lagre favorittoppskriftene dine?
Lag deg en gratis konto
Godt.no eies av Schibsted.
Annonse

Dagens beste tilbud

Godts ukemeny

Siste i Aktuelt

Gi oss tilbakemelding

Hvordan var din opplevelse av Godt.no i dag?